Плов в скороварке по рецепту Сталика Ханкишиева

"Я не умею готовить" – частая фраза начинающих кулинаров. Но кушать все равно надо. Хочешь, мастер кухни Сталик Ханкишиев научит тебя готовить настоящий плов? Это национальное узбекское блюдо. Только шеф-повар расскажет, как приготовить плов самым нахальным и дерзким способом – по-студенчески. Секрет быстрого плова, приготовленного в скороварке, открыл кулинар Сталик Ханкишиев в своем телеальманахе "О вкусной и здоровой пище" на РЕН ТВ!

Ингредиенты

• Курица – 500 г;
• Пропаренный рис – 300 г;
• Соль;
• Морковь – 300 г;
• Растительное масло – 120 мл;
• Куриные бедрышки – 500 г;
• Чеснок;
• Красный перец.

Нарезаем морковь

Если ты готовишь плов первый раз, не слушай никаких умников, бери пропаренный рис. Тебе покушать надо, а не на конкурсе поваров выступить. Пропаренный рис стоит недорого, прощает все ошибки начинающим кулинарам. Ложка соли на 300 граммов риса. И заливаем горячей водой. Минут 10–15 назад чайник вскипел. Вот такой водой и заливаем. Пусть замачивается.

Морковку резать очень трудно, поэтому Сталик Ханкишиев советует покатать морковку, пока она встанет устойчиво, потом начинаем резать. Обратите внимание, что резать необходимо не рубящими движениями – это очень тяжело. Сначала надо упереть носик ножа на доску, а потом надавить на ручку. Нож должен работать как ножницы. И морковка нарезается относительно легко.

Но все-таки надо сказать, что для начинающего повара нарезка моркови – это довольно сложно и муторно, поэтому берем нож, берем морковку, делаем надрезы поперек плода. Получаются круглые ломтики. Поверьте, гурманы, знатоки будут пробовать ваш плов с закрытыми глазами. И они не определят, как была нарезана морковка – соломкой или колечками. А колечками даже весело. 300 граммов моркови за 1 минуту.

Нарезаем лук

Моркови 300 граммов. Риса тоже 300 граммов. У Сталика Ханкишиева луковица весит 160 граммов, это много, поэтому режем ее пополам. Нарезка лука для начинающего кулинара – та еще проблема, поэтому кулинар оставил на луковице хвостик. Разрезаем так, чтобы немножко от хвостика осталось на одной половине, а немножко – на другой.

Держим за хвостик, чтобы пальцы не порезать, и режем овощ. Слишком тонко не надо. Начинающий повар со временем научится резать лук как надо, всему научится. Важнее с чего-то начать. Начинать надо не с казана. На четверых одна скороварка, которая стоит примерно 1200–1500 рублей, а прослужит она вам все годы учебы. Все годы учебы будете сытыми и довольными.

Закладываем овощи и мясо в скороварку

В скороварку наливаем 120 миллилитров растительного масла. Лук отправляется в скороварку первым, а дальше 500 граммов курятины. Будут деньги на мясо, купите мясо. А если денег немного, покупайте курятину. Бедрышки отлично подойдут для плова. Бедрышки укладываем поверх лука, шкурой вниз. Бедрышки со стороны мяса тоже надо посолить – щепотки соли достаточно.

Чеснок и красный перец, если они у вас есть, – это здорово. Но, если вы не положите ни красного перца, ни чеснока, плов все равно останется пловом. Теперь задача непростая – рис необходимо промыть от крахмала, который выделился на его поверхности. Но ничего сложного.

Промывать рис лучше теплой водой, нежно приподняв его в ладошках и опуская вниз, чтобы с него вся муть сошла. Повторять эту процедуру необходимо до тех пор, пока вода, стекающая с риса, не станет настолько прозрачной, что ее можно было бы выпить. Рис уже впитал в себя миллилитров 100 воды. Это минимум. Риса у нас было 300 граммов, а стало 400.

Закладываем рис в казан

Перекладываем рис в скороварку. Разравняйте рис ложкой и не забудьте посолить его – примерно чайная ложка либо половина столовой ложки соли без горки. Не забываем, что курицу мы уже посолили. А теперь потребуется еще 300 миллилитров теплой воды.

Кулинар отмечает, что сколько-то влаги выйдет из моркови, из лука и из самой курицы. Всю эту влагу вместе с водой впитает в себя рис, потому что это пропаренный рис. И он готов впитать в себя довольно много влаги. Закрываем скороварку крышкой.

На студенческой кухне вечно толкучка. Сталик Ханкишиев советует выбирать конфорку самую маленькую, а огонь под ней зажигать самый большой, оставляя скороварку спокойно на 33 минуты. Ровно через 33 минуты этот плов будет готов.

Подаем плов на стол

Прошло 33 минуты. Снимаем скороварку с огня. Не забудьте выключить газ. Открываем крышку. У кулинара все блюдо весит 1 килограмм 745 граммов, а это значит, что его хватит на четыре большие порции, которые дадут энергию на весь день.

Сейчас если в соцсети не разместил фотографию блюда, то, значит, и не готовил, и не кушал. Так вот, когда вы разместите снимки этого плова в интернете и расскажете о том, что приготовили его по рецепту Сталика Ханкишиева, вам начнут писать, что это каша с курицей, а не плов. А вы тогда спросите у них, как сегодня на вкус шаурма и насколько хорошо удались бутерброды с колбасой.

Это еще далеко не все секреты кулинара Сталика Ханкишиева. Смотрите, как готовят интересные блюда, в телеальманахе "О вкусной и здоровой пище".