Ореховый Спас – 2023: традиции, советы по выбору орехов и рецепты

Ореховый Спас неслучайно называется Третьим – он замыкает череду особых августовских праздников, когда освящают плоды нового урожая. После Медового и Яблочного Спаса 29 августа отмечается Ореховый Спас. В церковном календаре он назван Перенесением из Эдессы в Константинополь Нерукотворного образа Господа Иисуса Христа. После службы в этот день верующие освящают зерно нового урожая и орехи. 

О традициях, обычаях и приметах праздника – в материале РЕН ТВ.

Когда православные отмечают Ореховый Спас

Ореховый Спас отмечают 29 августа. Его название, как и предыдущие – Медовый и Яблочный – является народным, оно связано с земледельческим календарем и уходит своими корнями в глубину веков.

В средней России с 29 августа начинали заготовку лесного ореха (лещины), в южных районах – грецких орехов. Где-то, как, например, в Черноземье, где лесов мало, в храмы в этот день издавна несли пшеницу и рожь. Так появилось второе название праздника – Хлебный Спас. Но, как отмечают священнослужители, оба именования – Хлебный и Ореховый – равнозначны.

Кроме этого, в некоторых регионах праздник именуется Холщовым Спасом (или Спасом на холстах, Спасом на полотне), потому что с этого дня было принято устраивать торги, на которых выставляли домотканые холсты. А где-то его называют спасом Осенним или Холодным, потому что с конца августа постепенно начинаются холода.

История Орехового или Нерукотворного Спаса

История праздника восходит к I веку новой эры. Согласно преданию, царя ближневосточного города Эдесса по имени Авгарь одолела проказа. Попытки лекарей вылечить его были безуспешны. Однажды он услышал о могущественном проповеднике в Палестине, который исцелял всех нуждающихся. Речь шла об Иисусе Христе. Царь прислал к нему слуг, которые попросили Господа пойти в Эдессу. Но Спаситель велел подать ему воду и полотенце. Умывшись, он обтер им лицо. На полотне чудесным образом отпечатался Его Лик.

Этот плат слуги повезли обратно в Эдессу. Авгарь, приложившись к нему, тотчас исцелился. Впоследствии он вместе со своими подданными принял крещение от одного из учеников Христа, апостола Фомы. А сам Святой Убрус стали особо почитать. Он был наложен на доску и утвержден в нише, располагавшейся в крепостной стене над городскими воротами. Все входившие в город через ворота воздавали поклонение Нерукотворному Образу.

По преданию, именно с него верующие начали писать первые иконы. Долгое время святыня хранилась в Эдессе, пока в 944 году ее торжественно не перенесли в Константинополь. Это событие верующие вспоминают 29 августа и называют Третий Спас — Нерукотворным.

Церковные традиции праздника

Накануне праздника, вечером 28 августа, в храмах совершается всенощное бдение. На нем поется великое славословие – особые гимны, посвященные Господу Спасителю. Обычно их поют только по большим праздникам. В сам день Третьего Спаса после Божественной литургии духовенство совершает молебен с освящением воды. А после освящает принесенный верующими урожай.

В этот день верующие почитают мученика Диомида — он родился 16 (29) августа, был врачом, лечил душевные и телесные болезни, а также Феодоровскую икону Божией матери, перед которой женщины молятся о благополучном разрешении от бремени, о помощи в семейных делах и других житейских нуждах.

Традиции Орехового Спаса

В праздничный день традиции предусматривали обязательное посещение церкви всей семьей и освящение орехов, пшеницы и ржи. В этот день было принято печь хлеб из освященного зерна. Потом им угощали соседей и всех нуждающихся.

На Ореховый Спас было принято запасаться водой из природных источников. Люди полагали, что вода в этот день наделялась необыкновенной целебной силой. Кроме этого, в старину на праздник обязательно чистили старые и освящали новые колодцы. В деревнях обходили троекратно родники, совершая ритуал "закрытия теплого времени года". А девушки в селах устраивали гадания на суженого.

На праздничный стол подавали не только пышные караваи и пироги, но и настойку из грецких орехов. В связи с окончанием Успенского поста среди угощений были мясные и рыбные блюда.

По традиции праздничный день заканчивался мытьем в бане с вениками из веток орешника. Наши предки верили, что использование орехового веника защитит от болезней и сглаза. Для этого заранее заготавливали орешник — считалось, что в этот день он наполняется волшебной силой. Из него мастерили и обереги для каждого члена семьи.

Что нельзя делать на Ореховый Спас

• Ссориться – весь негатив может вернуться к обидчику;
• Сквернословить;
• Отлынивать от работы, поскольку Ореховый Спас – время сбора урожая;
• Отказывать в помощи нуждающимся.

Что можно делать на Ореховый Спас

• Считается, что на Ореховый Спас, как и в день любого другого большого церковного праздника, нельзя заниматься тяжелой работой. Однако это правило, как отмечают священнослужители, не относится к повседневным бытовым заботам. Также не возбраняется трудиться в этот день, если работу нельзя отложить.
• Заниматься посевными работами. "Третий Спас хлеба припас" – так говорили предки. В это время пора завершать сбор пшеницы и начинать посадку озимых, поэтому часть праздничного дня проводили в поле.
• Печь пироги и хлеб. Из муки нового урожая готовили выпечку – не обязательно постную, ведь Хлебный Спас отмечали уже после Успенского поста.
• Купить полотняное или холщовое изделие – в честь одного из названий праздника. Считается, это принесет удачу на целый год.
• Собирать орехи или есть их. На орехах было построено нехитрое гадание: нужно было выбрать плод, загадать желание и сломать скорлупу. Если орех окажется зрелым, все исполнится. А если гнилым или пустым – желанию сбыться не суждено.

Приметы и поверья 

• Кто на Ореховый Спас найдет орех-двойчатку или даже тройчатку, тот скоро разбогатеет.
• Первый сорванный орех в этот день нужно было съесть самому, вторым – угостить случайного прохожего. Этот нехитрый ритуал должен был защитить от сглаза и злых наговоров.
• Если на Спас журавли отправлялись на юг, то на Покров (14 октября) ударит мороз.
• Если на Спас был грозовой дождь, ожидали теплую осень.
• Если аисты за неделю до праздника готовились к отлету, зима должна скоро наступить и быть морозной, а весна – теплой.
• Птицы улетели на юг после Спаса – к поздней и теплой зиме и холодной весне.
• Если реки, болота и озера ветром не волнуемы и на воде лодки стоят спокойно, осень будет тихая, а зима пройдет без метелей и заносов.

До Орехового Спаса традиционно отмечаются Медовый Спас и Яблочный Спас.

Польза орехов

Общие полезные свойства есть у всех орехов:

• Они являются источником энергии, так как очень питательны и калорийны, содержат большое количество полезных растительных  жиров. Но при этом в них нет вредного холестерина.
• Орехи – источник витаминов и полезных веществ. Например, фундук содержит в больших количествах витамины А и Е и, как считается, улучшает деятельность головного мозга, а лучше всего его есть сырым. Миндаль отличается калием, железом и фосфором, а еще за ним закрепилась слава сильного афродизиака. У грецкого ореха есть полезные аминокислоты и минералы, помогающие при авитаминозе, гипертонии и даже зубной боли. А кедровые орешки усиливают иммунитет и помогают бороться со стрессом.
• Орехи содержат большое количество растительного белка, который хорошо усваивается. Поэтому они помогают спортсменам и желающим набрать мышечную массу.
• Орехи долго хранятся. К примеру, грецкие орехи можно хранить до шести месяцев.
• Они считаются вкусным и полезным перекусом. 

Советы по выбору орехов

Эксперты советуют при покупке орехов остановить свой выбор на тех, которые в скорлупе, так как она защищает ядра от повреждений. Взяв орешек в скорлупе, потрясите его над ухом. Если слышно перекатывание ядра – значит орех уже старый. Обращайте внимание и на скорлупу – лучше всего, если она целая, без трещин. 

Естественно, для фисташек это правило не является актуальным: их скорлупа должна быть открыта. Кстати, есть способ проверить, открылась ли фисташка сама или ей помогли. Для этого попробуйте свести кончики скорлупок – если они не могут сложиться, значит, фисташка открылась сама. А если легко складываются, то ее открыли раньше времени.

При выборе очищенных орехов отдавайте предпочтение фасованным. На упаковке не забудьте изучить состав и срок годности.

А если вы выбираете орехи на рынке на развес, попросите разрешение попробовать ядрышко: вкус и аромат не должны быть кислыми. Если чувствуется горечь, то от покупки лучше воздержаться – это значит, что орехи очень жирные, а жир при неправильном хранении быстро становится непригодным.

Что приготовить на Ореховый Спас

Ореховое печенье

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 150 г
• Орехи – 100 г
• Мука – 250 г
• Ванильный сахар – один пакетик
• Сахарная пудра – по вкусу
• Соль – 1/2 чайной ложечки
• Яйцо – одна штука

Способ приготовления:

Как пишет издание "КП", сливочное масло (150 г) должно быть мягким, поэтому заранее достаньте его из холодильника. Пока оно согревается, мелко измельчите 100 г любых орехов в блендере. 

После этого в общей миске соедините орехи, 100 г муки, пакетик ванильного сахара, небольшое количество сахарной пудры и половину чайной ложки соли. Это следует перемешать, а потом – добавить растаявшее сливочное масло с яйцом, и снова перемешать. 

Еще 100-150 г муки нужно постепенно всыпать в нашу смесь, замесив крутое тесто. Готовому тесту следует постоять минут 10-15, одновременно разогрейте духовку до 180 градусов.

Тесто раскатайте на пергаменте до толщины 2-3 мм. С помощью формочки вырежьте печенье, лишнее тесто уберите – его можно раскатать еще в один пласт. Пергамент с вырезанным печеньем положите на противень.

Выпекайте печенье в разогретой духовке в течение 10-15 минут.

Салат с курицей и орехами

Ингредиенты:

• Куриная грудка – 500 г
• Консервированный ананас – 300 г
• Виноград – по вкусу
• Листья салата – 3-4 штуки
• Орехи – 100 г
• Сметана или майонез – по вкусу
• Соль – по вкусу

Способ приготовления:

Возьмите полкило куриной грудки и отварите в подсоленной воде. Пусть оно остынет, а потом надо нарезать его мелкими кубиками.

Ананас нарежьте такими же мелкими кубиками. При желании можно к нему добавить виноград.

Салат следует нарвать на маленькие кусочки. А орехи измельчить в блендере. Закиньте их на сухую сковороду, чтобы вышла лишняя влага.

Все ингредиенты надо смешать, а потом заправить сметаной или легким майонезом.

Шампиньоны с орешками и сыром

Ингредиенты:

• Крупные шампиньоны со шляпками – 10 штук
• Сыр – 150 г
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Грецкие орехи – полстакана
• Сливки – 4 столовые ложки

Способ приготовления:

Шампиньоны промойте и просушите. Вытащите из них ножки и мелко нарежьте. А шляпки слегка обжарьте на растительном масле с двух сторон.

Сыр натрите на крупной терке, а чеснок надо мелко нарезать. Полстакана грецких орехов измельчите, затем подсушите на сковороде без масла. 

В общую миску выкладываем натертый сыр, измельченные орехи, чеснок и ножки шампиньонов. Добавляем сюда сливки и хорошенько перемешиваем.

Получившейся массой надо начинить шляпки и уложить их на противень, застеленный пергаментом. 

После этого блюдо надо отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 5-10 минут.

Рулеты из баклажанов с ореховой пастой

Ингредиенты:

• Баклажан – 2 штуки
• Грецкие орехи – 1 стакан
• Кинза – 5-6 веточек
• Чеснок – одна головка
• Растительное масло для жарки
• Соль – по вкусу

Способ приготовления: 

Давайте нарежем баклажаны ломтиками и засолим их на 20 минут. Они должны пустить сок и горечь. 

В это время разогреваем сковороду с растительным маслом. Обжариваем на ней баклажаны с обеих сторон.

Орехи измельчаем в блендере. Затем надо выжать в них чеснок и перемешать до однородной массы. Нарезаем кинзу, добавляем ее и снова перемешиваем.

Выкладываем полученную массу на баклажаны и осторожно заворачиваем в рулет.