Лето, когда рестораны наперебой предлагают деликатесы, – это лучшее время для гурманов. Только многое в меню не вписывается в законы. Будь то стейк extra rare или те же самые белые грибы. Они, оказывается, тоже под запретом. Если дичь, то только жареная, а грибы - "одомашненные". Лесным лисичкам и полусырому мясу в меню лучше не появляться. Об этом гастрономическом откровении мало кто знает, разве что устаревшие хрестоматийные нормы СанПиНа до сих пор хранят запрет на все "дикое и сырое". В анатомии вкусов российских кафе и ресторанов решили разобраться сами предприниматели и предлагают отменить некоторые нормы безвкусного СанПиНа и навсегда.
"Никто их не выполняет, никакого смысла не несут. Кого волнует, какая температура воды в водопроводе, если вымыли посуду и она чистая", - отметил бизнес-омбудсмен Борис Титов.
У положений СанПиНа давно истек срок годности. Некоторые пункты этого многостраничного документа противоречат здравому смыслу. И портят всем аппетит. 790 требований к ресторану, например: отдельное помещение для мойки яиц, ширина омлета, вымачивание зелени в уксусном растворе, грибы только с лесной опушки, а мясо ни в коем случае, даже самый сочный стейк, не должен быть с кровью. Но это правило нарушают все.
Стейк с кровью можно заказать практически в любом кафе. Это уже никакая не экзотика и даже не деликатес, обычное блюдо в ресторанном меню. Идеальный стейк при нажатии вилкой должен быть мягким и податливым. Определенная логика в отмене этих пунктов есть, но эксперты все равно не хотят сидеть за одним столом с бизнесменами. На кухне должна быть одна хозяйка, и это Роспотребнадзор.
"Эволюционного продвижения в этом направлении терять нельзя, я знаю примеры республик, которые отменяли в одну ночь все нормы. Киргизия за это заплатила здоровьем нации", - заявил депутат Геннадий Онищенко.
Нормы для предприятий общественного питания и так собирались пересмотреть к 2021 году. Предыдущая редакция разрабатывалась еще для образцовой советской столовой. Это когда на первое – перловый суп, на второе - картофельное пюре с котлетой, а на десерт - компот из сухофруктов. Кулинарный фолиант покрылся несъедобной пылью. Но кто же тогда знал, что среди пожарских котлет, мимозы и блинчиков с творогом появятся блюда авторской кухни с "полусырыми ингредиентами". Неважно, какое мясо в вашей тарелке, сырое или жареное, перед тем как попасть на стол продукты проходят жесткий контроль, уверяют рестораторы.
"Мясо проходит ветеринарное, при приемке на производство оно проверяется, мы проверяем все медсправки, проверяем при вскрытии упаковки цвет жира, все критерии", - отметил шеф-повар Максим Шалавин.
Посетители заказывают стейки с кровью регулярно, а вот сотрудники Роспотребнадзора тартар не любят и вообще ко всему сырому в ресторанном меню относятся настороженно. В общем, пока эксперты считают, россияне с удовольствием едят "запрещенное". Ведь голодные посетители вряд ли будут разбираться в тонкостях противоречивых правил. Главное, чтобы официант случайно не чихнул в чай или суп.
Новое уголовное дело возбуждено в отношении Чекалиных
В Испании сообщили, что Винисиус получит «Золотой мяч»