В небольшом колбасном цехе в Подмосковье итальянец Джулио делает деликатесы. Рецепты – национальные. Мясо – российское, а вот оболочка.
Производства и малые, и большие закупают упаковку для колбасы за рубежом. Европа — основной поставщик. Почти 73% импорта. И уже в июле — отгружать ее перестанут.
В этом помещении созревает салями особо крупного размера. Чтобы сделать эту колбасу, используют оболочку – делают ее в Германии. Одного такого мотка хватает на несколько сотен килограммов готового продукта, но теперь купить подобную практически невозможно.
В России делают в основном натуральную оболочку, но полностью заместить импорт сразу сложно. Тем более если промышленные гиганты одновременно решат переодеть колбасу из искусственной пленки в природную. Чтобы фасовать в натуральное, придется перенастроить производства.
"Это достаточно сложный такой технологический процесс при производстве. Кто-то на комбинатах приноравливается уже к оболочке, привыкает уже, знает, как с ней работать, а кому-то придется заново учиться", — рассказывает технолог компании, производящей натуральную оболочку для колбасных изделий Игорь Беркович.
Объемы можно наращивать. Например, завод в Ленинградской области уже решил остановить поставки в США и Южную Америку и переориентироваться на внутренний рынок. Подтягиваются и другие производства.
"На территории РФ пять заводов, плюс два завода в Белоруссии, которые так же активно работают на российский рынок и тоже могут нарастить объемы производства, то есть фактически на российский рынок может сейчас работать семь заводов", — говорит директор ФНЦ пищевых систем имени В.М. Горбатова Оксана Кузнецова.
Кроме того, помимо Европы, есть и другие производители. Тот же Китай и сейчас исправно поставляет свою продукцию. Кстати, оболочку для колбасы покупали за границей даже в Советском Союзе. Это очевидно дешевле, чем содержать целое направление пищевой промышленности. Очистка черевы и создание безопасных искусственных оболочек – процесс дорогой и долгий.
"Любое конвейерное производство оно эффективнее, чем производство штучное, и, по крайней мере, оно сильно дешевле, это сильно проще, доступнее", — отмечает специалист по ремесленным колбасам Андрей Куспиц.
Оставить россиян без бутербродов вряд ли удастся. Прогнозируют, что крупные комбинаты начнут выпускать больше цельных мясных деликатесов, для которых не нужно использовать обертку. А на малых производствах тоже выработали свой антикризисный план – делать котлеты.
Долина не знала о новых мошеннических схемах до аферы с квартирой
МОК рекомендовал допустить российских юношей с флагом и гимном