Что будет, если заморозить холодец: результаты эксперимента шокировали

Пельмени – полуфабрикаты, которые выручат в случае неожиданного прихода гостей. А можно ли подвергнуть глубокой заморозке, например, холодец, чтобы в нужный момент его быстро разморозить в микроволновке и подать на стол? Об этом рассказали в программе "Знаете ли вы, что?" с Алексеем Иванченко на РЕН ТВ.

Почему не стоит замораживать холодец

Экспериментатор Анастасия Никонорова положила в морозилку два вида студня: один из свиных хрящей, а второй на желатине. А потом достала их и согрела.

"Холодец с использованием желатина разморозился и отошел водой. Но и холодец из хрящей тоже выглядит не очень. В таком виде я бы не стала предлагать это блюдо гостям", – отметила Анастасия.

Почему то, что позволено пельменям, не позволено студню? Потому что с точки зрения физики он представляет собой двухкомпонентную систему, которая состоит из мяса и желеобразного бульона. И если мышечные волокна заморозку переносят хорошо, то студенистая масса – плохо. Ведь в ее основе находится вода, которая при переходе в лед расширяется и кристаллизуется.

"Вода, которая была изначально в холодце, когда мы ее замораживаем, собирается в кристаллы льда. Они подтаивают и меняют структуру. Упругость и желеобразная форма холодца теряются, и он потом меняет свою форму", – объяснила преподаватель РЭУ им. Г.В. Плеханова Ольга Щепоткина.

Что произойдет с чугунной сковородой при резком охлаждении

Перепады температуры калечат не только водянистый студень, но и прочные чугунные сковородки. Дело в том, что у чугуна очень низкая теплопроводность – в четыре раза меньше, чем, например, у алюминия. Из-за этого при резких температурных скачках он нагревается и остывает неравномерно, что приводит к появлению внутренних микротрещин. Такой процесс постепенного разрушения материала называется "усталостью".

"Чем чаще вы подвергаете чугун таким резким перепадам, тем сильнее он "устает". В лабораторных испытаниях было выявлено то, что даже очень хороший серый чугун при резком охлаждении может не выдержать и 50 циклов. А в среднем после 200 циклов большая часть изделий разрушалась", – указал лаборант РТУ МИРЭА Глеб Алиев.

Съемочная группа РЕН ТВ решила проверить чугунную сковородку не в обыкновенных кухонных, а в экстремальных лабораторных условиях. Изначально на ее поверхности не было ни одного видимого изъяна.

Экспериментаторы пять раз подряд хорошенько раскалили жаровню на газовой конфорке и охладили сухим льдом, внутри которого так же холодно, как в Антарктиде зимой.

"Уже после нескольких раз наша надежная чугунная сковородка дала трещины. Поэтому выставлять горячую раскаленную посуду на балкон, где низкие температуры, не стоит", – заключила экспериментатор Екатерина Славянская.

Почему весной от высотных зданий отваливается кирпичная кладка

Весной вода по улицам хлещет так, что хоть лодку покупай. А еще падают кирпичи, которые вываливаются из стен многоэтажек. Они покидают кладку именно по весне, потому что в это время года столбик термометра очень быстро растет.

"Если взять обычный кирпич, то при низкой температуре он будет иметь один размер, но если мы температуру повышаем, то размер будет увеличиваться. Кирпич хорошо работает на сжатие, но на расширение слабее будет держать. Сначала появятся трещины и, соответственно, может развалиться вся конструкция", – пояснил физик Александр Шепелев.

Чтобы этого не случилось, в кирпичной кладке через каждые 10-15 метров делают так называемый деформационный шов из материалов, которые хорошо пружинят: битума, полиуретана или силикона.

Чтобы показать, как он работает, экспериментаторы программы сначала отправили под пресс одинокий кирпич. Разрушающая нагрузка составила 6 килоньютонов. Затем с помощью толстого слоя силикона превратили в бутерброд два кирпича и сдавили их с силой в 13 килоньютонов.

"Под нагрузкой деформационный шов сжался, тем самым приняв избыточное напряжение от пресса, а при выключении пресса вернулся в исходное положение. Точно так же в реальных конструкциях деформационные швы воспринимают избыточные напряжения", – объяснил преподаватель материаловедения НИУ МГСУ Иван Сизяков.

Неравномерность высыхания, глубокие трещины и нарушение клеевого слоя: огонь и плитка не совместимы

Клеевая смесь для керамической плитки схватывается за 48 часов. После этого по полу разрешено ходить. А вот ставить на него тяжелую мебель можно только через месяц – именно столько времени нужно, чтобы цементный клей набрал прочность. Впрочем, есть люди, которые уверены, что высушить пол можно намного быстрее, если дать огня.

"Наливается жидкость, которая горит, в дальнейшем ее поджигают. Таким образом она подсушивает внешний слой бетона. Далее на подсушенный слой бетона укладывается свежий клеевой плиточный раствор", – уточнил инженер НИУ МГСУ Максим Кудрявцев.

В теории, чем ниже влажность бетонного основания, тем быстрее оно впитает влагу из клеевого состава и тем надежнее будет соединение. Но так ли это на практике?

Чтобы это проверить, сначала попробовали оторвать керамогранитную плитку от бетонного блока, который не контактировал с пламенем. Разрушение контрольного образца произошло при нагрузке 11 килоньютонов.

Затем повторили ту же манипуляцию с бетонным блоком, который пережил аутодафе, то есть обжиг.

"Образец, подверженный огневому воздействию, продемонстрировал нагрузку почти 8 килоньютонов", – сообщил эксперт.

Таким образом, огненная процедура дала не прирост прочности, а падение почти на треть. Очень показательный эксперимент. Но вот вопрос: почему так произошло? Отчего горячий бетон не смог крепко подружиться с плиточным клеем?

"Все материалы при нагревании будут расширяться. Соответственно, приповерхностный слой при нагревании будет расширяться в то время, как остальные слои, которые находятся ниже, будут оставаться в тех же размерах. И мы будем иметь растрескивание приповерхностного слоя", – уточнил физик Александр Шепелев.

Почему керамогранит не выдерживает туфли на шпильках

Керамогранитную плитку делают из смеси глины, песка и полевого шпата, которую обжигают под высоким давлением и при высокой температуре – около 1300°С. Такая термическая пытка делает керамогранит невероятно прочным. Настолько прочным, что его не всякое сверло берет. Но почему в таком случае это напольное плиточное покрытие иногда легко ломается под напором женских ног? Виной этому – кривые руки.

Хорошие плиточники укладывают клей на плитку с помощью гребенчатого шпателя. Он дает равномерный слой по всей площади плитки. Но некоторые мастера в целях экономии укладывают клей в несколько шлепков.

Ведущий программы Алексей Иванченко показал, чем это может закончиться. Первая плитка равномерно прижата к слою клея, а у второй есть пустоты. Самое страшное для плитки – это высокие тонкие каблуки. Прошлись по этой плитке и услышали равномерный звук, значит, нет пустот.

"А вторая плитка отчетливо звенит, потому что есть пустота, плитка резонирует. А если есть пустота, значит, ей есть куда двигаться. И как результат – откололась. А в первой плитке насквозь ее продолбил, а трещин нет", – показал ведущий.

Еще больше интересного от РЕН ТВ – в канале "Рен. Знание" мессенджера "МАКС"