Искусственный стейк за 250 тысяч евро стал началом новой пищевой эры

В Лондоне 5 августа 2013 года мировая общественность увидела то, что стало эффектом разорвавшейся бомбы. Это было первое в мире искусственное мясо, которое вырастили в пробирке.

Профессор Маастрихтского университета Марк Пост рассказал, что клетки коровы были собраны совершенно безболезненно, а затем были размножены в лаборатории. Реальные мышечные волокна образовались из 40 миллиардов клеток. Они стали основой для искусственно выращенного мяса.

Сможет ли эта технология спасти планету от голода? Где еще человек может найти доступный источник белка? Об этом рассказали в программе "Тайны Чапман" с ведущей Анной Чапман на РЕН ТВ.

Искусственное мясо перестало быть фантастикой

Из 140 граммов культивированной говядины на глазах миллионов повар приготовил первый в мире гамбургер стоимостью 250 тысяч евро.

"Я видел, как многие люди едят насекомых, поэтому, как только преодолеем страх перед отторжением нового, мы сможем начать мечтать о новых видах продуктов. За этим будущее", – пояснил Марк Пост.

С тех пор прошло 13 лет, и стоимость искусственного мяса за это время упала в 25 тысяч раз, то есть цена бургера теперь не превышает и 10 евро.

Культивированное мясо перестало быть фантастикой, но наука не стоит на месте. Ученые из Британии разработали метод выращивания свинины из генетически модифицированной сои. Они также обещали, что скоро научатся делать говядину из гороха.

Станем ли мы свидетелями рождения принципиально новых, не существующих в природе вкусов и даже продуктов? И чем вообще будут питаться люди в недалеком будущем?

В некоторых точках Земли наступил настоящий продовольственный кризис

Ученые выяснили, что всего одна страна в мире способна полностью обеспечить свое население всеми необходимыми продуктами питания, если вдруг международная торговля прекратится.

Речь шла о Гайане – маленьком государстве в Южной Америке. Правда ли, что в мире в разгаре продовольственный кризис? И что же мы будем есть?

Глобальный продовольственный кризис, угрожающий многим странам, в 2022 году ударил по Шри-Ланке. На острове, который многие называют райским, подходили к концу запасы самого необходимого. Повсюду был острый дефицит газа, некоторых лекарств и продуктов.

"Больше 6 миллионов человек в Шри-Ланке не имеют возможности получать полноценное питание на регулярной основе", – рассказал представитель всемирной продовольственной программы ООН Абдур Рахим Сиддики.

В правительстве тогда открыто говорили, что страна пережила самый катастрофический экономический коллапс за 70 лет. Государство полностью зависело от импорта многих продуктов питания, а экономика, завязанная на туризме, рухнула после пандемии.

Шри-Ланка до сих пор не вышла из последствий кризиса из-за коронавируса. Это сказывается на качестве жизни населения и препятствует экономическому росту.

"У правительства не было достаточно денег, чтобы закупить удобрения из-за рубежа. Поэтому фермеры терпят убытки из-за неурожая риса", – уточнил заместитель министра иностранных дел Шри-Ланки Арун Хемачандра.

Эвадор признан мировым чемпионом по экспорту бананов и является главным поставщиком этих плодов в Россию. В 2024 году эта страна столкнулась с настоящей катастрофой.

Все началось с вооруженных конфликтов, которые парализовали работу экспортеров. Затем на Эквадор обрушились бедствия.

• Сначала – нашествие насекомых: бананы поразила прожорливая муха-горбатка.
• Потом начались наводнения, ураганы, и, конечно же, Эль-Ниньо – природное явление в Мировом океане, которое превращает климат планеты в хаос.

"Бананы находятся под угрозой исчезновения из-за изменения климата и болезней, что является проблемой для мировой пищевой промышленности", – отметила индийский журналист Молли Гамбир.

Как объяснил экономист Петр Заборцев, такая ситуация приводит к ограничению предложения.

"А когда возникает ограничение предложения, цены начинают быстро расти. Возникает продовольственная инфляция, и самые необеспеченные слои населения перестают получать доступ к достаточному питанию или вообще голодают", – уточнил Заборцев.

Антироссийские санкции больно ударили по мировому рынку удобрений

Но не только изменения климата серьезно бьют по урожаям многих других агрокультур. Одной из причин стали антироссийские санкции. Они привели к нехватке удобрений на мировом рынке, а дальше сработал принцип домино.

"Россия многие годы является одним из крупнейших поставщиков минеральных удобрений как на европейский рынок, так и на рынки Юго-Восточной Азии, Африки и даже Латинской Америки. Также российские удобрения поступали и в Соединенные Штаты. Даже в Бразилии были совместные предприятия", – обратил внимание доцент Финансового университета при правительстве РФ, кандидат философских наук Александр Камкин.

Из-за нехватки удобрений количество урожая сократилось, а цены выросли. Крупные пищевые корпорации играют особую роль в создании продовольственного кризиса. Они часто используют продукты питания как инструмент для спекуляций, искусственно завышая цены на товары.

"На свалку отправляется не только просроченная продукция в супермаркетах. Зачастую производители, особенно если есть какие-то попытки картельных сговоров, уничтожают излишки продовольствия, для удержания определенного уровня цен и сохранения рентабельности производства", – добавил Камкин.

Миллионы людей не могут позволить себе даже базовые продукты. Почему тогда мировое правительство не спешит бороться с продовольственным кризисом?

Чтобы решить проблему голода, аграрии прибегли к помощи генной инженерии

Продовольственная катастрофа охватила уже 82 государства и поставила под угрозу жизни почти 2 миллиардов жителей планеты, однако при этом треть всех производимых продуктов питания сегодня отправляются на свалку. Но почему так происходит?

Для решения проблемы аграрии предложили современные методы. Например, выращивание генно-модифицированных фруктов и овощей.

"Генетически модифицированные продукты выращиваются с помощью технологий, способных сделать этот продукт более устойчивым, например, к нестабильным погодным условиям, заболеваниям, воздействию тех или иных насекомых", – рассказала доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г.В. Плеханова, кандидат технических наук Елена Мясникова.

Благодаря современным технологиям можно получить мясо без убийства животных

Ученые по всему миру ищут новые источники белка, ведь традиционное животноводство требует слишком много ресурсов: земли, воды и кормов. А это наносит вред экологии.

Повышение урожайности может помочь накормить человечество, но это лишь часть решения. Будущее продовольственной безопасности – за альтернативными источниками питания.

"Каждый гражданин потребляет какое-то количество мяса. А это значит, что на нашей планете крутится конвейер убийств. Это наши любимые коровы, свинки, куры, которых забивают в огромном количестве просто потому, что нам нужно мясо", – пояснил экономист.

Сегодня на полках магазинов уже можно найти продукты с альтернативным белком, но многие по привычке считают их едой для вегетарианцев. Эксперты уверены, что совсем скоро такая еда станет обычной и привычной.

"Сейчас можно получить растительный белок. Технологии уже позволяют создавать из сои, грибов и других растений продукт, который по своей структуре, вкусу и даже кровоточивости напоминает настоящее мясо. Это будет не просто тофу, а высококачественный стейк и куриная грудка. Также может быть культивированное мясо, то есть выращенное в пробирке из клеток животных", – отметил публицист Алексей Бегешев.

Ученые уже могут выращивать настоящее мясо из клеток без необходимости убивать животных. Самым известным примером можно назвать куриные наггетсы из пробирки. Клетки берут у курицы всего один раз, а потом они размножаются сами в специальных биореакторах с питательными веществами, как йогуртовые культуры.

"На выходе мы получаем белковый продукт с составом, идентичным животному белку, но полученный лабораторным путем. Как правило, в виде такого мяса получают либо фарши, либо какие-то рубленные массы, потому что сформировать таким образом стейк, плотную мышечную массу, пока еще не представляется возможным. Для этого сейчас ученые подключают 3D-принтинг, чтобы можно было из полученной искусственным путем массы напечатать, например, стейк более плотной консистенции", – рассказала доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г.В. Плеханова, кандидат технических наук Светлана Тефикова.

Чтобы "выращивать" полноценные стейки, ученые создали аналог кровеносной системы

Долгое время ученые не могли вырастить большие куски искусственного мяса. Внутренним клеткам не хватало кислорода и питания, и они погибали. В живом организме эту задачу решает кровеносная система. Впервые эту проблему удалось преодолеть исследователям из Токийского университета.

"Они сделали некий аналог кровеносной системы, в которой мельчайшие капилляры пронизывали тело наггетса. Таким образом решен был вопрос доставки питательных веществ ко всем слоям", – уточнила Мясникова.

Такое мясо почти не отличается от обычного по вкусу и питательности, но при этом не содержит антибиотиков и гормонов. Его состав можно контролировать, а производство требует на 99% меньше воды. Правда, эта технология пока не идеальна.

"Последняя разработка японских ученых, которым удалось вырастить из одной небольшой капельки кусочек наггетса, размером 2 х 1 (сантиметра. – Прим. РЕН ТВ), в переводе с английского обозначает "золотой слиток". На самом деле, этот кусочек курицы стал поистине золотым по одной простой причине – эта технология очень дорогостоящая", – добавила кандидат технических наук.

Эксперты считают, что с ростом производства искусственное мясо станет гораздо дешевле. Продукты, созданные по этой технологии, уже получили одобрение для продажи в США, Сингапуре и Австралии.

"Было принято решение, что оно безопасно для людей. Местные сиднейские компании стали выпускать, например, созданное из клеток мясо японского перепела. Постепенно хотят увеличить производство до 11 тысяч тонн. И учитывая инвестиции, которые составили порядка 70 миллиардов долларов, можно предположить, что это очень перспективное направление", – уточнил публицист.

Насекомые вполне могут стать отличной альтернативой мясу в качестве источника белка

При этом особое внимание уделяется продуктам премиум-класса, которые могут конкурировать с традиционной высокой кухней. Но это не значит, что искусственный белок всегда является дорогим.

Есть куда более доступные по цене разработки, которые особенно популярны в Юго-Восточной Азии. В странах этого региона более 2 миллиардов человек регулярно едят насекомых, делая их важной частью своего рациона.

"Они их жарят во фритюре, запекают, высушивают, делают из них муку, добавляют ее в различные продукты. И для них такой источник белка является традиционным", – рассказала Тефикова.

Насекомые являются удивительно питательным продуктом. Они содержат высокое количество белка, витаминов и минералов при низком содержании жира.

Однако для большинства людей в западных странах идея употребления в пищу насекомых кажется крайне неприятной, но власти некоторых государств смотрят на это иначе.

"Например, с прошлого года в Европе разрешено использовать насекомых для производства муки. Эта мука окажется и в хлебобулочных и в снэковых изделиях. На законодательном уровне этот вопрос решен", – обратила внимание Мясникова.

Даже голливудские звезды не брезгуют перекусом из сверчков

Получается, что революция в кулинарии не только назрела, но и нашла поддержку на самом высоком уровне. Поедание жуков, гусениц, сверчков и прочей живности стали рекламировать актеры Голливуда.

Во время съемок телевизионной программы актриса Николь Кидман заявила, что ест насекомых. Она отметила, что они достаточно сочные, но точный их вкус она описать не может.

В ООН уже давно обсуждают массовое внедрение насекомых в рацион. Там заявили, что это единственный способ прокормить растущее население планеты.

Наггетсы из гороха почти ничем не отличаются от мясных

Если вы не готовы к такому белку, есть растительные аналоги мяса, которые по вкусу не отличишь от обычных котлет и наггетсов. Они сделаны из очищенного белка гороха и риса с рапсовым и кокосовым маслами.

"Если вы корова или свинья, то вы едите траву. Она проходит через ваш пищеварительный тракт, попадает в тело, в мышцы и становится мясом. Мы берем те же самые растения и пропускаем их через систему нагрева и давления и так получаем мясо или мышцы напрямую, без участия животного", – объяснил генеральный директор американской компании – производителя растительного мяса Итон Браун.

Итон Браун заявил, что его продукция максимально приближена к настоящему мясу по текстуре, вкусу и сочности. Как только этот товар появился в США, покупатели сразу поверили и скупили не только мясо, но и акции компании.

"Искусственное мясо из какой-то нишевой категории постепенно превращается в мейнстрим. Многие потребители, даже не являясь приверженцами вегетарианства или веганства, пробуют такие продукты, понимая, что они с улучшенным составом и полезнее для организма. Рынок продолжает ежегодно показывать устойчивый прирост", – пояснила кандидат технических наук.

Успех искусственного мяса, сделанного из горохового белка, состоит в том, что производители разработали растительный аналог соединения, которое отвечает за характерный мясной вкус и красный цвет при готовке, поэтому продукты практически неотличимы от настоящего мяса по своим качествам. А для того чтобы наесться, человеку требуется гораздо меньшая порция.

"Если говорить о весовой взаимозаменяемости, то любой альтернативный белок будет в виде обогащенного продукта либо порошка. И по количеству его нужно употреблять меньше, чем, например, стандартного мяса, потому что в мясе у нас помимо белка содержатся еще и жиры, и другие какие-то компоненты: клетчатка, соединительная ткань", – добавила Тефикова.

В качестве бюджетной альтернативы белка можно использовать водоросли

Несмотря на все преимущества, цена такого мяса пока кусается – килограмм обойдется в районе 3 тысяч рублей. Хотите дешевле? Тогда присмотритесь к водорослям. Кто бы мог подумать, но эти подводные растения содержат огромное количество белка.

"Водоросли богаты белком. До 70% белка (содержится. – Прим РЕН ТВ) в некоторых видах водорослей. В них есть микро- и макроэлементы, поэтому это один из достаточно хороших, полезных продуктов питания", – отметила Мясникова.

Например, знакомая многим водоросль спирулина содержит до 65% белка, а также богатый комплекс витаминов группы B, C, E и каротиноидов. В ее составе также много железа, фосфора, калия, магния, марганца, цинка и селена.

Современные технологии позволяют культивировать водоросли как в специальных фотобиореакторах, так и в естественных условиях прибрежных зон.

"Такие "морские огороды", которые организуют в бухтах, в доступных водных пространствах, делают технологию выращивания более простой по сравнению с добыванием водорослей в море, в открытом пространстве", – добавила кандидат технических наук.

Особенно перспективным считается выращивание адаптированных к морской воде штаммов в вечно зеленых мангровых лесах, которые большую часть времени затоплены из-за частых приливов. В такой естественной среде водоросли становятся первым звеном в пищевой цепи.

"К тому же можно использовать непригодные для сельскохозяйственных нужд территории и соленые воды. Если посмотреть на мировой рынок продуктов, созданных из микроводорослей, то можно увидеть тенденцию роста, что в будущем может обеспечить продовольственную безопасность", – рассказал Бегешев.

Мясо из грибов трудно отличить от настоящего

Еще одним бюджетным и перспективным способом получить альтернативный белок является использование грибного мицелия, то есть корневой сети грибов.

Он растет очень быстро и не требует много ресурсов, что открывает новые возможности для производства заменителей мяса.

"Действительно, есть такая линия по получению альтернативного белка из мицелия грибов, в том числе даже из плесени, которая является для нас чем-то патогенным. Но тем не менее такой способ получения белка сейчас очень перспективен, потому что он прост в создании условий для выращивания этих грибов", – обратила внимание Тефикова.

Чаще всего для получения белка используют мицелий вешенки. Это связано с тем, что нитевидные волокна этого гриба удивительно напоминают по структуре мясо.

"Гриб помещается в биореактор, создается питательная среда, создаются питательные условия. Мицелий вырастает, после этого его высушивают, измельчают и можно употреблять в пищу", – описала процесс кандидат технических наук.

Как отметил публицист, внешнее и вкусовое сходство достигается за счет использования натуральных красителей, специй и ароматизаторов.

"То есть вы в принципе даже не сможете отличить, настоящее перед вами мясо или сделанное из мицелия грибов", – подчеркнул Бегешев.

Такое мясо обладает целым рядом преимуществ:

• Оно содержит полный набор аминокислот;
• Легко усваивается организмом;
• Не вызывает аллергии;
• Также продукт сохраняет все полезные свойства грибов.

Американский блогер Гамильтон Певек решился одним из первых попробовать котлеты из мицелия.

"Это действительно вкусно, по вкусу это не совсем курица, но очень похоже. Думаю, все зависит от того как приготовить. По текстуре почти идеально, очень сочно, будто из настоящего мяса. Еще здесь такая поджаристая корочка, которая придает хрусткость, а внутри продукт довольно сочный" – так он описал вкус искусственного мяса.

Привычный белок при желании можно получить даже из воздуха

Сегодня на полках магазинов можно встретить продукты из мицелия: от привычных "куриных" наггетсов до необычной "беконной" нарезки. И это только начало. Оказывается, белок можно получать даже из воздуха.

Технология основана на специальных микроорганизмах, которые перерабатывают атмосферные газы и превращают их в богатую белком биомассу.

"История о том, что на предприятии, которое производит какую-то продукцию, стоит рядышком еще минибиофабрика, которая употребляет выбросы, которые остаются от крупного пищевого производства, тем самым наращивает биомассу бактерий, и получается альтернативный белок", – объяснила кандидат технических наук.

Полученный белок близок к животным по аминокислотному составу и даже превосходит растительные аналоги. Но пока не ясно, подойдет ли он всем. Ученые считают, что будущее за индивидуальным питанием, когда рацион будет строиться с учетом уникальных особенностей каждого человеческого организма.

"Действительно, если управлять питанием более правильно, верно выбирать как микроэлементы, держать баланс жиров, белков и углеводов, то можно если не предотвратить, то значительно отсрочить огромное количество болезней, обеспечить продуктивную жизнь", – подчеркнул экономист.

Индивидуально подобранное питание может стать отличной альтернативой лекарствам

Чтобы составить индивидуальный рацион, нужно сдать множество анализов и учитывать данные с умных часов или фитнес-трекера, которые постоянно следят за состоянием вашего организма.

"Вот у вас есть в кармане телефон, вы носите какие-то смарт-часы, браслеты. Они собирают огромное количество данных для того, чтобы поддерживать вас с точки зрения самых разных аспектов. И, конечно, в первую очередь питание как то, что вы делаете каждый день", – уточнил Заборцев.

Алгоритмы собирают всю важную информацию о вашем организме, привычках и бюджете, чтобы составить именно ваш идеальный план питания. Но можно пойти еще дальше и сдать генетический тест. Он покажет, какие вещества ваш организм не переваривает, а какие продукты будут для вас действительно полезны.

"В этом подходе есть хорошая научная основа. Кроме того, питание с учетом генетической предрасположенности, например, к сахарному диабету, ожирению, неусвоению той же самой лактозы, к невосприимчивости и к аллергии на некоторые виды пищевых продуктов", – пояснила Мясникова.

Но даже ДНК-тест не даст полной картины без очень важного анализа – микробиоты. Дело в том, что микрофлора кишечника каждого человека индивидуальна, так же как и его генетический код.

"Процесс пищеварения у нас начинается в ротовой полости, а заканчивается в кишечнике, где происходит окончательное разложение пищевых веществ и их всасывание. Кроме того, в кишечнике формируется иммунитет", – добавила кандидат технических наук.

Ученые доказали, что микробиом кишечника способен влиять даже на психическое здоровье человека. Кроме того, эти бактерии участвуют в синтезе витаминов и защищают организм от инфекций. Поэтому современные продукты и биодобавки разрабатываются не просто для питания, а для поддержки здоровья уникального микробиома каждого человека.

"Каждый человек индивидуален. И также индивидуальна его микробиома – баланс микроорганизмов, который сложился в кишечнике каждого здорового человека", – напомнила Мясникова.

Уже сейчас существуют продукты для профилактики хронических заболеваний, замедления процессов старения и даже для коррекции обмена веществ. И, возможно, вскоре можно будет забыть про таблетки – достаточно будет просто правильно питаться.

Еще больше интересного от РЕН ТВ – в канале "Рен. Важное" мессенджера "МАКС"