Рис, пшеница и рожь против человечества: кто управляет нашим менталитетом

Посевные культуры – пшеницу, рожь, рис, просо, кукурузу, ячмень – народы мира возделывают на протяжении многих веков. И, как выяснилось недавно, все они оказали колоссальное влияние на формирование ментальности целых наций.

Почему в Китае жалование платили рисом? Какое влияние оказала пшеница на современное мироустройство? Подробности рассказали в программе "Тайны Чапман" с Анной Чапман на РЕН ТВ.

Как разные виды злаков повлияли на формирование народов и Земли

"Ученые выяснили, чем на самом деле питались суровые викинги. Оказывается, основой их рациона были не мясо и рыба, а ячмень, рожь и овес. Из них варили каши и делали лепешки. Именно эта вегетарианская диета дарила воинам севера энергию. Без злаков скандинавы не смогли бы завоевать половину Западной Европы, соответственно, история Старого Света развивалась бы по-другому. И это не единственный пример того, как еда меняет мир", – рассказала ведущая Анна Чапман.

Что было бы, если бы люди не освоили земледелие? На эту тему мы можем только фантазировать. В реальной жизни появление в рационе пшеницы, риса и ячменя стало, пожалуй, самым значимым событием в истории человечества.

"В целом, естественно, пищевые привычки и переход от собирательства и охоты к оседлому образу жизни действительно изменили ход эволюции, потому что вырабатываются и новые социальные связи, и новые привычки, новые правила поведения", – отметила нутрициолог Ольга Бурлакова.

А теперь самое удивительное. Последние открытия антропологов говорят о том, что на развитие народов Земли повлияло и то, какие именно злаки они выращивали.

Нации кукурузы

Индейцы одомашнили кукурузу примерно за 10 тысяч лет до нашей эры. Кстати, именно коренные американцы впервые стали делать попкорн: смешивали зерна с песком и разводили рядом с ними огонь. При этом, как именно они догадались это сделать, и откуда ее взяли – загадка.

Это дает конспирологам множество поводов для предположений, что некие таинственные благодетели преподнесли американцам этот злак уже в окультуренном виде. Неудивительно, что на территории Южной Америки кукурузу считали божественной культурой.

"Особое значение кукурузы подчеркивалось легендой о ее происхождении. По мнению мезоамериканских индейцев, кукуруза – это дар людям бога Юм-Кааш, покровителя всей живой природы", – сообщил историк, руководитель кафедры социальных и гуманитарных наук Горчаковского лицея МГИМО МИД РФ Алексей Захаров.

Кукуруза растет буйно и непредсказуемо, при этом она уязвима и зависима от сил природы. В связи с этим нации кукурузы испытывали религиозный трепет перед силами природы и пытались задобрить богов жертвами. А чтобы предсказать, каков будет урожай, древние майя придумали сложные календари.

"Именно на базе кукурузы формировались цивилизации инков, майя, ацтеков. Есть даже точка зрения, что гибель цивилизации майя косвенно связана с кукурузой. Просто они несколько увлеклись вырубкой джунглей для посадки кукурузы, что в результате нарушило природный баланс", – добавил эксперт.

В отличии от других культур, требующих строительства сложных систем орошения, кукуруза не нуждалась в коллективном труде. Соответственно, коренные американцы не так сплочены, как, например, народы Восточной Азии.

Главное для них не нация, а семья. Подчиняться централизованной власти тут тоже не очень любят.

Нации риса

Рис начали выращивать около 5 тысяч лет назад в Китае. Постепенно культура стала популярна во всех странах Восточной, Юго-Восточной и Центральной Азии. Рис давал высокие урожаи, его легко выращивать, хранить, из него можно сделать множество различных блюд. И не только блюд.

"В 2010 году китайские ученые подтвердили, что в процессе строительства Великой Китайской стены в раствор для его большей клейкости добавлялся рисовый отвар. То есть фактически рабочие, строившие Великую Китайскую стену, и ели рис, и одновременно использовали его", – рассказал Алексей Захаров.

Кстати, строители Великой Китайской стены жалование зачастую получали тем же самым рисом. Во многих странах Восточной Азии рисом платили налоги. Является он священным продуктом и по сей день.

"Если ты хочешь, например, оскорбить японца, то ты должен демонстративно перевернуть его пиалу с рисом. Это будет самое страшное оскорбление для японца", – привел пример руководитель Центра гастродипломатии РАНХиГС Леонид Гелибтерман.

Процесс выращивания риса – цепь строго регламентированных действий. Во многом в связи с этим восточные люди такие пунктуальные, ценят дисциплину и уважают различные ритуалы.

Так как от посадки до урожая проходят многие месяцы напряженного труда, нации риса терпеливы и склонны к долгосрочному планированию.

"Почему жители Восточной Азии едят много риса и не полнеют? Ученые выяснили, что все дело в генетике. Предки современных китайцев, корейцев и японцев стали есть рис примерно 10 тысяч лет назад. За это время в их организмах появились изменения, которые позволяют есть любимое блюдо без последствий. А какие генетические мутации помогают приспособиться к традиционной русской кухне?" – подвела к следующей теме ведущая Анна Чапман.

Нации пшеницы

Дикая пшеница попала в рацион человека задолго до неолитической революции. Самый старый в мире кусок хлеба, в составе которого была пшеница, обнаружили в Иордании, ему 14 тысяч лет.

Именно здесь, на Ближнем Востоке, стали культивировать этот злак. Впоследствии пшеница распространилась и по другим частям Ближнего Востока и Европы.

"Именно пшеницу выращивали в первых оседлых поселениях эпохи неолитической революции. Пшеница лежала в основе античной цивилизации и до сих пор является одним из основных источников питания для европейского человека", – уточнил историк Захаров.

Пшеница – очень питательный злак. В нем содержится 14% белка – это больше чем в рисе и кукурузе. Впрочем, как и многие другие злаки, пшеницу использовали не только в качестве еды. Так, жительницы Древнего Египта использовали зерна в качестве теста на беременность.

"Женщина должна была помочиться на зерна пшеницы и ячменя. Если прорастала пшеница, значит, велика вероятность, что женщина, во-первых, беременна, во-вторых, ребенок будет девочкой", – сообщил историк Роман Харланов.

Выращивание пшеницы имело свои особенности, которые сформировали характер многих народов Европы и Ближнего Востока.

• Пшеница не требовала масштабной ирригации. Семья могла самостоятельно обрабатывать надел, что способствовало развитию института частной собственности.
• Каким будет урожай, зависело прежде всего от самого земледельца. Это воспитывало личную ответственность.

Антропологи считают, что именно пшеница повлияла на индивидуализм современных европейцев.

"Пшеница – компромиссный вариант, который особенно на ранних этапах одомашнивания не требовал сверхусилий по возделыванию и давал достаточно неплохой урожай. Отсюда и отсутствие мегацивилизации вроде древнеегипетской, достаточно широкое культурное и религиозное разнообразие на всем протяжении европейской истории", – подчеркнул кандидат исторических наук, шеф-повар Антон Прокофьев.

Пшеница быстро истощает почву. Нужно было постоянно осваивать новые земли, поэтому нации пшеницы постоянно вели войны с соседями. Зерно можно легко собрать, украсть и увезти, поэтому его было необходимо защитить – это способствовало развитию военного дела.

Нация ржи

В России пшеницу выращивать стали относительно поздно, да и росла она далеко не везде. Нашим народным злаком, который повлиял на национальный характер, является рожь.

"Ситный хлеб, то есть пшеничный, ели только в знатных богатых домах, ну и люди попроще исключительно по праздникам. Возможно, и несколько раз в жизни. А рожь-матушка – это была основа рациона", – напомнил Антон Прокофьев.

Родом рожь из Закавказья. Изначально она была сорняком, пока однажды люди не поняли, что в северных широтах пшеница растет плохо, а вот сопровождающий ее сорняк дает хороший урожай.

"Рожь очень морозостойкая. Морозостойкость этого растения в 1,5 раза превосходит пшеницу и в 2 раза превосходит ячмень. Рожь устойчива к засухам. Рожь способна давать урожай на очень бедных и каменистых почвах", – уточнил историк Захаров.

Корневая система у ржи – самая мощная из всех хлебных злаков. Неудивительно, что в нашей северной стране именно рожь стала сельскохозяйственной культурой номер один.

"Она лучше усваивается, в ней много питательных веществ и она не создает такое большое количество слизи в организме. А слизь – это все-таки то, что снижает уровень нашего иммунитета, снижает уровень энергии. Поэтому рожь как зерновая культура... самый прекрасный вид, я бы сказала, хлеба и хлебобулочных изделий", – считает нутрициолог Бурлакова.

Рожь – озимая культура. Под снегом она переживает крепкие морозы, чтобы по весне дать быстрый рост. Возможно, этот сельскохозяйственный цикл выработал национальную способность: выжить в самых неблагоприятных условиях, держаться до конца.

"Россия – это зона катастрофического земледелия, поэтому здесь выживал сильнейший. И рожь достаточно морозоустойчивая и неприхотливая культура", – пояснил шеф-повар Прокофьев.

Выращивание злаков в зоне рискованного земледелие – дело непредсказуемое. Соответственно, это привело к возникновению крестьянской общины, понимания того, что "мы" важнее, чем "я". Так люди и пришли к тому, что в одиночку выжить сложнее.

В отличие от риса, который требует кропотливой работы, рожь имеет короткий период максимально интенсивного труда. Поэтому русскому больше чем, например, азиатам, свойственно "поднапрячься, чтобы потом отдохнуть".

Итак, переход от охоты и собирательства к земледелию изменил человечество, причем каждая сельскохозяйственная культура сделала это по-своему. В итоге для большинства народов Земли существует характерная для них, проверенная тысячелетиями, пища.

Еще больше интересного от РЕН ТВ – в канале "Рен. Важное" мессенджера MAX