Опасно для жизни: производители отдают в магазины некачественные соленья

Сегодня еда кажется привычной и безопасной, но за яркими упаковками скрывается совсем другая реальность: подмена продуктов, избыток сахара и утраченные рецепты полезных для здоровья блюд.

Где проходит граница между пользой и вредом? Почему современная пища все чаще становится имитацией? Об этом подробнее рассказали в программе "Самые шокирующие гипотезы" с Игорем Прокопенко на РЕН ТВ.

С каждым годом мы едим все больше соли и сахара

Одними из столпов современной промышленной еды являются соль и сахар. По энциклопедическим данным, в XIX столетии в России в среднем на человека в год приходилось 2,5 килограмма сахарного песка. В наше время этот показатель превысил отметку 80 килограммов.

Все дело в том, что во многих продуктах содержится так называемый скрытый сахар, который есть в любой рафинированной еде. Например, в каше быстрого приготовления его вес может достигать целых 17 граммов – практически столовая ложка.

Почему соленья – это одновременно польза и риск

Специалист по засолке Юрий Кесельман решил приготовить смесь специй с солью для постной еды.

"У нас есть замечательная крымская розовая соль, молотая паприка красная, сушеный розмарин, розовый перец и можжевеловые ягоды", – перечислил ингредиенты специалист по засолке.

Засольщик – важная профессия, ведь от таких, как Юрий, зависит вкус и безопасность солений, квашений, маринадов.

"Когда мы чувствуем, что розмариновый аромат стал очень интенсивным и легко ощутимым, самое время добавить соль", – отметил Кесельман.

Юрий начал готовить сухой маринад, которым можно натереть рыбу перед запеканием или жаркой. По его словам, в эту смесь можно также добавить растительное масло. А в скоромные дни можно дополнительно положить в нее можжевеловые ягоды и использовать для мяса.

Традиционно в русской кухне активно применялось соление, квашение и маринование продуктов.

"Здесь нужны правильно подобранные ингредиенты, в первую очередь – хорошая вода, и сам продукт", – объяснил шеф-повар Юрий Сысоев.

Как отметил Юрий Кесельман, во время приготовления домашних заготовок стоит использовать крупную соль. Все из-за того, что она медленно растворяется в воде, поэтому шансы испортить продукт довольно низкие.

Также соль не должна быть йодированной, поскольку иначе она вступит в химическую реакцию с ингредиентами. Так, например, обработанная ею капуста может приобрести синий оттенок.

Если речь идет о магазинных соленьях, не стоит забывать, что некоторые недобросовестные производители могут добавить в свою продукцию уксусную эссенцию. Таким образом они выдают маринованные овощи за засоленные.

"Соление – это стратегически важный способ заготовки овощей на зимний период. Здесь многое зависит от того, сколько мы кладем соли и уксуса. Но не зря говорили: соль и сахар – белая смерть. Однако лишь в том случае, если мы их переедаем", – пояснила врач-терапевт, диетолог, гастроэнтеролог Марина Баяндина.

Диетолог рекомендовала употреблять в пищу не более 5 граммов соли в день.

Чрезмерное употребление домашних заготовок вредит здоровью

По данным Минздрава за 2025 год, россияне съедают соли в 4 раза больше нормы, а сахара – втрое. Такое питание может привести к болезням.

Сегодня такой способ обработки продуктов, как мочение, утратил популярность. Моченые яблоки, брусника и арбузы уже успели стать редким деликатесом. При мочении используется совсем мало соли, а сахар заменяется медом.

"Если мы слишком много едим соленые заготовки, они будут повышать риск развития гипертонической болезни, особенно в старшем возрасте", – предупредила диетолог.

Моченые продукты готовят в банках, кадушках и кастрюлях. Рассол, а точнее сусло, наши предки варили из расчета, что на ведро воды бралось 500 граммов меда, 200 граммов ржаной муки и 100 граммов соли. На дно емкости клали листья смородины и вишни, сверху размещали яблоки и так слой за слоем заполняли ее. Заливали все это остуженным суслом и ставили под гнет в холодное помещение.

При таком способе заготовки одновременно запускаются сразу 2 процесса – молочнокислое и спиртовое брожение.

Через 1,5 месяца получается уникальный продукт – острый, кисло-сладкий, слегка газированный. Он полезнее для здоровья, чем соленья и квашенья, поскольку для его приготовления использовалось минимум соли и сахара.

Чаепитие наших предков сильно отличалось от современного

Мало кто знает, но в дореволюционной России промышленный сахар считался не постным, а скоромным продуктом, поскольку патоку для очистки пропускали через угольные фильтры из жженых костей.

Сахарные головы наши предки дробили на более мелкие кусочки, с которыми пили вприкуску чай.

Кстати, напиток, который пили раньше, серьезно отличался от современного пакетированного чая. При его приготовлении использовали ветви малины и листья смородины.

"Смородиновые чаи и отвары применяли для стимуляции медитативных ощущений, потому что там много витамина В, который влияет на нервные клетки. Смородина, особенно красная, также стимулирует органы зрения, поскольку содержит каротин", – рассказала врач-диетолог Марият Мухина.

Специальная черная соль являлась и продуктом питания, и лекарством

Четверговая, или черная соль была в каждом доме у наших предков. В былые времена она была дорогим продуктом, и в целях экономии ее смешивали с хлебным мякишем или квасной гущей, а затем заворачивали в лен и прокаливали в печи на березовых углях.

Такую соль считали целебной и даже освящали ее в церкви.

"Та, которая не освящена, называлась просто черной. Соль становилась продуктом пищи и лекарством, потому что уголь помогал абсорбировать токсины", – отметил специалист по засолке.

Еще больше интересного от РЕН ТВ – в канале "Рен. Важное" мессенджера "МАКС"