Жарить на сале полезнее, чем на масле: сенсационное мнение диетологов

Сало долгое время было стигматизированным продуктом. В народе был популярен миф, что из-за него можно быстро набрать вес и оно способствует повышению уровня холестерина в крови. Но так ли это на самом деле?

Почему утверждение о том, что сало вредное, так прижилось в обществе? Какими полезными свойствами обладает этот продукт? Об этом подробно в программе "Самые шокирующие гипотезы" с ведущим Игорем Прокопенко на РЕН ТВ.

Отказ от животного жира привел к массовому набору веса среди американцев

Российский эмигрант Анатолий Власов переехал в США и заметил, какое большое количество местного населения страдает от проблем с лишним весом.

"С каждым годом американцев с лишним весом становится все больше и больше. Почему? Я вам гарантирую, если вы переедете в США – вы точно тоже станете жирным", – сообщил российский эмигрант.

Анатолий много лет назад переехал в Соединенные Штаты и уже в первые месяцы своей жизни в Лос-Анджелесе стал быстро набирать вес.

"Я за последний год сбросил чуть больше 16 килограммов. Кто-то скажет: ой, небось от хорошей жизни так отъелся. Так вот, в США это так не работает. Все наоборот – от хорошей жизни ты не толстеешь", – обратил внимание Власов.

По статистике 2025 года, три четверти американцев имеют лишний вес, при этом половина из них уже стала сверхтолстыми людьми. Вдумайтесь: 60 миллионов детей и 120 миллионов взрослых в США уже набрали десятки, а то и сотню лишних килограммов. Многие из них не в состоянии ходить пешком.

Для удобства их перемещения были созданы электрические тележки по типу инвалидного кресла, которые выдают полным людям в больших супермаркетах, чтобы они свободно разъезжали по магазину, набирая с полок продукты питания.

Анатолий Власов признался, что был в шоке, когда приехал в Техас в марте 2021 года.

"Я не думал, что такие люди могут существовать, что это вообще возможно. Я, опять же, не хочу никого обидеть, но это – очень нездорово. Просто вот такие огромные люди, квадратные, которые еле-еле передвигаются", – рассказал эмигрант.

В чем же причина массового ожирения? Одно время врагом номер один в США объявили холестерин, то есть животные жиры, включая бекон из свинины, который составляет традиционный завтрак американцев. И было это относительно недавно.

Тогда американские диетологи убеждали общественность, что во всем виноват жир, и это очернение вылилось в то, что на магазинные полки стали поступать низкокалорийные продукты питания, в том числе молочные и кисломолочные с малым содержанием жира.

Но такая еда не стала полезной, потому что, уменьшая количество жира, производители увеличивали в пище содержание сахара, который и являлся причиной ожирения людей. А без подсластителей никто обезжиренную продукцию есть не станет, поскольку без него она отвратительна на вкус.

"Ведь производители не дураки, они понимают: чтобы быстрее продать, еда должна быть вкуснее", – пояснила диетолог Елена Соломатина.

Стигматизация полезных жиров началась с рассветом фастфуда

И конечно, сало и свинина в целом были объявлены "врагом номер один" в США. При этом не стоит забывать, что бекон является традиционным продуктом американской кухни.

Известный писатель Джек Лондон еще в начале XX века с любовью описывал в своих произведениях блюда, приготовленные из бекона, но в то время американцев с избыточным весом практически не было. На самом деле, потребление животных жиров просто необходимо человеку.

"Пошла мода на обезжиренное. Жир – это враг стройной фигуры. Конечно, никто, честно говоря, не вспоминает, что он – это еще и компонент нашего тела. Так задумано природой, что без жира, даже "страшного", насыщенного, не простроятся наши половые гормоны", – объяснила диетолог.

Кампания по очернению свиного сала началась очень давно, и был это настоящий заговор корпораций.

В начале XX века пять районов Нью-Йорка: Манхэттен, Бруклин, Квинс, Бронкс и Статен-Айленд объединились в единый город, в котором численность населения составила 3,5 миллиона человек.

Рабочая неделя тогда длилась целых семь дней, шло бурное развитие высотного строительства, транспортной инфраструктуры, конвейерного производства. Все эти факторы дали толчок для расцвета индустрии фастфуда. Это была быстрая и, самое главное, дешевая еда.

Вот тогда-то знаменитая американская компания Procter & Gamble, смекнув, в чем тут прибыль, быстренько занялась производством масла из обычных семян хлопка. После застывания новый продукт выглядел как свиной жир, только стоил он в десятки раз дешевле.

Позже исследования показали, что гидрогенизированные жиры вызывают воспалительные реакции в организме, которые приводят к сердечным заболеваниям, диабету, склерозу и онкологии.

Но разве предприимчивые дельцы могли отказаться от многомиллиардного бизнеса? Они подсадили население на быструю и дешевую еду, которую с помощью добавления сахара, а точнее, дешевых его заменителей, сделали очень вкусной.

"Это вошло, откровенно говоря, в традицию, и вообще народ начал полнеть вот просто", – уточнила Соломатина.

При отказе от животного жира готовьтесь к депрессии и проблемам с гормонами

Крупный американский бизнес с помощью агрессивной рекламы не постеснялся назвать свиной жир "вонючим и вредным", завоевывая своим растительным "кондитерским жиром" сначала американский, а затем и мировой рынок.

Уже к 1960 году число толстых людей в США составило 14%, а сегодня к ним относятся три четверти населения. Магазинные полки переполнились обезжиренными продуктами под вывесками "низкокалорийное" или "диетическое".

Статистика Минздрава России выявила, что распространенность ожирения в нашей стране в 2024 году составляла почти четверть населения – более 35 миллионов человек!

В декабре 2025 года российский министр здравоохранения Михаил Мурашко сообщил о повышении заболеваемости среди подростков.

"Наибольший рост – это эндокринно-обменные нарушения. Ожирение тоже относится к этим заболеваниям. И мы видим болезни костно-мышечной системы", – отметил Мурашко.

Безусловно, фиксация роста разных заболеваний во многом связана с улучшением диагностики, совершенствованием современной медицинской аппаратуры. Но то, что народ в нашей стране толстеет, стало видно уже невооруженным глазом.

Во многом здесь вина обезжиренной еды. Мало кто знает, что в том же низкокалорийном твороге отсутствует магний, необходимый для усвоения кальция.

А еще частым явлением нехватки жиров в организме человека считается депрессия.

"Они обеспечивают гладкость кожи, нормальную работу наших гормонов. То есть, без них человек вообще впадает в депрессию. У него начинаются боли в суставах, у него начинают выпадать волосы, могут начать слоиться ногти, ухудшается состояние кожи", – перечислила диетолог.

А между тем натуральное свиное сало и рыбий жир, как и другие натуральные животные жиры (медвежьи, барсучьи и прочие) – это на самом деле те самые продукты, которые дают людям силу, бодрость, энергию.

Умеренное употребление сала помогает очистить печень и снижает риск инсульта

Ни для кого не секрет, что сало в рассоле получается более сочным, чем если солить его сухим методом. Но здесь, как говорится, все на любителя.

Засолка в рассоле требует больше времени, однако результат того стоит. Соль, лавровый лист, перец горошком и чеснок надо довести до кипения, а потом остудить, и этим рассолом залить банки с салом так, чтобы вода полностью его покрывала. Затем наполненную тару убирают в прохладное место на неделю.

Вы заметили, что все, кто готовит домашнее сало, бодры и активны? Совпадение? Или все дело в составе продукта?

Известно, что он практически полностью состоит из насыщенных жиров. В нем есть витамины B, D, Е, а еще множество микро- и макроэлементов в виде селена, кальция, магния, марганца, фосфора, цинка, меди, железа.

Вы не поверите, но диетологи утверждают, что жарить на сале гораздо полезнее, чем на растительном масле. Животный жир хорошо переносит температурную обработку, практически не образуя вредных веществ.

"Дело в том, что сало, попадая в двенадцатиперстную кишку, вызывает мощный рефлекс желчевыделения. Печеночные протоки начинают сокращаться. Таким образом, если вы раз в день съедаете по 50 граммов сала, то буквально чистите печень", – рассказал кандидат медицинских наук Александр Шишонин.

А еще доктора говорят о том, что сало, то есть твердый жир в еде, снижает риск инсульта. Более того, нервные волокна без жировой прослойки теряют способность проводить импульсы. Как следствие, вместе со старостью к людям приходит и склероз.

"Ведь если будут плохо передаваться нервные импульсы, образуется забывчивость, рассеянность", – пояснила Соломатина.

Однако нельзя забывать, что сало, как и любой продукт, хорошо употреблять в меру. Ученые утверждают, что его суточная норма не должна превышать 20 граммов. Это именно такая доза улучшает самочувствие и от нее не потолстеешь.

Рецепт вкусной печеночной колбасы

Печеночная колбаса с салом может украсить и праздничный стол. Для ее приготовления понадобятся:

• 500 граммов говяжьей, свиной или куриной печени,
• 250 граммов свежего сала,
• одно куриное яйцо,
• полстакана манки,
• головка чеснока,
• соль, перец по вкусу.

К тому же можно использовать любимые приправы, к примеру, мускатный орех или хмели-сунели и не только.

Для начала бросаем печень в мясорубку, затем мелкими кубиками нарезаем свежее сало. К перекрученной печенке и порезанному салу добавьте 250 граммов манной крупы, одну чайную ложку соли и черного перца. После посыпания любимыми приправами добавляется одно яйцо, и вся масса тщательно перемешивается.

Приготовленный фарш должен отстояться 30 минут, пока манка набухнет. Затем массу надо забить в обрезанную пластиковую бутылку.

Поставьте тару в кастрюлю с водой, включите сильный нагрев. Жидкость должна дойти до кипения. Как только это произошло, убавьте температуру до минимальной.

Далее в течение двух часов необходимо на медленном огне под крышкой томить колбасу. Потом продукт нужно охладить и примерно через пять часов достать его из бутылки.

Еще больше интересного от РЕН ТВ – в канале "Рен. Важное" мессенджера MAX