Блюдо раздора: как Украина превратила сало в политический инструмент

Сало можно назвать продуктом с обширной историей и географией. Причем яичницу на нем традиционно едят не только на Украине, но и в России. Вся Европа и многие регионы Азии едят этот продукт с горчицей и хреном. Его история плотно переплетена с жизнью славянских, венгерских, немецких и итальянских народов и даже древних римлян.

Но кто же на самом деле может претендовать на звание родины сала? И как Украина переписывает свою историю? На эти вопросы ответили в программе "Самые шокирующие гипотезы" с ведущим Игорем Прокопенко на РЕН ТВ.

Для готовки сала требовалась дорогостоящая соль

Сало стало известно не только в качестве вкусного продукта, но и как важная часть культурных традиций. Такое традиционное блюдо сегодня готовят и на Украине, и в России, и в Белоруссии.

Калорийный продукт заряжает организм энергией на весь день. Его едят жареным, вареным, печеным, копченым, вытопленным и, конечно же, соленым.

"Вот такая вот красивая и индивидуальная, можно сказать, подача. Берем черный хлебушек, разрезаем пополам. Берем зеленого лучка, по желанию немного горчички. Вприкуску можно чесночок", – показал вариант сервировки российский кулинарный блогер Санчо.

Засолить сало сухим способом и сделать из него гастрономический шедевр может каждый. Надо только иметь под рукой сало и поваренную соль, которая в древности была на вес золота. Вот здесь и начинается развенчание мифа о том, что Украина якобы является родиной сала.

"Соль была дефицитом. Чтобы получить ее, приходилось выпаривать огромное количество воды, тратить на это древесный уголь. Это был очень длительный и дорогостоящий процесс", – пояснил историк, профессор Александр Черёмин.

Сегодня мы точно знаем, что впервые солить сало начали не на Украине, потому что его засолка обходилась дорого. Для этого бралась тара, дно которой посыпалось толстым слоем соли. Весь процесс приготовления занимал не менее четырех дней.

Это сегодня соль стала крайне дешевым продуктом, а в давние времена она была полноценной заменой денег. До того, как люди научились добывать соль, они сжигали траву и полученную золу использовали как приправу для еды.

Первыми засолку сала стали практиковать жители Поморья

Мало кто знает, но настоящей засолкой продуктов вначале стали заниматься на нашем севере в XII веке. И только несколько столетий спустя соленое сало отведали и потомки современных жителей Украины.

В XII веке русские люди, осваивавшие Поморье, организовали там солеварение. Вначале со дна Белого моря они доставали камни и соскабливали с них соль. Потом стали получать ее, вымораживая воду в специальных ямах-отстойниках или выпаривая.

История добычи этой специи на Руси подтверждается не только древними летописями, но и названиями старинных русских городов: Соликамск, Сольвычегодск, Усолье-Сибирское.

Все знают, что без соли не получится приготовить сало. Российский кулинарный блогер под ником Санчо рекомендовал использовать для этих целей обычную поваренную.

Традиционным методом в нашей стране стали получать соль лишь в начале XV века как в Поморье, так и в Приуралье. Но в центральных районах и на юге вплоть до XVII века этот продукт был таким дефицитом, что входил в состав жалованья служивых.

В Ипатьевской летописи, где описывалась борьба князя Даниила с боярами на Галицкой земле в XIII веке говорилось, что великие князья оплачивали солью службу дружинников.

Казаки рисковали жизнью, чтобы обменять хлеб на соль

Монголо-татарское иго, а позже ногайская орда разоряли южные русские земли, и говорить о какой-то засолке сала на этих территориях в те годы было просто неуместно.

"Ногайские татары, которые постоянно прорывались грабежами на территорию современной Украины, хотя доходили даже до Белоруссии. Прорывались на территорию Волыни, Польши – периодически и такое бывало", – обратил внимание историк Алексей Писарев.

Лишь в XVII веке, на территории, которую мы называем Украиной (что раньше означало окраину), появилось много предприимчивых людей из вольных казаков. Они были очень смелыми в это неспокойное время – в тех местах грабили напропалую. Однако "чумаки", как тогда называли предприимчивых казаков, умудрялись вывозить из славянских степей хлеб на юг Черноморья, а оттуда привозили соль и рыбу, рискуя своей жизнью.

"Ногайские татары выстроили целую экономику не столько кочевого скотоводства – они жили за счет набегов", – уточнил Писарев.

Украинские историки до сих пор не поняли значения фразы "Киев – мать городов русских"

Но даже тогда о свином сале еще речи не шло. Летописи подтверждают, что издревле на землях современной Украины никто о такой еде даже не слышал.

В той же Киевской Руси князья, воеводы, зажиточные люди и простолюдины предпочитали есть курицу, гусей, баранину и говядину. А из животных жиров делали разве что свечи.

Судя по "Повести временных лет", князь Олег Вещий в 882 году назвал Киев "матерью городов русских". Нестыковка в рассуждениях украинских историков состояла в том в том, что "мать городов русских" означала метрополию.

То есть город был центром владения князя Олега, а не столицей Украины. Ее тогда не существовало. При этом было бы глупо отрицать, что древний Киев на протяжении нескольких столетий являлся политическим и культурным центром Руси.

Кандидат исторических наук Герман Артамонов также добавил, что все письменные источники свидетельствовали о появлении единого народа.

"Это единый восточнославянский язык, отделяющий их от южных и западных славян", – объяснил Артамонов.

Однако на Украине историю переписали, и все лавры за создание русской государственности присвоили несуществующим "древним украм".

"Герои национально-освободительной борьбы, то есть Богдан Хмельницкий, Максим Кривонос, Иван Богун, они все подписывались в своих документах, которые есть в музеях как "полковник русский". Если бы им сказали, что они украинцы, они бы дичайше удивились", – подчеркнул политолог Александр Роджерс.

В учебниках истории Незалежной пишут, что древние укры занялись свиноводством, чтобы перехитрить ордынцев

А еще в современных учебниках на Украине теперь пишут о том, что неимоверно смекалистый украинский народ занялся разведением свиней в эпоху монголо-татарского ига.

Узнав о том, что в Золотой Орде свиное сало якобы не едят, брезгуют, изобретательные укры ловко перехитрили монголо-татар.

Но все было совсем не так. Доказательством тому можно считать памятник письменности Востока от 1221 года "Полное описание монголо-татар", автором которого был китайский дипломат Чжао Хун. В документе сказано, что воины Чингисхана ели любую живность, включая диких кабанов, а также домашних свиней. Более того, в те времена этих животных вовсю разводили на севере Китая.

Также стоит помнить и о еще одном факте того времени: после набегов в разоренных землях пасти домашних свиней было некому, поскольку людей убивали либо загоняли в рабство.

На Украине старательно игнорируют исторические факты

Но зачем же украинские историки выдают желаемое за действительное?

"В Советском Союзе было несколько периодов, когда "заигрывали" с украинскими властями. Даже были случаи, когда школы переводили на украинский язык, а русский был под определенным запретом в райкомах и горкомах партии", – объяснил историк и профессор Александр Черёмин.

В годы татаро-монгольского ига на русские земли напал еще и Запад. Тогда литовские меченосцы организовали очередной крестовый поход.

Наши предки оказались как бы зажаты в клещи с разных сторон, и ни о каком массовом разведении свиней на юге, как писали украинские историки, в то время просто не могло быть и речи. Свиноводство на территории современной Украины появилось на много веков позже – когда эти древнерусские земли освободила Российская империя.

"Исторически корни русского мира уходят в далекую древность, когда еще Киевской Руси не было, а русы в этих местах уже жили. Говорить о вхождении этих территорий в Русский мир можно с XVIII века. (Тогда) начиналось заселение Новороссии из Центральной России", – отметил Писарев.

Еще больше интересного от РЕН ТВ — в канале "Рен. Важное" мессенджера MAX