Чугун, керамика или полимер: какую сковородку выбрать для идеальных блинов

Американец Доминик Куззэкриа подбросил со сковороды блин на высоту 9 метров 47 сантиметров. Таким образом он установил мировой рекорд.

На плохой сковороде такой трюк не провернуть – блин попросту прилипнет. Как же выбрать идеальную посуду для приготовления блинчиков? Все подробности – в "Самой полезной программе" с Владимиром Щегловым на РЕН ТВ.

Чугун, керамика или полимер: есть ли разница на практике

Вопрос ребром: как выбрать хорошую, качественную блинную сковородку? В решении помог эксперт – шеф-повар Алексей Лунев.

"У меня вот, например, за все года появились свои предпочтения. Мне очень нравятся чугунные сковородки, но они больше подходят профессионалам, потому что они самые тяжелые", – рассказал Лунев.

На чугунных сковородках, как правило, нет никакого покрытия. Поэтому после покупки их первым делом нужно хорошенько прокалить с солью – удалить заводскую смазку, ржавчину и прочую грязь.

"Со временем от масла появляется пленочка, и блины не прилипают", – отметил шеф-повар Алексей Лунев.

Чугун – практически вечный материал с отличной теплоемкостью, поэтому и стоит он недешево. Но есть ли смысл переплачивать? И действительно ли легкие современные сковороды уступают чугуну?

• Первый образец – политетрафторэтиленовый – стоит всего 500 рублей.
• Второй образец керамики – 1100 рублей за тот же самый диаметр.
• И такого же диаметра чугунный образец стоит 1700 рублей.

Керамический нанокомпозит считается более экологичным и безопасным, чем антипригарное покрытие из синтетических полимеров, как у первого образца. Поэтому и стоит керамика дороже. Но при выборе сковороды – неважно из какого материала – наш эксперт советует посмотреть на дно.

"Толстое дно равномерно прогревается, не дает нагреваться сковороде в одной точке. Соответственно, блин будет жариться по всей плоскости", – пояснил шеф-повар.

"Лайфхак от бабушки. Наливаем масло, и для того, чтобы лишнего масла не лить, мы можем луковицей или картофелем смазывать сковородку. Это очень удобно", – рассказал шеф-повар Алексей Лунев.

Политетрафторэтиленовая сковорода чуть не сожгла блинчик. Ведущий Щеглов посетовал, что все пригорело, и первый блин пошел комом.

А вот сковорода с керамическим покрытием выдала отменные блины. И дело тут точно не в опыте нашего эксперта, просто у керамической сковородки антипригарное покрытие явно лучше, чем у бюджетной.

Когда съемочная группа РЕН ТВ начала тестировать чугунную сковородку, блин прилип почти намертво. Хотя ведущий и шеф-повар предварительно прокалили сковороду.

Какое покрытие лучше работает "на сухую"?

Съемочная группа РЕН ТВ решила усложнить задачу – пожарить на сковородках оладьи, но уже без масла.

"Как можно понять, когда нужно переворачивать наши оладушки? Они начнут по краям покрываться определенной корочкой, и это будет видно. Как только эта корочка схватится, тогда мы сможем спокойно перевернуть наши оладьи на другую сторону и доготовить", – пояснил шеф-повар Лунев.

Керамика вновь сработала отлично. Ни капли теста не прилипло, оладьи прожарились равномерно.

На сковородке с полимерным покрытием осталось немного теста, а сами оладьи подгорели.

Но у чугунной блинницы результаты еще хуже. В чем же дело? Эксперт объяснил: чугун тут слишком пористый. Из-за этого защитная пленка из масла образуется далеко не сразу, на это нужно время.

"Когда вы несколько раз ее прокалите вместе с маслом, то у нее и образуется вот это антипригарное покрытие. Она больше профессиональная. К ней нужен индивидуальный подход", – отметил шеф-повар.

Антипригарные покрытия чувствительны к механическим повреждениям

Зато чугунная сковорода не боится повреждений – можно мешать еду на ней хоть ножом, хоть вилкой. А что насчет прочности других блинниц?

• Сковорода с полимерным покрытием вся в царапинах. Готовить на ней уже не получится – и блины, и оладьи теперь точно будут пригорать намертво.
• Керамика показала себя лучше – царапины есть, но их меньше.

Чугунная сковорода показала наибольшую устойчивость к температурным нагрузкам

Но, допустим, обращаемся с посудой бережно – переворачиваем еду только силиконовой или деревянной лопаткой. А что будет, если на раскаленную сковороду вдруг попадет вода?

Такой взрыв может не только испортить посуду, но и привести к пожару. Съемочная группа РЕН ТВ сымитировала похожую ситуацию. Вот только вместо масла и воды использовали петарду.

У первых двух сковородок металл не повело: трещин на дне и стенках нет. Правда, у бюджетной блинницы антипригарное покрытие отслоилось. А вот чугунной сковородке не страшна и более серьезная петарда.

Подведем итог: дешевые сковородки с полимерными покрытиями можно брать разве что на рыбалку или в поход как одноразовую посуду – приготовить на них пару раз, а затем утилизировать.

Сковорода с антипригарным покрытием из керамики оказалась качественной и довольно прочной. У нее равномерный жар и хорошее покрытие. Это – золотая середина – блинница, которая не требует особого ухода и работает, как говорится, сразу, "из коробки".

Если же хотите вечную сковородку, то придется запастись терпением и повозиться с чугуном. Его нужно долго и нудно прокаливать, он ржавеет и боится влаги, поэтому после каждой готовки его придется тщательно сушить и смазывать. Нельзя мыть со средствами для мытья посуды и тем более в посудомоечной машине, иначе масляная антипригарная пленка быстро растворится.

Еще больше интересного от РЕН ТВ – в канале "Рен. Эксперт" мессенджера "МАКС"