Опасные полуфабрикаты: что на самом деле продают под видом дешевых сарделек

Немецкий мясник приготовил сосиски в цветах национального флага. Чтобы получить черный цвет, он смешал свинину и пищевой мак, за красный использовал мясо говядины, а за золотисто-желтый – индюшатину с добавками из абрикосов и куркумы. Такие безвредные наполнители придали блюду особенный вкус.

А можно ли найти вкусные сардельки на отечественном прилавке? И как узнать, сколько мяса в полуфабрикате с помощью бытовых тестов?

Об этом – в "Самой полезной программе" с Владимиром Щегловым на РЕН ТВ.

Вкусные и полезные сардельки не всегда просто найти на прилавках

Выяснить насущный вопрос нашей съемочной группе помог эксперт – технолог мясоперерабатывающего производства Владимир Тимченко. Репутация сарделек у всех россиян подмочена. Считается, что еще с советских времен их делали из некачественных продуктов, да и сами они слишком жирные для организма.

Сегодняшние сардельки поменялись. Они стали более качественными, из более правильных ингредиентов сделаны.

"По ГОСТу это, если свиные, должно быть 100% свинины. Там есть специи, там есть соль, сахар, нитритная соль, лед обязательно", – рассказал Тимченко.

По ГОСТу производитель может добавлять в сардельки стабилизаторы, молоко, яйца и муку, а вот упаковка не регламентирована.

Но эксперт посоветовал выбирать продукцию только в натуральной оболочке. Такие сардельки меньше хранятся, но лучше сохраняют свои качества.

"Натуральная оболочка в пять раз дороже, чем искусственная", – отметил технолог.

Перед нами четыре упаковки свиных сарделек в натуральной оболочке: за 400, 600, 1000 и 1400 рублей в пересчете за килограмм. Такая разница в цене полуфабрикатов настораживает. По ГОСТу в сардельках мяса должно быть не меньше 50%.

К его стоимости нужно прибавить расходы на производство, упаковку и логистику. Как же получается, что некоторые сардельки стоят дешевле килограмма свинины?

"Есть растительные волокна, белок растительный, белок животного происхождения. Это шкурка. Если белка больше, значит там шкурка будет 100%. Муки туда насыпали 3 килограмма или 6 килограммов", – рассуждает Владимир Тимченко.

Почему первый образец дешевле остальных? В бюджетных сардельках есть мука

Честный производитель написал об этом на упаковке. Мука помогает снизить себестоимость продукта. В других образцах ее нет.

Хотя производители второго и третьего образцов добавили так называемые белковые стабилизаторы. Они также могут увеличивать массу конечного продукта и снижать его стоимость.

В пачке с сардельками за 600 рублей к тому же оказалось слишком много воды. Скорее всего, этот продукт недоготовили на производстве или неправильно хранили.

"Воды в первом образце у нас нету. Сухость внутри – это залог хорошего продукта. В воде благоприятная среда для размножения микроорганизмов, а это, получается, уже прямой путь к отравлению", – добавил ведущий Владимир Щеглов.

Лучший состав у самых дорогих сарделек. Там нет ни муки, ни стабилизаторов, ни глутамата натрия.

Но написать на упаковке можно что угодно. Ведущий и эксперт оценили внешний вид образцов – вскрыли пачки и выложили сардельки на тарелки.

"Сарделька должна быть вся такая розовенькая, нежная, кругленькая. Первым делом посмотрел, чтобы сарделечка не была такая, знаете, склизкая", – поделился технолог.

Сардельки из первой упаковки приятно пахнут, без кислого привкуса. Да и цвет оптимальный – розовый.

А вот второй образец озадачил нашего эксперта. Тут с "дымом" переборщили – в нем вымочили продукт. Также, по мнению Тимченко, его оболочка окрашена.

К этому образцу точно есть вопросы. Сардельки из третьей упаковки вкусно пахнут. На вид такие, как положено.

Такой же результат и у четвертого образца. Правда, на дне его упаковки все же скопилось немного жидкости. Но она прозрачная и в таком количестве допустима. А что насчет красителей?

Чтобы узнать, добавил ли производитель красители, нужно перемолоть сардельки в фарш и залить кипятком

Вода в чаше с фаршем третьего образца окрасилась в розовый цвет. Производитель явно перестарался с красителем. В других мисках раствор нормального цвета.

Так, есть ли мясо в наших сардельках или его заменили на растительный белок? Для этого взяли медный купорос и соду и добавили в пропорции 1:1.

В каждую чашку с фаршем из сарделек положили по чайной ложке соды и медного купороса, размешали и посмотрели на реакцию. Под воздействием этих веществ животный белок сворачивается и дает пену.

А чем ее больше, тем больше в сардельках мяса. В этом эксперименте лучший результат у дорогих образцов – третьего и четвертого. Пена в мисках с ними не просто поднялась, а перевалила через край.

"Куда уж нагляднее, где много мяса и почему третий и четвертый образцы стоят так дорого", – сказал Владимир Щеглов.

Но даже такая реакция не гарантирует, что производители для экономии не подмешали в мясо что-то еще, например, манку.

Найти посторонние добавки в сардельке можно с помощью бытового теста. Для этого нужно поместить каждую сардельку в микроволновую печь на 3-4 минуты.

"Если там есть какие-то лишние, незаявленные продукты типа манной крупы какой-то, она разорвет ее на кусочки такие, на маленькие фракции", – пояснил Тимченко.

Все образцы прошли эту проверку. В микроволновой печи сардельки лопнули, но сохранили форму. Значит, манку в них точно не добавляли. Финальный тест была дегустация. Эксперты начали с самого дешевого образца.

– Вот прям вкус дешевых сарделек. Очень неустойчивая структура, консистенция неприятная, – говорит Щеглов.

– И как каша рассыпалась, – подтвердил эксперт.

– Да. И очень неприятная оболочка, она прям, ее приходится разжевывать, – добавил ведущий.

Вкус второго образца ни эксперту, ни ведущему тоже не понравился.

– Это был и запах изжоги, и теперь еще и вкус изжоги, – сказал Щеглов.

– Это натуральный дым 100%. Но его столько, что вот аж горечь, прямо обволакивает горечью, – согласился технолог.

Самые дорогие сардельки оказались неплохими на вкус, но производитель явно переборщил с перцем

"Уже специя пошла, уже начинает жечь. Ну, перчик, специя так подобрана. Специя отдельно, мясо отдельно, оболочка отдельно. Чуть-чуть бы сбалансировать, и будет вообще изумительно", – заявил Владимир Тимченко.

Ну а самыми вкусными оказались сардельки под номером три за 1000 рублей. Не слишком жирные и приятной консистенции.

Производитель, конечно, переборщил с красителем, но и мяса не пожалел. Поэтому если хотите получить не только качественные, но и вкусные сардельки, будьте готовы раскошелиться.

Еще больше интересного от РЕН ТВ – в канале "Рен. Эксперт" мессенджера MAX