Под ногами у вас – целое состояние: трюфель продали за 330 тысяч долларов

Гриб стоимостью 40 тысяч долларов можно легко обнаружить в самом центре Европы. Как оказалось, Венгрия – настоящая трюфельная держава, а местные деликатесы экспортируют по всему миру.

Съемочная группа РЕН ТВ приняла участие в тихой охоте за этими редкими грибами, которые растут под землей в симбиозе с корнями деревьев.

Все подробности рассказали в программе "Невероятно интересные истории" с Алексеем Корзиным и Владиславом Рябовым на РЕН ТВ.

Венгерские трюфели – гастрономическое достояние Европы

По словам журналиста Марии Лопатто, своими трюфельными турами она шокировала даже самих венгров. Ведь многие не подозревали, что в их стране растут самые дорогие на свете грибы.

"Я много читаю про Венгрию и убеждена, что Венгрия уникальная и интересная страна, и поэтому я раскапываю разные истории про нее через разные личности, через факты. И однажды я прочитала про Иштвана, который уже давно ищет трюфели в Венгрии", – рассказала журналист, организатор гастротуров Мария Лопатто.

Иштван Баги – знаменитость среди венгерских любителей тихой охоты. Он первым нашел в стране трюфели, еще 30 лет назад.

"Я узнал о трюфелях из одной французской книги и решил, что хочу заняться грибами. И уже на второй день нашел трюфель!" – вспоминал охотник за трюфелями Иштван Баги.

Самые ценные трюфели – особенно ароматные

В Венгрии растут несколько видов трюфелей. Черные – простые, их собирают летом и осенью. И белые – деликатесные, такие ищут с октября по декабрь.

Чтобы добыть их, нужно в прямом смысле рыть землю: некоторые экземпляры растут на глубине 50 сантиметров. Поэтому на тихую охоту Иштван ходит не один, а с собакой.

"Раньше для охоты за трюфелями использовали свиней. Но проблема в том, что трюфель-то они находили, а вот отобрать их у свиней было проблематично: свиньи их сразу же съедали, а корни деревьев безжалостно повреждали. Тогда начали натаскивать собак на эту тихую охоту. Собака не повреждает корни деревьев, а запах трюфеля чувствует за один километр", – уточнил ведущий Алексей Корзин.

Псы находят только самые ароматные – а значит спелые грибы, которые ценят больше всего.

"Я почти каждой собаке за пять минут могу показать, как находить гриб. Но чтобы она научилась делать это по-настоящему профессионально, как на работе, требуется несколько месяцев тренировок", – отметил охотник за трюфелями Иштван Баги.

"Самое интересное, что охотник останавливает собаку для того, чтобы она не повредила трюфель. Самые дорогие трюфели – это идеальной формы, которые можно положить прямо на тарелочку в дорогом ресторане. Если трюфель пострадал от лап охотницы, тогда его отдают в переработку на консервный завод или делают трюфельное масло", – рассказал ведущий.

Есть ли в российских лесах дорогие трюфели

145 тысяч долларов стоит один гриб. Звучит безумно, но именно столько отдали за килограммовый белый трюфель на аукционе в итальянской Альбе в 2019 году.

Всего существуют 180 видов трюфелей, но лишь 13 из них – деликатесные. В нашей стране они тоже растут – русский летний черный трюфель и белый "троицкий".

Вот только ценность у них неоднозначная. Одни гурманы считают их деликатесом, а другие уверяют, что это даже есть нельзя – не то что наслаждаться.

"Вот и он – знаменитый черный венгерский трюфель. Я почему-то думал, что он будет с килограмм весом, а он махонький такой, как большой желудь", – удивился Алексей Корзин.

Элитные сорта у поваров сомнений не вызывают – их используют как приправы. Не более шести граммов на порцию.

Цена-то кусается: килограмм черных трюфелей обойдется примерно в 180 тысяч в пересчете на наши деньги. А белые в два раза дороже.

В Венгрии сбор трюфелей вне сезона охоты считается браконьерством

Первым вкус и аромат так называемых земляных бриллиантов по достоинству оценил император Германии Вильгельм I. Правитель даже поручил биологу Альберту Францу найти способ выращивать их в теплицах.

Но оказалось, что трюфели растут только возле определенных деревьев. А их вкусовые качества – результат микориза, взаимовыгодного сожительства гриба и корней растения.

"Не прошло и минуты – еще одна находка, примерно такой же величины трюфель черного цвета в форме сердечка. Наверное, к удаче. Молодец, песик, очень хорошо ищешь. Но я за ним не успеваю, только смотрю по сторонам, раз, а он уже что-то нашел. Да тут в одном месте целая куча этих самых дорогостоящих трюфелей! Но второй мы нашли поменьше размером. Ничего, самый большой трюфель, который нашел Иштван, весил один килограмм. Только представьте себе, это огромный гриб!" – подчеркнул ведущий.

Но если бы все было так просто. Трюфели – это вам не сыроежки. Поэтому сбор их во многих странах строго регламентирован.

• Например, в Италии искать деликатесные грибы можно только с собаками.
• Во Франции – лишь с разрешения мэрии и только по два килограмма в день.
• А в Венгрии охотники за трюфелями должны пройти обучение и получить специальную лицензию.

У Алексея Корзина ни того, ни другого – так что по закону он почти тихий браконьер.

Бешеные деньги за трюфели

Самый дорогой в мире гриб стоил вовсе не 145 тысяч долларов. Как вам более 330 тысяч долларов или 26 миллионов рублей за один белый трюфель весом всего чуть более килограмма? В 2007 году бизнесмен из Китая решил, что это отличная сделка.

В отличие от белых, черные трюфели со временем научились выращивать искусственно. Но из-за того, что грибы не могут существовать без деревьев – дубов, грабов и буков – разводить их сложно. Поэтому черные трюфели на прилавках обычных супермаркетов не найдешь и стоят они по-прежнему не дешево.

Еще больше интересного от РЕН ТВ – в канале "Рен. Стиль жизни" мессенджера "МАКС"