Секретный ингредиент – клещи и мухи: какими сырами запрещено торговать

Сыра много не бывает! Об этом точно знают в американском Висконсине. Ведь раз в два года в штате, который называют молочной фермой США, проходит самое масштабное и престижное соревнование в мире сыроделов – World Championship Cheese Contest.

За победу в конкуре борются производители со всего мира. В прошлом году судьи признали лучшим швейцарский сыр Хорнбахер. Только представьте: он обошел почти 3,5 тысячи конкурентов.

Больше всего такой результат расстроил голландцев – ведь в том же 2024 году Нидерланды признали самой сырной страной в мире, а лучший сыр оказался не у них.

Где гнилой сыр стал деликатесом? Подробности – в программе "Невероятно интересные истории" с Алексеем Корзиным и Владиславом Рябовым на РЕН ТВ.

В Нидерландах проводится театрализированный аукцион сыров

Голландия и сыр неразрывно связаны. Археологические находки подтверждают, что этот продукт производили здесь еще в дохристианские времена. А в Средневековье сыр стал настолько ценен, что был платежным средством.

Голландцы сходят по нему с ума до сих пор. При населении всего около 18 миллионов человек в Нидерландах ежегодно продают более 55 миллионов килограммов сыра.

Эдам, гауда, маасдам – это сегодня самые популярные сорта. А производятся они в сырной долине, центре голландского сыроварения, столицами которого являются Алкмар, Гауда и Эдам. В Алкмаре производят самые большие объемы сыра.

Там буквально весь город посвящен этому продукту. Естественно, есть огромный музей сыра, где по пятницам проводят театрализованные представления и все зрители могут попробовать лакомства, приготовленные местными мастерами.

Но только у тех, кто попадет в Алкмар с апреля по сентябрь, есть шанс увидеть главный здешний аттракцион – знаменитую сырную ярмарку. Этот рынок, который больше напоминает театрализованное представление, существует аж с XVI века. И классическое "выбрал, оплатил, забрал" на нем не работает. Тогда что же там делают?

"Сперва аукцион сыров. Носильщики приносят огромные сырные головы к весам на весовой площади, публично их взвешивают и только после этого отправляют покупателям", – рассказал ведущий Рябов.

Носильщики сыра ходят на работу при параде, во всем белом. Ведь они – не то, что грузчики на обычном рынке. Профессия у них почетная и передается из поколения в поколение. Престижнее в Алкмаре только звание "сырного отца". Его удостаиваются лишь истинные знатоки. Они-то и заседают там, где взвешивают сыр.

"Я занимаюсь этим делом уже более 30 лет В первую очередь в мои обязанности входит настроить весы, и следить, чтобы они четко показывали вес", – поделился сырный отец.

"Золотой" сыр: почему сорт пуле стоит баснословных денег

Твердый, мягкий, с плесенью и без. На здешних прилавках сложно найти разве что пуле. Этот сорт производят только в сербском природном заповеднике Засавица в очень ограниченном количестве – не более 100 килограммов в год.

Цена у дефицитного продукта соответствующая – килограмм пуле стоит около 185 тысяч в пересчете на рубли. Но за что такие деньги? За уникальный ингредиент, которого нет ни в одном другом сыре.

"Чтобы приготовить один килограмм сыра пуле, требуется 25 литров молока ослиц. Для сравнения: для обычного сыра всего лишь 10 литров коровьего молока нужно. За одно доение можно получить всего 200 миллилитров, то есть стакан, и то только в период лактации", – объяснил историк кухни, кандидат технических наук Российского биотехнологического университета Дмитрий Быстров.

Из-за того, что в ослином молоке казеина – белка, отвечающего за створаживание – в три раза меньше, чем в коровьем, сыр получается рассыпчатым. Поэтому его нередко сравнивают с фетой. Но гурманы говорят: это небо и земля. Ничего подобного солоноватому нежному пуле с его ореховой ноткой не существует. Но, как известно, на вкус и цвет товарища нет.

Почти как чечил: стоит ли попробовать азиатский сыр бандель

В Азии производят ароматный сыр бандель. Купить его можно только на нью-маркете в Калькутте, а делают его в местечке Калимпонг в Бенгалии.

"Вот так он выглядит. С виду безобидно. Пахнет уже довольно резко. Ну ладно, ничего страшного. Вы знаете, очень сильно напоминает всем известный чечил. Вообще круто. Солененький такой, нежный, приятный. Ух. А я-то думал, будет что-то очень невкусное. А бандель просто объеденье", – показал ведущий Корзин.

Этот сыр индийцев научили готовить португальцы в XVI веке. Правда, нужные ингредиенты на чужбине не нашли и кое-что поменяли в рецепте.

Бандель бывает двух видов: коричневый и белый. Ведущий Корзин решил сравнить ощущения и попробовать белый бандель.

"О, ничего себе. Но вот этот бандель намного более соленый. У него такой резкий вкус. И он больше напоминает брынзу. По мне намного вкуснее вот этот, коричневый", – сделал вывод ведущий.

Вне закона: какие сорта сыра пробовать опасно для жизни

Мильбенкезе производят только в Германии

Сколько сортов сыра на планете? Говорят, не менее 2 тысяч. И некоторые из них очень редкие, а некоторые даже опасные.

Вы когда-нибудь пробовали горьковатый сыр с запахом нашатырного спирта? Такой подают только в Германии, во всем остальном мире он под запретом. Но что с ним не так?

"Его не помещают в рассол либо в плесневую культуру, как большинство сыров, а его помещают в деревянные ящики, либо в керамические сосуды, которые кишат сырными клещами. Эти крошечные членистоногие размером не более 0,5 миллиметра в течение нескольких месяцев поедают поверхность сыра и в процессе своей жизнедеятельности откладывают свои следы на эту поверхность, что является основным процессом ферментации", – рассказал историк кухни Быстров.

Едят его вместе с клещами. Поэтому продавать Мильбенкезе на общем рынке нельзя.

Почему на Сардинии сыром касу марцу торгуют нелегально

Еще один сыр вне закона – итальянский касу марцу. Сорт, который много веков делают на Сардинии, называют самым опасным в мире. Но почему?

Да потому что в нем кишмя кишат личинки мух. Причем производители разводят их намеренно.

"Крошечные личинки, которых помещают на сыр либо привлекают естественным путем, в процессе своей жизнедеятельности поедают белковую составляющую сыра, откладывают свои продукты жизнедеятельности и делают внутреннюю текстуру сыра мягкой, кремообразной и с интересным ароматом", – добавил Дмитрий Быстров.

После дегустации касу марцу есть риск оказаться в больнице, ведь личинки могут вызвать кишечные расстройства. Поэтому продавать гнилой сыр запрещено не только за границей, но и в самой Италии. В Сардинии же, где касу марцу считают культурным наследием, им торгуют, что называется, из-под полы.