Алкоголь из яблок: в чем секрет приготовления правильного сидра

Считается, что первыми делать алкоголь из яблок догадались галлы. Потом их завоевали римляне во главе с Цезарем. Так сидр распространился по всей Европе и даже докатился до Британских островов.

В истории, как и в технологии производства этого напитка цвета солнечного янтаря, много интересного. Все подробности рассказали в программе "Невероятно интересные истории" с Алексеем Корзиным и Владиславом Рябовым на РЕН ТВ.

Как инженер из Чехии начал производить сидр в России

Традиционно родиной сидра считают Наварру, Бретань и Нормандию. Это регионы с прохладным климатом, где виноград растет плохо, зато яблоки – хорошо.

Ведущий программы Алексей Корзин отправился в Калужскую область. Там работает Ян Йираско – человек, который делает замечательный локальный бренд сидра. Он и рассказал самые интересные факты об этом слабоалкогольном напитке.

Ян – чех по национальности, но живет в России уже почти 20 лет. Приехал по работе, влюбился, женился и решил остаться.

Инженер по образованию, о производстве сидра он не мечтал, пока не попал в Англию – просто поехал в отпуск.

"Жене понравился сидр как напиток. А когда приехали домой в Россию, сходили в магазин, мы поняли, что тот сидр, который мы помним с отпуска в Великобритании, – его нет. Тогда решили сделать своими руками", – поделился подробностями владелец производства сидра Ян Йираско.

Это было 7 лет назад, а теперь у Яна 30 гектаров яблочных садов. Его имя знают в Калужской области и за ее пределами.

Производство начинается с садов. Ян Йираско лично отбирает каждое яблоко, затем сочные плоды помещаются в промывальную машину. Там с них удаляется пыль, листья, ветки и другие загрязнения.

Дальше яблоки сортируются на предмет испорченных, подгнивших. Здоровые фрукты отправляют на дробление и отжим сока. Его давит специальная машина. А вот отгружают мешки с яблоками и сортируют их вручную.

Кто на самом деле придумал сидр

Откуда вообще взялся сидр? По легенде, его придумал франкский король Карл Великий. Когда-то, будучи усталым после охоты или битвы, он присел на мешок перезревших яблок. Оттуда вытек сок, который потом забродил. Так и получился сидр.

Но эту версию оспаривают испанцы. Они говорят, что сидр придумали их моряки. Якобы раньше они брали сидр в свои плавания для того, чтобы заменить питьевую воду. Естественно, от качки тоже получался слабоалкогольный сидр в процессе забраживания.

В мире существует более 7,5 тысячи сортов яблок, но для сидра подходит лишь малая часть из них. Эталонными сидроделы признают не более 400 видов, у которых нужный набор сахаров, кислот и танинов.

Ян предпочитает антоновку, штрифель и китайку. В среднем из двух тонн яблок получается 600 литров сока.

Удивительно, но сейчас номер один по производству и потреблению сидра во всем мире – англичане. Они выпивают почти 12 литров на человека в год.

Во Франции эта цифра не превышает литра. У России показатели еще скромнее, ведь в нашу страну этот напиток привезли только в XIX веке при императоре Александре I.

В чем секрет правильного алкогольного напитка из яблок

Ян Йираско делает сидр традиционно: 12 месяцев выдержки, и никаких дрожжей. Так что в год он производит около 150 тысяч литров напитка.

Яблочный сок оставляют бродить в огромных пластиковых бочках. В каждой из них – 5 тысяч литров напитка. Но так как плотность сока в полтора раза выше, то получается, что здесь его примерно 7 тонн.

После того, как пройдет 10 или 12 месяцев, нужно открыть кран в бочке. Оттуда уже потечет практически готовый сидр.

Каждое лето Ян Йираско устраивает в своих яблоневых садах фестиваль с музыкой, едой, играми, и, конечно, сидром. С каждым годом на этот праздник приезжает все больше людей.

Еще больше интересного от РЕН ТВ – в канале "Рен. Стиль жизни" мессенджера MAX