Многие даже не догадываются о зависимости: почему хлеб называют наркотиком

Представьте: внезапно день будто поменялся с ночью, повсюду слышался грохот разрушающихся зданий, а из-за едкого дыма было невозможно дышать. Именно таким по описаниям выживших очевидцев был последний день Помпей.

Катастрофа случилась 24 августа 79 года нашей эры из-за извержения вулкана Везувий. Эту трагедию до сих пор считают одной из самых страшных в истории. Люди и животные, оказавшиеся вблизи Везувия, умерли мгновенно – они сгорели заживо, ведь температура вокруг была около 500 градусов по Цельсию. Их кровь вскипала, а мозговое вещество превращалось в стекловидную массу. Тогда в Помпеях погибло более 2 000 человек. Все, кто не успел покинуть город, были обречены.

Сотни лет спустя на этом месте были проведены раскопки. Что шокировало ученых больше, чем смерти людей? Об этом рассказали в программе "Неизвестная история" с Борисом Рыжовым на РЕН ТВ.

Рецепт настоящего помпейского хлеба дошел до наших дней

Один из пекарей в день извержения Везувия поставил 81 буханку хлеба в печь. Каждую пометил клеймом, а потом, видимо, испугался и сбежал из города. Выжил или погиб по дороге – загадка, но его хлеб не сгорел.

"Из-за высокой температуры хлеб не сгорел, не превратился в пепел. Из него ушла вся влага, он был обожжен, как кирпич", – рассказал историк кухни Дмитрий Быстров.

Археологи нашли буханки, а современные пекари с помощью ученых восстановили рецепт настоящего помпейского хлеба. Теперь его подают в некоторых итальянских ресторанах, правда, кое-какие ингредиенты заменили – времена другие. В нашей пшенице глютена меньше, поэтому его добавляют отдельно.

Кто придумал хлеб

Без хлеба нет жизни, об этом знают даже дошкольники. Этот продукт объединил народы и культуры, его в том или ином виде едят по всему миру.

Об этом не пишут в учебниках, но оказывается, хлеб – первый наркотик в истории, который сделал человека оседлым, послушным и готовым платить налоги в обмен на иллюзию сытости. Именно его можно назвать первой легальной зависимостью всего человечества. Большая часть людей даже не догадывается, как хлеб влияет на нашу жизнь.

На самом деле люди научились печь хлеб еще до того, как додумались выращивать злаки. Археологи нашли в Иордании остатки лепешек, которым более 14 тысяч лет.

"За 4 000 лет до того, как начали выращивать зерно в полях, люди сначала истирали зерно между камнями, потом добавляли воду и выпекали на костре своеобразные лепешки", – поведал историк кухни Быстров.

Так началась история зависимости людей от хлеба. Когда с остальной пищей была беда, те самые лепешки не давали погибнуть от голода. Возможно, именно тогда человек понял, что зерно можно вырастить самому.

Но кто первым догадался превратить ту самую лепешку в сдобную буханку? Удивительно, но это сделали египтяне.

"По легенде, в Египте хозяйка готовила хлеб и плохо помыла посуду после предыдущего замеса. Замесила тесто, оставила на солнце, и пошел процесс брожения. Дальше она поняла: что-то не то, появился характерный кислый запах. Поскольку продукты были в дефиците, она решила не выбрасывать их и все-таки испечь. Получилось довольно вкусно, интересно", – поделился подробностями Дмитрий Быстров.

Уникальные рецепты хлеба в разных странах

Каждый народ добавлял в рецепт выпечки что-то свое. В Исландии у берегов живописного озера Лаугарватн люди сотни лет запекают хлеб по уникальному рецепту: месят тесто и закапывают его в землю – так получается традиционный ругбрауд.

"У нас здесь многие пекут так. Мы кладем сверху камень, чтобы другие знали, что здесь занято", – отметил местный житель Сигги Рафн Хильмарссон.

Благодаря горячим подземным источникам тесто медленно томится и запекается. На одну буханку уходит почти 24 часа. Способ появился благодаря особенностям здешней природы: горячие источники тут были всегда, а вот с зерном не сложилось.

До XX века его поставляли из Дании, ведь это была территория Датского королевства. Правители не разрешали закупать муку у других государств – теперь власти наладили поставки из Германии и Польши.

Но, казалось бы, и без булки можно прожить. Как так вышло, что именно хлеб стал синонимом сытости и стабильности, а его отсутствие – поводом для смуты?

"В истории Нидерландов даже есть конфликт, который называли конфликт хлеба и сыра, когда местные жители были не согласны с большими налогами, голодом и большой смертностью, вышли на улицы с картинками хлеба и сыра, устроили погромы, даже расправились с некоторыми сборщиками налогов", – рассказал историк кухни Быстров.

Так уж вышло в истории, что если правитель не мог обеспечить свой народ хлебом, то скорее всего трон под ним вот-вот зашатается. Но неужели без лепешек и буханок человек на самом деле не проживет?

"Ученые доказали, что хлеб – это единственный продукт, на котором человек может жить полноценную жизнь, употреблять его в пищу в период длительного времени", – указал Быстров.

Может, поэтому для многих народов именно хлеб стал священным продуктом.

В Боливии пекут хлеб в форме младенца

Боливия – одна из самых загадочных стран на планете. Здесь среди горных пиков живут потомки индейцев, которые каждый выходной ходят в церковь, а по вечерам молятся духам своих предков. Именно тут каждый год в первых числах ноября хозяюшки готовят детский хлеб Танта Вава. Его выпекают в форме младенца в пеленках. Говорят, вкус у него невероятный, вот только это угощение не для живых.

Начинается праздник на кладбище, где родные угощают умерших ритуальным хлебом и поют для них песни, а после в городе устраивают танцы уже для живых.

Но если хлеб на самом деле так необходим людям, почему историки считают его зависимостью, похлеще запрещенных веществ? Дело в том, что мы не просто одомашнили пшеницу, а заключили с ней эволюционную сделку, которая изменила наши тела и мозги.

"Во время Второй мировой войны в странах, где снижалось количество потребления пшеницы, случаи заболевания шизофрении снижались, а в США, где возрастало потребление пшеницы, эти случаи учащались", – пояснил Дмитрий Быстров.

По одной из версий, всему виной – глютен. Но пока доказательств прочной связи ученые не нашли. Зато они уже выяснили, что именно пшеница изменила нашу внешность. Сначала мы сделали колосья меньше, чтобы легче их собирать, а затем наши лица, челюсти и зубы уменьшились. Ведь хлеб мягкий, его легко прожевать без усилий. Именно из-за хлеба у людей болят зубы.

Да, мы можем прожить на нем долго, однако на деле пользы в булках и батонах никакой. Тогда почему мы без них не можем? Все просто: потому что человечество давно и прочно на них подсело.

Еще больше интересного от РЕН ТВ – в канале "Рен. Знание" мессенджера "МАКС"