Внезапно стала популярна: названа неожиданная польза квашеной капусты

Свежие овощи и фрукты содержат большое количество полезных веществ, необходимых для поддержания здоровья и функционирования организма. В них содержатся минералы, витамины, клетчатка и другие биологически активные соединения.

А насколько полезны ферментированные продукты? Об этом рассказали в программе "Как устроен мир" с Тимофеем Баженовым на РЕН ТВ.

Как происходит селекция томата

Мария Фомичева – биотехнолог. Она много лет занимается селекцией сельскохозяйственных растений, пытается создать новые сорта овощей с улучшенными характеристиками.

"Здесь у нас кабачки и арбузы, которым пытаются удвоить количество ДНК. В селекции этому приему уже несколько десятилетий. Уже почти век, как поняли, что если удвоить его количество, можно получить много интересных эффектов", – рассказала научный сотрудник лаборатории репродуктивной биотехнологии в селекции сельскохозяйственных растений Мария Фомичева.

В лаборатории экспериментируют и с томатами. Например, пытаются вырастить сорт, устойчивый к болезням. Будущие неуязвимые овощи пока находятся в банках.

"Томаты начинают свою жизнь в культуре с посева. Мы сажаем их на культуральную среду. Она представляет собой водный раствор микро- и макроэлементов. Также добавляются витамины, сахар, все это смешивается с агар-агаром и получается твердое желе. Образцы пускают корешочки и прорастают в полноценные растения", – поделилась подробностями Фомичева.

Можно ли найти в магазине по-настоящему полезные помидоры

Но если возможно сделать томаты более устойчивыми к болезням, то как насчет улучшения их вкуса? Ведь большая часть плодов, которые лежат на полках магазинов, будто пластмассовые.

"Если это длительное хранение, то томат в открытом или защищенном грунте не успевает добрать тех вкусов, чтобы потом попасть на полку в том виде, как у бабушки с грядки. То есть его должны транспортировать, собрать, перевезти и продать. Также в плодах есть определенные гены замедленного созревания – это тоже (сделано) для транспортабельности. Все фирмы настроены на получение максимального урожая, вкусовые качества отходят на второй план. Конечно, сейчас бич пластмассовых помидоров прошел", – отметила руководитель коммерческого отдела Федерального научного центра овощеводства Оксана Павлова.

А что насчет витаминов в таких сортах? Могут ли безвкусные томаты быть полезными для организма?

"Чаще всего вкус – это сахара. Соответственно, когда их чуть меньше в овощах, то он немножко с кислинкой. Витаминов там столько же, правильная технология выращивания и сорт исключают недостаток каких-то витаминов и микроэлементов. Поэтому главное – это технология и подбор сорта", – уточнила Павлова.

Кстати, если приехать на любое производство, где выращивают помидоры и огурцы, и попробовать их, то можно удивиться их довольно яркому вкусу. В "пластмассу" плоды превращаются из-за того, что их срывают с грядки еще недозревшими. Ведь если собрать урожай, когда овощи поспеют, то они просто не доедут до магазина.

Весь дальнейший путь от грядки до прилавка помидоры проходят в охлажденном состоянии, а это тоже влияет на вкус. Поэтому в магазине можно увидеть вспотевшие овощи, ведь их из холода вытащили в тепло торгового зала.

Многие овощи накапливают нитраты

Много лет назад повсюду начали рассказывать о вреде нитратов. Якобы недобросовестные производители добавляют в почву столько азотистых удобрений, что любой нитратометр будет зашкаливать.

На самом деле качество этих приборов оставляет желать лучшего. Это опытным путем выяснили российские эксперты. Сначала они измерили нитратомером обычные помидоры, а затем выдавили из них сок и слегка подсолили. Приборы показали превышение нормы в три раза.

Получается, для этих тестеров нитраты и поваренная соль – одно и то же. Причем производители приборов для подстраховки всегда пишут, что погрешность в их работе может быть 15%, а то и 30%.

Ввести в заблуждение может еще один факт. Дело в том, что многие овощи содержат много собственных нитратов. Например, свекла – практически чемпион по содержанию этих веществ: почти 1500 миллиграммов на один килограмм продукта.

Кстати, именно из-за высокого содержания нитратов этот овощ считается таким полезным. В человеческом организме они преобразовываются в оксид азота, а это соединение расширяет стенки сосудов, улучшая кровообращение и снижая артериальное давление.

Польза ферментированных продуктов

В США стало невероятно популярным квашеная капуста. В последние годы врачи рекомендуют употреблять больше ферментированных продуктов – для улучшения пищеварения.

"Квашеная капуста – очень хороший продукт, достаточно полезный. Я его включаю практически во все диеты, несмотря на то что белокочанные сорта чаще всего запрещены в режимах питания по гастроэнтерологии. А вот именно квашеная, особенно если еще и тушеная, – замечательный источник клетчатки, витаминов, пробиотиков, пребиотиков", – объяснила гастроэнтеролог Мария Колесникова.

В список ферментированных продуктов входит все, что подверглось процессу брожения и при этом осталось пригодным к употреблению. К ним относятся кефир, чайный гриб, сыр, творог и квашеные овощи.

"Ферментированных продуктов достаточно большое количество. Все они содержат большое количество пробиотиков и пребиотиков, которые способствуют пищеварению", – уточнила Колесникова.

Раньше квашеная капуста продавалась в США только в русских магазинах, а сейчас появилась и на полках обычных супермаркетов. Правда, стоит она очень дорого. Но американцы уже начали подозревать, что ее можно легко приготовить дома.

Еще больше интересного от РЕН ТВ – в канале "Рен. Знание" мессенджера "МАКС"