Кодовое название "Х": самый острый в мире перец попробовали несколько человек

Ближайшие родственники огурца – арбуз и дыня, хотя визуально они совершенно не похожи друг на друга. Огурец с точки зрения ботаники – ложная ягода. Он развивается из цветка растения и содержит семена внутри, как и виноград. А статус овоща в кулинарии он получил из-за несладкого вкуса.

"Огурцы до селекции отличались от современных: они были меньше, кругленькие, колючие и совсем несъедобные. Нам повезло, что природа сделала редкую мутацию, и горечь стала терпимой. Тогда уже селекционеры взялись за дело, и за тысячи лет мы получили современные, большие, не колючие и не горькие плоды", – пояснил ботаник-экспериментатор, биотехнолог Михаил Журавлев.

Какой сорт огурца ни в коем случае нельзя употреблять в пищу? Чем опасен острый перец? Об этом рассказали в программе "Как устроен мир" с Тимофеем Баженовым на РЕН ТВ.

Один из самых экзотических видов огурцов – бешеный

Его прозвали так за способность взрываться в самый неожиданный момент. Когда бешеный огурец созревает, внутри плода повышается давление. Он даже слегка приподнимается на стебле и мощно выстреливает своими семенами. Они могут разлетаться на расстояние до 10 метров.

"Бешеный огурец – это родственник съедобного вида, правда немножко другое растение. Встречается он в Европе, на юге России, в Крыму, на Кавказе. Такой маленький, кругленький, колючий плод", – рассказал биотехнолог Журавлев.

Несмотря на сходство с обычным, бешеный огурец не годится в пищу. Все части этого растения, включая плоды, листья и сок, ядовиты. В них содержатся токсичные вещества, вызывающие у человека тошноту, рвоту и диарею. Возможно, поэтому в древности он применялся в качестве слабительного.

"Бешеный огурец кушать ни в коем случае нельзя. В нем содержится большое количество кукурбитацинов – вещества, которые придают горечь и современным овощам, только их концентрация в бешеном – гораздо выше и может вызвать тяжелое отравление, в том числе поражение печени и летальный исход", – объяснил биотехнолог.

Как резать лук и не плакать

Во время нарезки лук может вызвать слезы, поскольку в нем содержатся соединения серы. Пока луковица цела, эти вещества мирно соседствуют с определенными ферментами, но стоит начать резать ее ножом, как эти элементы вступают друг с другом в реакцию.

"Когда мы нарезаем лук, вырабатываются летучие серные соединения. Они действуют на слизистую, и мы начинаем плакать. И чем старше луковица, тем больше содержания этих веществ. Поэтому молодой овощ менее едкий, чем спелый взрослый", – указал ботаник Журавлев.

В Сети можно найти сотни рецептов, как защитить себя от лука. Один кулинар решил использовать в качестве барьера крышку от кастрюли, а домохозяйка набрала в рот холодной воды во время готовки.

Некоторые производители выпустили специальные очки для резки лука, которые очень похожи на аксессуар для плавания.

Шеф-повар Евгений Мещеряков поделился по-настоящему действенными способами, как нарезать лук и не проронить ни единой слезы.

"При нарезке лучше использовать острый нож, только он может быстро разрезать луковицу. При быстрой шинковке луковица убирается, что препятствует быстрому распространению газа. Второй очень хороший лайфхак, то, что я действительно советую, это положить лук на 15 минут в морозилку или на час в холодильник. Когда вы охладите его, испарения будут подниматься медленнее", – порекомендовал шеф-повар.

Самые острые сорта перца

Один из самых острых перцев в мире Carolina Reaper ("Каролинский жнец") может заставить не только плакать, но и кричать от боли. Разумеется, такие свойства овощ приобрел благодаря селекции. Все дело в специальном веществе – капсаицине. Именно оно отвечает за жгучий вкус еды.

"У нас есть вкусовые сосочки, соответственно, мозгу передается сигнал об их раздражении, выработка эндорфинов. То есть люди по факту получают удовольствие от употребления острой пищи за счет раздражения этих рецепторов", – рассказала гастроэнтеролог Мария Колесникова.

Для измерения остроты продуктов в начале XX века была создана так называемая шкала Сковилла. Химик Уилбур Сковилл решил растворить капсаицин в подслащенной воде, и процесс повторялся до тех пор, пока испытуемые не переставали чувствовать остроту вещества.

Отправной точкой шкалы можно считать болгарский перец, в нем вообще нет капсаицина, поэтому он получает 0 единиц. А вот Carolina Reaper долгое время считался самым острым сортом, поскольку его жгучесть оценивается более чем в 1 500 000 единиц.

Рекорд "Каролинского жнеца" был побит после многолетней работы селекционера над выведением самого острого в мире перца под кодовым названием "X". Его острота составляет свыше 2 500 000 единиц по шкале Сковилла.

Новый сорт вывел тот же человек, что и создал перец Carolina Reaper. Долгие годы мужчина страдал от алкогольной и наркотической зависимости, и выращивание жгучих плодов помогло ему отказаться от запрещенных веществ.

Этот перец пробовали всего несколько человек в мире. Дело в том, что создатель сорта хочет сохранить монополию, поэтому попробовать овощ можно только в его присутствии.

Людям с некоторыми хроническими заболеваниями строго противопоказано все острое. Был случай, когда житель Волгоградской области умер, съев пять штук Carolina Reaper. У него был цирроз печени, и перец мог обострить течение болезни.

"Если у человека есть, например, гастрит, особенно в обострении, или язвенная болезнь желудка, двенадцатиперстной кишки, либо его беспокоит гастроэзофагеальный рефлюкс, – в таких ситуациях капсаицин будет воздействовать на слизистую желудочно-кишечного тракта и приводить к обострению заболевания", – предупредила врач-гастроэнтеролог, диетолог, терапевт Александра Разаренова.

Еще больше интересного от РЕН ТВ – в канале "Рен. Знание" мессенджера "МАКС"