Тростниковый сахар – миф? Недобросовестные производители подделывают продукт

Сахар бывает разный – от тростникового до пальмового. У него разные вкусовые качества, не только цвет. Да и форма у него сильно различается.

Есть и более сладкий продукт – мед. При этом многие не знают, как выбрать лучший пчелиный нектар. И на самом деле это не так уж очевидно, как можно подумать сперва.

Как добывают пальмовый сахар? И как по оттенку определить его качество? И какой мед самый полезный? Подробнее – в программе "Как устроен мир" с ведущим Тимофеем Баженовым на РЕН ТВ.

Настоящий тростниковый сахар от подделки не сможет отличить даже гурман

Обычный рафинированный сахар из свеклы проходит несколько стадий очистки, поэтому имеет белоснежный цвет. К слову, если ваш сахар желтит, значит, он был плохо очищен. А вот тростниковый сахар подвергают обработке всего лишь один раз, поэтому в его составе остаются следы мелассы – черной патоки.

Тростниковая меласса – источник полезных микроэлементов, но их количество ничтожно мало. А в остальном коричневый сахар практически ничем не отличается от белого.

"Есть еще такое понятие, как гликемический индекс. Он и у свекловичного сахара, и у тростникового рафинированного сахара практически одинаковый. Единственное – у нерафинированного тростникового сахара гликемический индекс чуть ниже. За счет того, что меласса не позволяет сахарам усваиваться очень быстро, энергетическая ценность такая же, но скорость повышения уровня глюкозы в крови при употреблении коричневого сахара будет немного ниже", – рассказала пищевой технолог Светлана Тефикова.

По словам экспертов, настоящий тростниковый сахар в магазинах найти очень трудно. Недобросовестные производители часто подделывают продукт: берут обычный белый рафинированный сахар и подкрашивают его. На вкус определить подделку не смогут даже гурманы.

Пальмовый сахар можно употреблять как конфеты

Пальмовый сахар, в отличие от белого, не рассыпчатый, он спрессован в липкие мягкие лепешки. В некоторых странах его едят просто как конфеты, кто-то даже с чаем вприкуску.

"По своей энергетической ценности пальмовый сахар немного ниже, чем классический свекловичный сахар, потому что в нем больше воды, он не закристаллизован полностью. Если он в виде пасты, например, то в нем около 20% воды. То есть за счет воды энергетическая ценность такого сахара будет чуть ниже. Но с точки зрения пищевой ценности никаких питательных веществ там нет", – отметила Тефикова.

Такой сахар получают в результате кипячения сока пальмы. Впрочем, из этого сырья делают много чего: и сиропы, и патоку, и даже вино. Кстати, плоды сахарной пальмы тоже очень вкусные.

Мед действительно полезнее сахара, но только один сорт

А вот мед даже слаще сахара. В его составе много фруктозы, она и придает продукту слегка приторную сладость. Еще в нем есть следы растительных веществ – ферменты и витамины.

Именно поэтому мед традиционно считают полезной заменой сахара. Но так ли это на самом деле?

"Мед – это тот же самый сахар с добавлением пыльцы, ферментированной слюны пчелы", – сообщила врач-эндокринолог Полина Королева.

На самом деле среди всех сортов и видов самым полезным считается дикий мед. Он формируется без всякого влияния человека. Пчелы строят свои улья в дуплах деревьев, а достать оттуда мед – нелегкая задача.

Крайне ценным элементом в диком меде считается перга. Получается она так: пчелы утрамбовывают пыльцу в соты и сверху заливают нектаром или медом.

Законсервированная таким образом пыльца начинает процесс ферментации и в результате образуется перга. Она абсолютно стерильна и богата белками и витаминами. Ведь это основной корм для личинок и молодых особей. Не зря пергу называют "пчелиным хлебом".

"По своему составу она уникальна, потому что содержит в себе много витаминов, микроэлементов, гормоноподобные вещества, органические кислоты, которые благотворно сказываются на организме. Особенно много там витамина Е, каротиноидов, магния, железа, цинка, кобальта. И при употреблении такого продукта можно говорить о благотворном влиянии на организм человека. Но опять же, нужно соблюдать меру, потому что продукт калорийный", – указала пищевой технолог Тефикова.

Чтобы заниматься добычей дикого меда, понадобится много терпения

В России тоже занимаются добычей дикого меда, например, в Башкирии. Это один из немногих регионов, где сохраняют традиции бортничества.

"Для самого начала нужно подобрать материал, то есть сухарь-сосну. Он должен быть без трещин, гнилостей не должно быть сильных. Подходящий материал ищем в лесу. Благо у нас (в Башкирии. – Прим. РЕН ТВ) пока такого материал хватает", – поделился пчеловод Азамат Загитулин.

Цена дикого меда получается выше, чем у собранного на пасеке. Обычный пчеловод откачивает продукт регулярно – с весны по осень. А бортник собирает мед лишь один раз в год – перед наступление заморозков. К тому же приличную часть продукта он оставляет пчелосемье, чтобы те смогли перезимовать.

"Допустим, высота колоды сантиметров 20-30, пчелы собрались – еще сантиметров 15-20 оставляешь им на зиму. Только оставшуюся часть можно снять себе для своего употребления. Если меда оставить меньше, уже 100% пчелы не выживут. И еще одна ценность именно бортевого пчеловодства заключается в этом – сохранение в первозданном виде", – заявил Загитулин.

Деревья с искусственными дуплами негласно считаются собственностью бортника. На них даже ставят специальную метку – она называется тамга.

Такое дерево можно передать по наследству или оставить в приданное. Хоть оно и не оформлено по закону, бортники уважают работу друг друга и не трогают чужие владения.

Именно осадок говорит о натуральности меда

На полках магазинов настоящий дикий мед не найти. Да и на ярмарках велик риск наткнуться на подделку. По словам бортников, недобросовестные производители берут недорогой рапсовый или подсолнечный мед, добавляют туда ароматизаторы и клеят этикетку "башкирский липовый".

"На самом деле за историю человечества изобретено много способов подделки меда. Но самые известные подделки – это, например, смешение, купаж, когда берут дорогие сорта меда, добавляют в них дешевые сорта, тем самым перемешивая их", – подчеркнул историк Ярослав Листов.

Многие покупатели боятся брать засахарившийся мед. Считают его испортившимся и старым. На самом деле опытные пасечники говорят, что именно осадок в меду – признак натуральности. Продукт из сахара и сиропа просто не будет кристаллизоваться.

"Засахаривание или, как говорят технологи, кристаллизация меда – это естественный процесс. И в натуральном меде он будет происходить в любом случае. Связан этот процесс с присутствием глюкозы. Если в течение года мед не засахарился, то это признак того, что в меде использовалась патока либо инвертный сироп, и, соответственно, мед был подделан", – отметила Тефикова.

Некоторые специалисты говорят, что именно такой мед полезнее для организма. Это значит, что с момента сбора продукта прошло не менее 9 месяцев. За этот срок завершаются процессы ферментации и мед лучше усваивается организмом человека.

Еще больше интересного от РЕН ТВ – в канале "Рен. Знание" мессенджера MAX