Какой пельмень настоящий: история любимого русского блюда

Считается, что пельмени вместе с водкой и блинами придумали русские. Однако в начале XIX века в российских кулинарных книгах и меню пельмени не значились. Депутаты Госдумы ранее предложили внести русские пельмени в список нематериального наследия ЮНЕСКО, хотя еще 200 лет назад для нашего человека они были в диковинку. Полакомиться пельменями в ресторанах могли разве что богатые уральские и сибирские промышленники. Блюдо стоило дороже устриц, а подавали его с осетриной и черной икрой. Почему многие страны до сих пор бьются за право называться родиной пельменей? И как формировалась русская пельменная культура? Об этом рассказывает программа «Невероятно интересные истории» с ведущим Сергеем Доля на РЕН ТВ!

Дар тибетских монахов

Первый рецепт пельменей в России опробовали буряты. Правда, изначально мясо в тесте с небольшим количеством лука и специй называли буузами. Буряты вкладывают в буузы сакральный смысл. По легенде, этим блюдом их угостили тибетские монахи. Загадочные вареные пирожки оказались с секретом. Защипов на буузе было ровно 33 - по числу складок на монашеских одеждах - а отверстие сверху означало отсутствие головы и подчинение кочевников буддизму. Буряты разгадали символизм и разжились технологией приготовления, приняв новую религию. Буузы стали идеальным кушаньем в суровых сибирских условиях. В замороженном виде его хранили всю зиму, брали с собой в походы, на рыбалку и охоту.

«Раньше в Сибири пельмени считались зимним блюдом и блюдом для «командировок». Когда человек собирался далеко ехать, ему давали с собой плотно набитый мешок с пельменями. Так они хорошо хранились при транспортировке и не занимали много места», - говорит шеф-повар Роман Трусов.

«Хлебные ушки»

По легенде, отряд Ермака во время своего путешествия на север питался пельменями. В городке Искер один атаман полностью отказался от привычной еды в пользу «хлебных ушек» - именно так тогда называли пельмени. Тесто отбивало запах крови и сырого мяса, который мог привлечь хищников. Со временем сибиряки начали называть это блюдо на свой лад - хлебными ушками или пельнянями. На диалекте пермяков «пель» - «ухо», а «нянь» - «тесто». Позже это эволюционировало в современное слово «пельмень».

Шелковый путь

В местах путешествия Ермака пельмени до сих пор считают чем-то вроде священного блюда. В Удмуртии каждую зиму проводится Всемирный день пельменя. На главных городских площадях поют, танцуют, играют и, конечно, едят пельмени. В 2017 году на фестивале жители Ижевска съели 74 тысячи пельменей, установив мировой рекорд. В городе даже есть памятник и музей, посвященные этому кушанью. Гости музея могут слепить пельмени с одной из 40 разных начинок, а потом отведать результат своих стараний.

«Многие народы считают, что пельмени - это их национальное блюдо. Но историческая родина пельменя - это Китай. Благодаря Шелковому пути пельмени пришли к нам через Тибет, Алтай и Урал в Поволжье. Останавливаясь в разных регионах, купцы торговали и делились секретами своей кухни. Каждый народ пытался внести свои какие-то особенности», - рассказывает экскурсовод Музея пельменя Светлана Пащенко.

Пельмень к удаче

Считается, что первые пельмени слепил некий китайский врач. Он придумал простое калорийное блюдо, чтобы помочь пациентам скорее вылечиться от простуды. Теперь пельмени в Поднебесной - традиционная новогодняя еда. Китайцы лепят их всей семьей и угощаются только после полуночи. Согласно поверью, они приносят богатство - все из-за особой формы.

«Цзяоцзы, а именно так называют в Китае пельмени, готовят с разнообразными начинками, которые китайцы считают съедобными. По форме они похожи на монетку. Как и китайские монеты, в середине они имеют отверстие. Так что цзяоцзы являются символом благополучия», - отмечает путешественник Рон Биттар.

Хотя китайцы утверждают, что именно они изобрели пельмени, по всему миру это блюдо готовят под самыми разными названиями - от хинкали и равиоли до гедза и димсамов. У каждого народа есть свои особенности технологии, традиционные начинки и уникальные секреты.

Быстро и дорого

В Лос-Анджелесе каждый год проводят соревнования по поеданию японских жареных пельменей гедза. Побеждает тот, кто съест больше всех за 10 минут. На главный приз - две тысячи долларов - претендуют десятки желающих. На последнем турнире победил признанный чемпион Джоуи Честнат. Он проглотил 314 гедза за 10 минут и обошел 18 соперников. Вот уже больше 10 лет Честнат участвует в самых разных соревнованиях по поеданию на скорость. Благодаря своему таланту калифорниец сделал состояние и прославился на всю страну.

Самые дорогие пельмени подают в американском Бронксе в ресторане для русских эмигрантов. В их состав помимо телятины, лосятины и свинины входят железы глубоководной рыбы факел. Такие пельмени светятся в темноте. Одна порция из восьми штук стоит 2,5 тысячи долларов, но от желающих попробовать блюдо нет отбоя.

Самые загадочные и интересные места нашей планеты, поразительные обычаи народов, невероятные истории и многое другое - в программе «НИИ РЕН ТВ».