Российские ученые разработали низкокалорийную колбасу, которая по вкусу не отличается от оригинального деликатеса. Об этом пишут "Известия" со ссылкой на Волгоградский государственный технический университет (ВолгГТУ).
За оригинальный рецепт ученые взяли колбасный хлеб "Чайный". Продукт состоял из фарша, молока и ряда специй. Для уменьшения калорийности колбасы специалисты немного изменили рецепт ее приготовления. Так, ученые снизили жирность продукта за счет замены смеси для фарша из говядины и свинины мясом индейки. Далее вместо свиного шпика они внесли в состав 5% порошка топинамбура.
По словам экспертов, диетическая колбаса содержит на треть больше белков и углеводов, а массовая доля жиров в продукте стала меньше в два раза. Изменения сказалось и на энергетической ценности, которая снизилось на 30%, с 232 ккал на 100 г до 163 ккал.
При этом разработчики колбасы утверждают, что ее вкус, запах и внешний вид не изменились.