Цены в российских кафе и ресторанах могут взлететь в разы. Все из-за новых санитарных правил, уверяют рестораторы. Единый документ объединит почти два десятка действующих и станет самым строгим в мире. Настолько, что выполнить все правила, признаются повара, практически невозможно. И очень дорого.
Классики и мэтры французской кулинарии просто перевернулись бы в гробу, прочитав эти СанПиН-нормы.
Наталья Березова — автор и шеф-повар своего же ресторанного проекта. Она не просто контролирует качество, а сама готовит. Новые санитарные рекомендации ее, выпускницу французского института, мягко говоря, удивили.
"Ну что Поль Бокюз русскому СанПиНу. То, что я прочитала сегодня, — ни один омлет не соответствует, мне кажется, этим рекомендациям, классический, французский точно не соответствует", — отметила шеф-повар Наталья Березова.
В документе черным по белому написано, что омлет нужно готовить слоем не более 3 сантиметров и запекать 8–10 минут при температуре 180–200 градусов.
Толщина нашего омлета — около двух сантиметров, но вот в духовке его не запекали, что не соответствует санитарным рекомендациям Роспотребнадзора. Пока повара могут себе позволить авторское воплощение этого блюда, но рестораторы не исключают, что сегодняшние рекомендации могут перейти в новые СанПиНы и тогда эксклюзив от шеф-повара может дорого стоить.
Главное, чтобы не нам — говорят клиенты. Технологические процессы и СанПиНы их не интересуют. Должно быть вкусно и недорого — вот два основных потребительских ориентира.
По данным Генпрокуратуры, проверять предпринимателей стали чаще в полтора раза — 690 тысяч в этом году против 412 в прошлом. И количество штрафов находится в прямой зависимости от числа невыполнимых пунктов в СанПиНах.
"Возможно, они еще более сократятся, возможно, каким-то образом будут расширены, но, во всяком случае, это будет осязаемо и понятно читаемые документы, которые можно исполнить — самое главное", — отметил заместитель министра промышленности и торговли Российской Федерации Виктор Евтухов.
Какие пункты сохранятся, а какие нет в окончательном варианте СанПиНов, станет известно в ближайшие дни. Сейчас проект на стадии рассмотрения в правительстве и Министерстве юстиции. Но уже понятно, что новый документ заменит сразу 17 старых.
"Должна быть применена регуляторная гильотина, о которой говорит правительство, надо убрать все лишние нормы — это первое. Второе — при разработке новых норм и регулирования их необходимо все-таки привлечь реальных экспертов бизнеса. Те люди, которые издают нормы, — они очень далеки от реалий", — заявил ресторатор Сергей Миронов.
Альтернативу СанПиНам, так называемую Белую книгу, предложили в Министерстве экономразвития. Там считают, что нужен вообще другой подход — контролировать не процесс, а результат. Как его достичь — это уже забота предпринимателей. Они сами решат, сколько раз и в чем мыть столовые приборы, главное, чтобы они были чистыми.
"Сейчас "Белая книга" составлена таким образом, чтобы требования формулировалось очень четко, а то, как это требование выполнять, мог решить сам предприниматель", — подчеркнул заместитель министра экономического развития России Савва Шипов.
Новые СанПиНы, которые будут действовать до 2021 года, должны вступить в действие в течение месяца. И если за это время все ведомства не смогут договориться, в правилах снова будет указана толщина омлета и методика мойки яиц.
А вместе с этим еще 790 требований, многие из которых могут стоить бизнеса владельцам кафе и ресторанов.
Традиция и проверка себя на прочность: крещенские купания прошли по всей России
Умерла легендарная советская баскетболистка Ульяна Семенова