Без казана, но с мешочками: как правильно готовить "неправильный" плов

Плов в мешочках - самый необычный на свете. Он готовится без казана. Удивительный рецепт принадлежит бухарским евреям. По легенде, однажды египтяне отобрали у евреев, работавших на строительстве пирамид, всевозможные котелки для еды. Взамен рабочим выдали один огромный котел на всех. Тогда женщины отрезали от юбок по куску ткани и сшили небольшие мешки - по одному на семью. Чем хорош такой плов? Почему он позволяет экономить рис? Об этом рассказал кулинар и мастер кухни Сталик Ханкишиев в своем телеальманахе "О вкусной и здоровой пище" на РЕН ТВ!

Для приготовления плова в мешочках нам понадобится:

• Мясная мякоть – 500 г;
• Сало курдючное – 300-400 г;
• Рис – 500 г;
• Горох нут – 150 г;
• Морковь – 500 г;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Масло растительное – 100 г;
• Чеснок – одна головка
• Соль
• Перец черный молотый
• Перец острый хлопьями

Все и сразу

Режем мясо очень мелкими кубиками - подойдет телятина, говядина, баранина и даже курица. Предварительно его можно слегка подморозить, чтобы легче было работать ножом. Тщательно перемешайте в большой миске с мясом заготовленные продукты: курдюк, рис, лук, морковь и горох. Если курдючного сала недостаточно, добавьте 100 граммов подсолнечного масла. Следом в миску отправляем не менее 1,5 столовой ложки соли и половину столовой ложки черного перца.

Правильные мешки

Нужные нам мешки в магазине не продаются, их нужно сшить. Понадобится плотная ткань - например, кухонные полотенца. По словам Сталика Ханкишиева, такой мешок не растянется и удержит все продукты внутри. Идеальный размер мешка - семь-восемь сантиметров в диаметре. Закатываем его и туго набиваем массой из миски, равномерно распределяя содержимое. Чем тверже рис и чем больше влаги он впитает, тем слабее следует завязывать горлышко. Все зависит и от времени готовки: если хочется поесть поскорее, то вяжем слабее, а если гости придут часов через 10-12, вяжем туже.

Особенности варки

Минимальное время варки составляет шесть часов. Выберите большую кастрюлю, ведь неизвестно, сколько воды выкипит. Перед блюдом Сталик Ханкишиев советует уложить в емкость тарелки. Причина в кулинарном опыте и элементарной физике. Тяжелые мешки осядут на раскаленное дно, прилипнут и пригорят. Удобнее устроить их на тарелках. Наполните кастрюлю, чтобы ткань была полностью скрыта водой. Накройте крышкой, а когда вода закипит, убавьте нагрев.

Последние ингредиенты

Жир выделится из мешков в кастрюлю, и это нужно компенсировать. Каким образом? Налейте в ковшик 70-80 миллилитров растительного масла, а в пиале водой размешайте чеснок и острый перец хлопьями. Эти ингредиенты будут введены в готовый плов особым способом, как в старые времена.

После нескольких часов варки рис разбухнет и разварится. Огромную порцию (всего из полкило риса) выкладываем на большой поднос.

Размоченный перец и чеснок опускаем в емкость с раскаленным маслом. Будьте предельно осторожны и не обожгитесь. Получившейся жидкостью нужно равномерно полить рис. По сравнению с другими видами плова это блюдо считается диетическим. Последний шаг - хорошенько перемешать и разложить по тарелкам.

Это еще далеко не все секреты кулинара Сталика Ханкишиева. Смотрите, как готовят интересные блюда, в телеальманахе "О вкусной и здоровой пище". Новые выпуски выходят в эфире РЕН ТВ по субботам в 08:30. Чтобы подготовиться к новому угощению, заходите на страницы Сталика Ханкишиева в социальных сетях за списком ингредиентов. Там же – еще больше рецептов.