window.yaContextCb = window.yaContextCb || []

Гянджинская пахлава: рецепт главной сладости азербайджанской кухни

Запасите сахара, орехов и рассылайте приглашения в гости.
Фото: ©

Азербайджан славится как страна сладостей. Главное азербайджанское лакомство - пахлава. Особняком стоит гянджинская пахлава, впечатляющая гостей не только вкусом, но и роскошным внешним видом. Приготовить это блюдо можно, зная несколько кулинарных секретов. А для особых случаев гянджинскую пахлаву даже готовят с розовой водой. Как сделать так, чтобы эта великая восточная сладость получилась не хуже, чем в Азербайджане? Об этом кулинар и мастер кухни Сталик Ханкишиев рассказал в своем телеальманахе «О вкусной и здоровой пище» на РЕН ТВ!

Для приготовления гянджинской пахлавы нам понадобится:

  • Мука – 450 г;
  • Куриные яйца – 2 шт.;
  • Сахар – 1,3 кг;
  • Орехи – 2 кг;
  • Молоко – 150 мл;
  • Топленое масло;
  • Розовая вода.

Правильное тесто

Фото: © Скриншот видео

Из-за розовой воды нам понадобится всего 150 миллилитров молока. А еще необходимо взять три столовых ложки топленого масла, пару куриных яиц и 450 граммов муки - тесто получится мягким, и его можно будет раскатать максимально тонко. Если оно выйдет излишне мягким и не будет поддаваться готовке, просто добавим еще немного муки. Самое главное - хорошо вымесить тесто, чтобы в миске не осталось ни одного комочка. Готовое тесто заверните и уберите в целлофановый пакет для «вызревания».

Очищаем орехи и готовим форму

Фото: © Скриншот видео

Гянджинскую пахлаву нельзя представить без грецких орехов. Их ядрышки сначала замачивают, затем очищают маленькими ножиками от кожицы, просушивают и только после этого толкут. Помимо грецких орехов нам понадобится немного миндаля для украшения. В качестве просторной формы Сталик Ханкишиев использует медное блюдо, предварительно подержав его в холодильнике. Блюдо необходимо смазать топленым маслом, чтобы оно застыло равномерно, а не собралось в лужу. Далее берем 1,3 килограмма сахара, целых два килограмма орехов и одну чайную ложку размолотого кардамона для начинки пахлавы. Мешаем очень тщательно, сахар должен распределиться среди орехов.

Слой за слоем

Фото: © Скриншот видео

Раскатываем созревшее за это время тесто. Однако прежде разметим тесто на будущие сочни. Дело в том, что два сочня должны получиться несколько крупнее остальных. Надрезаем тесто подобно мандарину, оставляя две дольки более крупными. Для раскатки больших листов теста используйте длинную веретенообразную скалку. Растяните первый сочень и закрепите на бортах формы. Остальные можно раскатывать поменьше. Смажьте первый сочень топленым маслом, одной столовой ложки достаточно. Раскатываем следующий. В первом слое пахлавы - два листа, а другие чередуются с орехами. Смазываем маслом второй лист. Часть масла впитается в будущий ореховый слой, поэтому берем две-три столовых ложки. Щедро насыпаем орехов. Все следующие листы теста поместятся внутри формы. Наша задача - отделять ими один ореховый слой от другого. Орехи равномерно распределим по листу.

Формируем и делим пирог

Фото: © Скриншот видео

Последний слой теста - 12-й по счету. Он накроет всю форму, поэтому вытягиваем края за ее пределы. Спрессовываем тесто и орехи. Для этого Сталик Ханкишиев применяет чистый металлический таз с плоским дном. Давим всем телом и очень сильно, чтобы орехи лежали не рыхло, а плотно. Иначе пахлава возьмет слишком много масла и сахарного сиропа в дополнение к основной сладости. Верхний лист теста подгибаем под нижние слои пахлавы. Для красоты пирог смазывают желтком и столовой ложкой настоя шафрана. Пусть желток с шафраном немного подсохнут, а мы возьмем в руки линейку и поделим блюдо на равные ромбики. Каждый ромбик украшается орешком.

Остыть после духовки

Фото: © Скриншот видео

Традиционная пахлава выпекается на углях. Как говорит Сталик Ханкишиев, сделать это можно и в духовке. Один час и 15 минут при 150 градусах, пока блюдо не обретет золотистый цвет. Будьте внимательны, после выпечки пахлава должна остывать в течение 10-12 часов. Необходимо, чтобы сахар, сироп, топленое масло и орехи стали единым целым. По мнению знатоков, даже один ломтик пахлавы способен укрепить силы и придать хорошего настроения.

Это еще далеко не все секреты кулинара Сталика Ханкишиева. Смотрите, как готовят интересные блюда, в телеальманахе «О вкусной и здоровой пище». Новые выпуски выходят в эфире РЕН ТВ по субботам в 08:30. Чтобы подготовиться к новому угощению, заходите на страницы Сталика Ханкишиева в социальных сетях за списком ингредиентов. Там же  еще больше рецептов.

СМИ2
(function() { var sc = document.createElement('script'); sc.type = 'text/javascript'; sc.async = true; sc.src = '//smi2.ru/data/js/89437.js'; sc.charset = 'utf-8'; var s = document.getElementsByTagName('script')[0]; s.parentNode.insertBefore(sc, s); }());
(function() { var sc = document.createElement('script'); sc.type = 'text/javascript'; sc.async = true; sc.src = '//smi2.ru/data/js/89437.js'; sc.charset = 'utf-8'; var s = document.getElementsByTagName('script')[0]; s.parentNode.insertBefore(sc, s); }());
if (window.Ya && window.Ya.adfoxCode) { var params = { p1: 'bzorw', p2: 'fulf', puid2: '229103', puid8: window.localStorage.getItem('puid8'), puid12: '186107', puid21: 1, puid26: window.localStorage.getItem('puid26'), extid: (function(){var a='',b='custom_id_user';if(!localStorage.getItem(b)){var c='ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZabcdefghijklmnopqrstuvwxyz0123456789';for(var i=0;i<47;i++){a+=c.charAt(Math.floor(Math.random()*c.length));}a=encodeURIComponent(a);localStorage.setItem(b,a);}else{a=localStorage.getItem(b);}return a;})(), extid_tag: 'rentv', }; const pk = window.localStorage.getItem('pk'); if (pk) { params.pk = pk; params.pke = '1'; } var existBidding = window.localStorage.getItem('getBidsReceived').split(',') if (window.Ya.headerBidding && !existBidding.includes('adfox_151870620891737873_883016')) { window.Ya.headerBidding.pushAdUnits([ { "code": 'adfox_151870620891737873_883016', "bids": [ { "bidder": "criteo", "params": { "placementId": "1213393" } }, { "bidder": "adriver", "params": { "placementId": "30:rentv_970x250_mid" } }, { "bidder": "myTarget", "params": { "placementId": "336252" } }, { "bidder": "adfox_adsmart", "params": { "pp": "h", "ps": "doty", "p2": "ul", "puid20": "" }}, { "bidder": "betweenDigital", "params": { "placementId": "2755771" } } ], "sizes": [ [970,250], [728,250], [728,90], [990,90], [990,250] ] } ]); } window.yaContextCb.push(() => { Ya.adfoxCode.createScroll({ ownerId: 264443, containerId: 'adfox_151870620891737873_883016', params: params }, ['desktop', 'tablet'], { tabletWidth: 1104, phoneWidth: 576, isAutoReloads: false }); }); }