Как у мамы: готовим ароматный пирог-жаркое на всю семью

Пирог-жаркое. Блюдо, которое подразумевает и полноценный прием пиши, и десерт. Два в одном. Это то угощение, которое семья и гости запомнят надолго, а может, и будут передавать рецепт из поколения в поколение, так как ингредиентов совсем немного и они достаточно простые, что делает готовку приятной, легкой и быстрой. Мастер кулинарии Сталик Ханкишиев поделился секретом приготовления такого необычного пирога в своем телеальманахе «О вкусной и здоровой пище» на РЕН ТВ!

Для приготовления пирога понадобится:

• Мясо;
• Картофель;
• Лук репчатый;
• Масло сливочное;
• Сыр;
• Кетчуп;
• Соль;
• Перец горошком;
• Лавровый лист.

Готовим начинку

Готовим жаркое из очень простых продуктов: лука, картошки, мяса, перца, соли, кетчупа, сыра, лаврового листа. Рецепт очень лаконичный, из очень простых и доступных продуктов, а еще недорогой, потому что мяса потребуется немного. Если взять полкилограмма мяса на 5 человек, то будет вполне достаточно. Картошки можно взять килограмма два. Смазываем форму для запекания сливочным маслом. Режем лук кольцами. С картошки сначала надо срезать один горбыль, потом порезать ломтиками поперек плода. Мясо также нарезаем небольшими дольками.

«Знаете, это сейчас пошла мода фукать на сало, а ведь совсем недавно еще были времена, когда симпатичные мужчины, заходя в столовую, подмигивали поварихам: «Мне пожирнее! Мне погуще!». Если возьмете мясо с жирком, будет гораздо вкуснее», — сказал Сталик Ханкишиев.

Правильно выкладываем в форму

Кольцами лук выкладываем на дно формы. Сталик Ханкишиев готовит жаркое. Берем дольку картошки, накладываем на нее мясо, но тут есть хитрость - когда перекладываем мясо на картошку, один ломтик мяса кладем жиром книзу, другой – жиром кверху. В один ряд укладываем по кругу получившееся чередование мяса и картошки горизонтально на дно, покрытое луком, чтоб получилось своеобразное кольцо.

А что делать, если мясо постное? Кулинар советует взять кусочек сала и иногда вместо ломтика мяса подкладывать ломтик сала. Черный перец горошком бросаем в середину на лук, туда же - лавровый лист. Можно, конечно, добавить специи более разнообразные, более богатые, но Сталику по сердцу та простота, которую он запомнил из детства.

Далее блюдо необходимо посолить. Готовящееся жаркое шеф-повар обычно посыпает крупной солью, а мелкая подается только на стол. Перец горошком сыпем только в середину блюда – на лук, а молотый черный перец пошел на картошку и на мясо. Перец горошком на дне сработает на бульон, как и лавровый лист, а молотый перец сработает на картошку и на мясо, сделает их более аппетитными. Докладываем мясо с картошкой в оставшееся пространство.

Запекаем

Сталик Ханкишиев нагревает духовку до 190 градусов и собирается запекать блюдо 1 час 20 минут. Накрывает форму фольгой. Она удержит пар рядом с запекаемыми продуктами.

Когда картошка и мясо почти готовы, они должны быть хорошо подрумянены, украшаем блюдо сверху кетчупом. А потом натираем сыр, мастер взял самый простой – «Российский», и добавляем его в блюдо. Экономить сыр не стоит, ведь картошки, мяса, лука под этим сыром огромный слой. Сантиметров 5. Сыр расплавится, образует румяную и устойчивую корочку и немного протечет вниз, пропитав и мясо, и картошку, а может, даже немного их склеит.

Подрумяниваем

Теперь погружаем блюдо еще раз в духовку минут на 20. А если в вашей духовке есть гриль, то самое время его включить - все зарумянится гораздо быстрее, только надо будет понаблюдать, чтобы не пригорело. Накрывайте стол красивой скатертью, собирайте всю семью.

В скором времени произойдет чудопревращение самых простых продуктов в праздничное блюдо. В форме также образуется много бульона, хоть воды мы не добавляли — это сок из мяса, картошки и лука. Украсим порцию немного зеленью и подаем с пожеланием приятного аппетита. Когда дети вырастут, они, возможно, вспомнят это мясо с картошкой, которые вы приготовили для них по рецепту Сталика Ханкишиева.

Это еще далеко не все секреты кулинара Сталика Ханкишиева. Смотрите, как готовят интересные блюда, в телеальманахе «О вкусной и здоровой пище». Новые выпуски выходят в эфире РЕН ТВ по субботам в 8:30. А чтобы подготовиться к новому угощению, заходите на страницы Сталика Ханкишиева в социальных сетях за списком ингредиентов. Там же - еще больше рецептов.