Щавелевые щи: как ярко и просто приготовить самый летний суп

Раньше в Узбекистане все блюда были сезонные. В начале каждой весны под широко распахнутыми окнами ставили стол. В этот день на обед готовили щи с щавелем, так любимые и в России. Как подать на стол не только вкусный и полезный, но и красивый зеленый борщ? Об этом кулинар и мастер кухни Сталик Ханкишиев рассказал в своем телеальманахе «О вкусной и здоровой пище» на РЕН ТВ!

Для зеленого борща понадобится:

• Мясо с костями – 1 кг;
• Вода – 2 л;
• Лук – 500 г;
• Репа – 2 шт.;
• Морковь – 2 шт.;
• Картофель – 5-6 шт.;
• Фасоль красная – 100 г;
• Щавель – 500 г;
• Лук зеленый – 1 пучок;
• Яйца – 5 шт.;
• Укроп – 1 пучок.

Больше лука

Для супа необходимо нарезать около 500 граммов лука. На бульон Сталик Ханкишиев взял один килограмм говяжьих ребрышек — два ломтя, которым еще предстоит повариться вместе с луком и другими овощами. Они станут восхитительно нежными и ароматными. Хорошее мясо, лук и две морковки создадут великолепный букет, но Сталик Ханкишиев считает необходимым посолить и приправить бульон. Сначала нужно положить примерно половину от предполагаемого количества соли — чуть меньше столовой ложки. Мясо должно просолиться. А еще черный перец — половину столовой ложки целым горошком. Так не будет слишком остро. Впрочем, это ингредиент на любителя и совсем не обязателен.

Пусть лук поварится и утонет. Морковь нарезают мелко, она должна приготовиться быстро. Вероятно, даже одновременно с картофелем. Его следует порезать, а не варить для супа целыми клубнями. И еще один ингредиент, без которого можно обойтись, — лавровый лист в дань традициям. Лук варится минут 20-30 и начинает опускаться. Самое время отправить в кастрюлю морковь и картошку! Суп будет готов уже через 20 минут.

Разноцветный суп

А теперь подумаем о внешнем виде нашего будущего блюда. Желтый цвет есть — это морковь. Зеленого цвета также будет много. Не хватает красного. Перец Сталик Ханкишиев кладет не столько ради вкуса, сколько ради красоты. Если перец отправить в кастрюлю сразу, то он разварится и потеряет цвет. Сделаем это после того, как нарежем зелень. Начнем с зеленого лука. Нижняя часть, где много белого, пойдет вариться вместе с щавелем, а верхняя часть останется для украшения. Щавель нарежьте тонкими полосками. Попадется жухлый лист — оборвите его, остаток сгодится. Нарезаем примерно так же, как режут капусту на борщ. Стебельки можно немного порезать, но злоупотреблять не нужно.

Сталик Ханкишиев советует не экономить щавель, а класть очень щедро. Суп должен быть бодрящим и кисловатым. Примерно таким же по концентрации кислоты, как щи из квашеной капусты. Зеленый лук режем поаккуратнее на украшение. Будет плавать в тарелке живым, возбуждая аппетит. Далее укроп. Что за русский суп без укропа? Дальше ждем от 15 до 20 минут. Не кладем щавель, зелень и болгарский перец сразу!

Не переварить щавель

Мясо пора вынуть из кастрюли. Перед тем, как нарезать на порционные кусочки, мясу дают слегка просохнуть и остыть. В кастрюлю добавляем болгарский перец. Самое время попробовать и выправить на соль. Сталик Ханкишиев рекомендует добавить еще половину ложки соли. Кому понадобится больше, добавит в тарелке. На одну-две минуты опускаем щавель и зеленый лук. Не переваривайте щавель: только изменился цвет — и все, готово. Можно подавать к столу.

Что необходимо поставить на стол? Во-первых, хорошую большую тарелку! Во-вторых, нарезанное мясо, сметану и зелень. Правильно подобрать хлеб: серый, черный. И непременно вареные яйца.

Такой суп помалу не едят. Прямо в тарелку кладут несколько хороших кусков мяса - постный, пожирнее и с прожилками. Добавляем вареные и порезанные яйца, а еще пару чайных ложек сметаны с верхом. Не забываем про зелень!

Это еще далеко не все секреты кулинара Сталика Ханкишиева. Смотрите, как готовят интересные блюда, в телеальманахе «О вкусной и здоровой пище». Новые выпуски выходят в эфире РЕН ТВ по субботам в 8:30. Чтобы подготовиться к новому угощению, заходите на страницы Сталика Ханкишиева в социальных сетях за списком ингредиентов. Там же — еще больше рецептов.