Кулинарная дипломатия: еда советских лидеров и шашлык по-сталински

Для русского человека еда стала не просто частью культуры. Мало кто знает, что во времена СССР по тому, какие блюда находились на столе вождя народов, было понятно, куда развернется внешняя политика всего государства. Как повара готовили ягненка для Сталина? Какое мясо любил Хрущев и почему Брежнев предпочитал котлеты? Кто придумал шашлык по-карски и как он стал невероятно популярен в элитных советских ресторанах? Об этом – Игорь Прокопенко в программе "Самые шокирующие гипотезы".

Кулинарная дипломатия

Лобио, сациви, чахохбили, цыплята табака, сыр сулугуни, харчо и, конечно, настоящий кавказский шашлык. Если такое – истинно грузинское – меню Иосиф Сталин выбирал для очередного дипломатического приема, его приближенным было ясно: вождь народов собирается проявить железную волю в переговорах.

"Любой дипломатический прием не обходится без банкета. Это нормальная практика. Это был, конечно, хитрый дипломатический ход. И, наверное, это был личный ход Сталина", – говорит старший преподаватель кафедры истории РЭУ им. Плеханова Станислав Рузанов.

Многие историки в качестве примера такой "кулинарной" дипломатии Сталина приводят знаменитую Ялтинскую конференцию. По воспоминаниям Черчилля, советская "дворянщина" произвела на него сильное впечатление. Столы ломились от блюд и напитков. Именно так, по мнению бывшего премьера Великобритании, Иосиф Сталин показывал, что СССР пусть не единоличный, но главный победитель нацизма. 

Шашлык по-сталински

При этом парадокс: по сохранившимся воспоминаниям современников, Сталин был неприхотлив, если не сказать безразличен к изысканной еде. На подмосковной даче питался бутербродами, супы не особо жаловал. Но что вождь народов неизменно уважал, так это шашлык. Не зря шашлык по-сталински стал настоящей кулинарной легендой.

"Зарезали откормленного предварительно ягненка. Делалось это в присутствии специального ветеринара. Ветеринар проверял мясо. Оно мариновалось, потом сутки лежало в холодильнике. После этого его поливали каким-то особым кефиром и подавали. И что особенно придает колорит всей этой истории – Сталин принимал [людей] на своей ближней даче, в Кунцеве. И так как не было другого места, то прямо в камине охранники на шампурах это все вертели", – рассказывает Станислав Рузанов.

По утверждениям современников, Сталин признавал только один рецепт, который долгое время хранился в тайне. Рецепт маринада был довольно простым – лук и сухое белое вино. Но была одна хитрость: за час до начала приготовления туда добавляли кефир, который при жарке "закупоривал" мясо, не давая вытечь соку.

Более того, Сталин был очень подозрителен, поэтому ягненка для его шашлыка забивали и разделывали под контролем его личного врача.

Меню советских вождей

Нередко Иосиф Сталин охотился сам. Впрочем, этой страстью отличались многие советские руководители. Хрущев и Брежнев тоже добывали дичь для посиделок у костра во время охоты. Но при этом в меню Никиты Сергеевича регулярно значилась его любимая вырезка, запеченная с черносливом, а вот Леонид Ильич из-за проблем с зубами предпочитал котлеты из прокрученного мяса.

"Он был охотником, естественно любил мясо диких животных и мясо дикой птицы. И рыбу любил, уху", – говорит президент Национальной ассоциации кулинаров Виктор Беляев.

Кстати, Никита Хрущев считается одним из главных гурманов. Его личный повар то и дело добавлял в меню генсека мясные блюда разных стран. Например, ханский шашлык, который делали с курдюком, из печени баранины. Фокус заключается в том, что перед тем, как начать жарить на слабом огне, его заворачивают в баранью жировую сетку.

Исторический шашлык

Знаменитый шашлык по-карски был невероятно популярен в элитных ресторанах СССР, и готовили его на все лады. Мало кто знает, что рецепт блюда привез герой Крымской войны середины XIX века генерал Николай Муравьев, который взял турецкий город-крепость Карс. Пикантность шашлыку придает то, что в маринад добавляли крепкий алкоголь. А по мнению кулинаров, это блюдо очень напоминает современную шаурму.

Советские хиты

Но было одно блюдо, которое неизменно подавали к столу советским руководителям – это мясо по-кремлевски. И хотя ничего особенного, кроме говядины, лука, чеснока и масла со специями в рецепт не входило, это мясо получалось настолько мягким, что буквально таяло во рту.

А вот мясо по-министерски – это не что иное, как мясо по-французски. Или еще проще – мясо под сыром. 

Румяные бифштексы, которые подавали в столовых советских министерств и крупных научных институтов, по нормативам ГОСТа жарили на смальце – это жир, вытопленный из сала. На приготовление одной котлеты полагалось 15 граммов этого продукта. Мясо "как в столовой" до сих пор пользуется большим успехом у гурманов.

Еще больше новых ответов на старые вопросы, расследований самых сенсационных историй и свежий взгляд на известные исторические факты – в программе "Самые шокирующие гипотезы" Игоря Прокопенко. Новые выпуски смотрите на РЕН ТВ.