Как приготовить самый простой и быстрый плов

Плов "Сюзьма" - отличный вариант как для начинающих кулинаров, так и для маститых поклонников восточной кухни. С узбекского и азербайджанского его название можно перевести как "стекающая вода". Блюдо получается у всех и готовится немногим дольше часа из самых доступных продуктов. Какие пропорции следует соблюдать, а без каких можно обойтись? Почему важно засечь время кипения? Об этом рассказал кулинар и мастер кухни Сталик Ханкишиев в своем телеальманахе "О вкусной и здоровой пище" на РЕН ТВ!

Для приготовления плова "Сюзьма" нам понадобится:

• мясо (любое) – 1 кг;
• рис – 900 г;
• морковь – 900 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• масло растительное – 160-170 мл;
• масло топленое – 100 г;
• чеснок – 1 головка;
• перец острый – 1 стручок;
• соль, черный перец, зира

Сэкономить время

Сталик Ханкишиев готовит блюдо на обычной электроплите. Мясо берем любое - подойдет баранина, говядина, курица и даже свинина. Чтобы зря не тратить время, включаем плиту и наливает в казан или толстостенную кастрюлю (объемом шесть литров) растительное масло. Пока оно разогревается, нарезаем мясо кубиками. Принято думать, что плов - это около трех часов готовки. Однако столько времени займут хлопоты с угощением по всем правилам и традициям. Плов "Сюзьма" готовится вдвое быстрее - такой рецепт понадобится в повседневной жизни каждому.

Соотношение ингредиентов

В нагретое масло одновременно опускаем лук и мясо. Кстати, в этом случае хватило бы и 0,5 кило мяса, а плов все равно бы получился вкусным и сытным. Сразу все перемешивать не нужно, подождите около пяти минут. Начинаем работать ложкой, когда из кастрюли запахнет жареным луком. Некоторые пишут, что лука для плова нужно столько же, сколько риса, мяса и моркови. Однако если переборщить с ингредиентом, блюдо выйдет довольно липким и почти гарантированно пригорит. Плова из 900 граммов риса хватит на десятерых - вот этого продукта точно никогда не бывает много.

Мясо солим сразу, а перчим уже потом, по вкусу. Можно взять примерно половину столовой ложки, и острота чувствоваться не будет. Когда лук начнет таять, убавьте огонь вдвое, нагрев - на середине. Самое время опустить прямо в масло целый чеснок. Укройте все морковью, сверху положите перец и посыпьте зирой.

Рисовые тонкости

При приготовлении плова рекомендуют замачивать рис с солью в горячей воде и промывать, чтобы избавиться от лишнего крахмала. Избежать этой процедуры поможет отдельная кастрюля с четырьмя литрами воды и четырьмя столовыми ложками соли. Высыпаем рис в кипяток ровно на четыре минуты - так он не впитает слишком много влаги. Чтобы зерна не осели на дно, помешивайте, пока вода вновь не закипит. Если вы взяли меньше 900 граммов риса, можно уменьшить и объем воды.

Вынув зерна из кастрюли, сцеживаем воду. В любом плове рис сначала варится, а затем запаривается. Кроме того, он должен быть промаслен. Можно взять курдюк или хлопковое масло, однако выбор жира не ограничивается аутентичными продуктами. Сталик Ханкишиев уверяет: на топленом масле рис получится еще вкуснее.

Пересыпаем зерна в сковороду с тепленым маслом. Дадим им слегка просохнуть и перемешаем. Долго держать рис на огне не следует - снимем, когда он начнет трещать. Прогретый рис добавим к основной массе ингредиентов, разравняем и накроем кастрюлю крышкой. Если она прилегает неплотно, предварительно укройте плов тарелкой.

Накрываем на стол

У нас осталось 25 минут: накрыть на стол, а еще нарезать из лука и четырех помидоров салат к плову. За это время рис окончательно приготовиться. Впрочем, если вам покажется, что он еще не готов, смело закройте кастрюлю и дайте еще постоять.

Кулинары часто ошибаются с литражом воды для варки риса, не зная, сколько влаги осталось в мясе, луке и моркови. Если слишком увлажнить плов или не покрыть его поверхность маслом, он может получится липким, как каша. Но рецепт плова "Сюзьма" значительно упрощает действо. Во-первых, лишний крахмал остается в кастрюле, где варили рис, а во-вторых, рис получит необходимое количество влаги благодаря строгим временным рамкам.

Большое подогретое керамическое блюдо - лучший выбор для плова. Так он остывает гораздо дольше. Ровно через 1 час 20 минут после старта готовки отключаем нагрев и открываем кастрюлю. Перед подачей рис необходимо взрыхлить, сделав более рассыпчатым. А подавать слоями или предварительно перемешать - решит хозяин.

Это еще далеко не все секреты кулинара Сталика Ханкишиева. Смотрите, как готовят интересные блюда, в телеальманахе "О вкусной и здоровой пище". Новые выпуски выходят в эфире РЕН ТВ по субботам в 08:30. Чтобы подготовиться к новому угощению, заходите на страницы Сталика Ханкишиева в социальных сетях за списком ингредиентов. Там же – еще больше рецептов.