Отказаться от ракии — оскорбить хозяев: что еще нельзя делать в Сербии

Угадайте – какой напиток на Балканах называют сербским чаем? Конечно, ракию. В Сербии это культ, пища и одновременно лекарство от всех недугов.

И если вам в гостях не предложили рюмочку ракии, то это явный знак, что вам здесь не рады. А если вы отказались от ракии, то это оскорбление хозяев, тем более если ракия домашняя и собственного приготовления. Но как готовят "сербский чай"? И как ракия стала национальным достоянием Сербии?

Подробнее – в программе "Невероятно интересные истории" с Владиславом Рябовым и Алексеем Корзиным на РЕН ТВ.

Совершенно разная: как готовится ракия

Ракию часто называют балканской водкой. Но у этих двух напитков нет ничего общего, кроме крепости. Ракия – это фруктовый бренди, но для сербов она гораздо больше, чем алкоголь: это культурный код и национальное достояние.

"В Сербии ракию делают абсолютно все. И даже бывший сербский президент Томислав Николич делает ракию собственного сорта "томовача". Но, правда, в магазинах он ее не продает – все это подарки для дорогих гостей. Я, как вы понимаете, дорогим гостем для бывшего сербского президента не являюсь и поэтому приехал к дяде Злаю, который готовит ракию, в Кучево", – рассказывает ведущий программы Владислав Рябов.

Грушевая, сливовая, абрикосовая, на травах, на меду – ракия может быть совершенно разной, но объединяет все эти напитки единая технология приготовления.

"Ракию низкого качества в Сербии называют брля. Мне, кстати, очень нравится это слово, надо его запомнить. И вот такую ракию, с которой люди падают штабелями, очень крепкую, тут зовут громовача", – отметил ведущий Рябов.

Как Сербия стала родиной ракии

За право называться родиной ракии уже не один век сражаются сразу несколько балканских стран. Болгария, потому что там археологи обнаружили фрагменты перегонных сосудов XI века. Турция – ведь там есть похожий напиток под названием арак. И Хорватия, в этом государстве архивариусы отыскали старинные документы об экспорте аква виты. Так в ту пору называли крепкий напиток.

"Но сербы оказались хитрее всех! Пока хорваты, болгары и македонцы спорили друг с другом и приводили какие-то псевдонаучные подтверждения, Сербия получила сертификат ЕС на сербскую ракию – сливовицу, которая стала первым защищенным сербским продуктом, имеющим географическое происхождение", – подчеркнул ведущий Рябов.

Право на ракию: как запекать "сербский чай"

"В Сербии ракию не гонят, как мы привыкли, а запекают, говорят, эта методика помогает фруктам раскрыть их ароматы. Но давайте все-таки спросим у профессионала, как делается ракия", – рассказывал ведущий Рябов.

"Дорогой друг, скажу так, мы небольшая семейная дистилерия и наша ракия только из домашних фруктов, которые сами и вырастили. Мы делаем ракию из старых сортов слив. Таких уже и в мире нигде нет, мы смогли спасти несколько сортов от вымирания. Все сырье у нас собственное. В котел идут только зрелые плоды, ну вот такие, какие бы ты себе в рот положил и съел. Потому что только из таких хорошая ракия и получается", – отметил винокур Чича Злая.

Фрукты для ракии разминают, так, чтобы не повредить косточки. Благодаря этому напиток приобретает насыщенный аромат и вкус, но не будет горчить. Ни сахар, ни дрожжи в чан для ферментации не добавляют. Брожение происходит за счет натуральных углеводов. Этот процесс занимает от 20 до 40 дней, после брагу процеживают и дважды перегоняют.

"Препеченицей называют ракию, которая прошла уже вторую дистилляцию. А вы знаете, что эти аппараты можно купить в любом хозяйственном магазине, взять у соседей? И в Сербии гнать, а точнее, выпекать ракию абсолютно законно. Все законы, штрафы касаются только продажи ракии. Вот чтобы ее продавать, надо пройти свои бюрократические издержки. А гнать ракию может абсолютно кто угодно, это мне нравится", – отметил ведущий.

И сербы по максимуму реализуют свое право на ракию. Ежегодно только для себя здесь производят около 50 миллионов литров. Примерно по семь с половиной литров на каждого жителя страны! Таким количеством спиртного можно наполнить 20 олимпийских бассейнов, и даже еще чуть-чуть останется.

"Црвена ранка" – аутентичный сербский сорт ракии

Правда, препеченицу пьют только самые нетерпеливые. Знатоки разливают ее по дубовым бочкам и отправляют выдерживать характер – и свой, и напитка.

"Вообще-то, изначально ракия прозрачная, а затем она около двух лет дозревает в бочках и приобретает золотистый оттенок. Поэтому ее часто называют балканским бренди", – рассказал Рябов.

"У нас есть дубовые бочки на 225 литров и 500 литров. В маленьких бочках мы выдерживаем ракию из айвы, абрикоса, яблок. В больших бочках у нас только сливовица. Есть ракия из сливы сорта "Црвена ранка" – это аутентичный сербский сорт. Ее нигде больше нет, даже в России, только в Сербии", – поведал винокур Чича Злая.

Выдержанная ракия приобретает не только благородный оттенок, но и нежный аромат фруктов, ванили и полевых цветов. Пьют такой напиток маленькими глотками, ни с чем не смешивая, не закусывая и не запивая.

"В Сербии пьют ракию вот из таких вот мензурок, которые тут называют чоканье. Называют их так в честь древнего слова "чокань", что означает "кукурузная кочерыжка" или "початок". Кстати, еще больше интересных и совершенно безумных фактов вы можете узнать в программе", – заключил ведущий Рябов.