Забудьте про антипригарную: как ржавая сковорода жарит лучше новой

Самая вкусная жареная картошка получается на старой чугунной сковороде. Это знают все. Но не все знают почему. Дело в том, что литой чугун равномерно распределяет тепло, чего не скажешь о современной штампованной стали; не боится царапин, в отличие от посуды с тефлоновым покрытием.

Да и как орудие самообороны увесистая чугунная сковорода даст фору любому новомодному аналогу. А главное, что даже самой старой чугунной посуде можно вернуть молодость. И она будет как новенькая. Подробнее – в программе "Купи-продай" с Валерием Архиповым на РЕН ТВ.

Почему старые чугунные сковороды ценятся дороже современных

Советский Союз был мировым лидером по производству чугуна. Из него делали практически все, начиная от военной техники и станков, заканчивая посудой. Чугунная сковорода была на кухне у каждой советской хозяйки. Но в 1990-е многие увесистую посуду стали сдавать в металлолом. И напрасно!

Советские чугунные сковородки ценятся дороже современных, потому что у старой посуды, сделанной по ГОСТУ, стенки толще, а значит и теплоотдача лучше. К тому же, чугунная посуда идеально подходит для индукционных плит.

"Чугунная сковородка считается практически вечной. Если вы будете за ней ухаживать, если вы будете ее смазывать маслом и правильно после готовки ее прокаливать, то она будет служить вам хоть 100 лет, хоть 200 лет", – уверен реставратор Руслан Антонов.

Ржавчина – главный враг чугуна

Но у чугунной посуды есть враг – ржавчина. Чтобы ее избежать, не замачивайте сковородку в воде и всегда протирайте досуха после мытья.

Причем мыть лучше вручную – длительный контакт с активной химией не пойдет металлу на пользу.

Еще не стоит хранить в чугунной посуде приготовленные продукты.

А что делать, если ржавчина уже появилась? Поможет прокаливание – в духовке или на мангале.

Правила пользования чугунной сковородой:

– Не замачивать в воде.

– Протирать после мытья.

– Не мыть в посудомоечной машине.

– Не хранить в чугунной посуде готовую пищу.

– Периодически прокаливать сковороду с маслом.

Как правильно прокалить чугунную сковороду

"Для того чтобы восстановить старую сковородку, необходимо прокалить ее солью с растительным маслом, и тогда она восстановит все свои свойства и как бы приобретет антипригарное покрытие", – отметил реставратор Руслан Антонов.

Ход работы:

Для начала удалите со старой сковороды все загрязнения и ржавчину. Это можно сделать металлической губкой, наждачкой или шуруповертом с металлической щеткой. Никакой тефлон такого испытания не выдержит, а чугуну все нипочем!

"Прочистили все шуруповертом, теперь будем на открытом огне прокаливать вместе с солью", – рассказал Антонов.

Соль устранит неприятные запахи, а также впитает вредные вещества, которые скопились на поверхности металла. Весь процесс занимает около получаса.

Если сковорода, которую вы хотите восстановить, очень старая, лучше прокалить ее с солью несколько раз.

Далее следует высыпать соль и вымыть сковороду.

Затем чистую, сухую сковороду нужно обильно смазать растительным маслом и снова поставить на огонь на 10–15 минут. Под воздействием высокой температуры и воздуха масло создаст на поверхности металла тонкий защитный слой.

"Масло испарилось и теперь мы можем готовить на этой сковородке. То же самое вы можете повторить дома, прокалив с солью в духовке эту сковородку, смазав после этого ее маслом и сделав то же самое еще один раз. И у вас получится примерно такой же результат", – сообщил реставратор.

Теперь вы знаете: чугунная сковорода – ценная находка. Отреставрируйте и пользуйтесь еще 100 лет. Можно, кстати, и продать – за 2000–3000 рублей. А вот перед покупкой посуды на барахолке или у бабушки-соседки стоит проверить, а точно ли это чугун? Иногда за него выдают алюминиевый сплав. Отличить его несложно: алюминий гораздо легче чугуна и к нему не притягивается магнит.