Как отличить качественный сервелат: факты, которые не все знают

37 батонов колбасы украл из супермаркета житель Калуги. Рекорд установил всего за два дня. Продукты прятал под курткой и незаметно выносил из магазина.

Колбаса – один из тех товаров, которые воруют чаще всего. И неудивительно – цены на мясные изделия постоянно растут. При этом качество не всегда радует. Многие производители, чтобы сэкономить, идут на хитрость. Например, в варено-копченой московской колбасе дорогую говядину заменяют дешевой птицей и свиными шкурками. А чтобы подлог был незаметен, добавляют кучу ароматизаторов и красителей.

Как не нарваться на суррогат и найти на прилавках правильную московскую колбасу, рассказывает "Самая полезная программа" с Владимиром Щегловым на РЕН ТВ.

Как должна выглядеть настоящая колбаса сервелат

Пищевой технолог Елена Беликова поделилась, на что следует обратить внимание при выборе колбасного изделия.

• "Мы можем потрогать батон. Он должен быть плотным и упругим. Не жестким, как сырокопченая колбаса, а именно плотным и упругим. Вы можете нажать на него и понять, восстановит он быстро форму или нет", — прокомментировала эксперт.
• Еще один важный момент – оболочка. Она не должна быть сухой и грубой.
• В московской колбасе большой процент жира. Поэтому натуральный и свежий батон должен быть блестящим.

Сколько хранится варено-копченая московская колбаса

Специалист пояснила, как долго хранится варено-копченая московская колбаса.

"Срок у нее должен быть 90 дней. Учитывая то, что современное производство предполагает использование определенных консервантов именно для того, чтобы патогенная микрофлора не размножалась. И чтобы мы могли гарантированно в течение срока годности съесть продукт, который не принесет нам вреда", — объяснила пищевой технолог.

Во вскрытом виде колбаса хранится в разы меньше. В среднем около семи дней.

Как еще отличить качественный сервелат: смотрим на состав

Наши журналисты решили проверить, легко ли найти натуральную московскую колбасу в обычном супермаркете. 

• Купили три батона в разных магазинах.
• В пересчете за килограмм первый образец стоит 1200 рублей, второй – 1700, а третий – 2300.
• При этом на всех стояла отметка ГОСТ.

"По ГОСТу в колбасе должна быть говядина порядка 75%. Шпик, скажем так, 24–25%", — сказала эксперт.

"Представляете, вот термообработку она прошла. Ее варили, коптили, сушили, жарили. Там достаточно долгий технологический процесс идет, и во время этого процесса колбаса осталась красной. Вот именно это вещество помогает сохранить этот цвет", — отметила Беликова.

На этом список основных ингредиентов закончился. Но современный ГОСТ уже не такой строгий, как советский. 

Но эксперт уверена: самый насыщенный вкус и аромат должны быть у второго образца. Потому что этот батон меньшего диаметра.

"Я как технолог могу вам сказать, что она будет более ароматной. Чем меньше диаметр, тем лучше колбаса проходит термическую обработку", — пояснила специалист.

Как определить качество колбасы в домашних условиях

Но чтобы узнать больше о качестве колбас, нужно их нарезать. 

"Смотрите, срез плотный, красивый, без пор. Колбаса очень качественная", — продемонстрировала эксперт.

Бюджетный образец прошел проверку. 

• У второго срез тоже в норме. Но из вакуумной упаковки сочилась вода. Это не грубое нарушение, но в идеале так быть не должно.

"Не есть хорошо. Значит, что колбаса, во-первых, в искусственной оболочке. Во-вторых, не до конца досушена. Скажем так", — пояснила Беликова.

• Дорогой продукт соответствовал стандартам. Но отличался по цвету. Он немного темнее. Эксперт уверила, что это плюс.

Пищевой технолог рассказала, какой из образцов максимально подошел под ГОСТ и был правильного колбасного цвета.

"Я бы сказала, что это образец номер три. Потому что он действительно темного цвета. Такая же оболочка коричневая у московской колбасы должна быть", — сказала эксперт.

Московская колбаса – продукт жирный. Но шпик при этом должен быть хорошего качества. Дешевая эмульсия должна оставить на лезвии ножа маслянистый след и белый ободок по контуру колбасы.

• Первым пустили под нож образец за 1200 рублей. Он оказался жирноват, но не сильно.

"Вполне корректная жирность, которая все равно с ножом будет резаться. Ободочка белого мы не видим", — заключила специалист.

• Два других экземпляра тоже прошли проверку. На лезвии вообще не осталось жирных следов. Качественная московская колбаса была упругой и хорошо держала форму. Порядочные производители добиваются такого эффекта за счет правильной технологии. А недобросовестные – с помощью стабилизаторов.

Проверили все образцы. Для этого опустили их в кипяток. Если в изделии есть химические добавки, они перешли бы в воду, и колбаса превратилась бы в паштет. А вот качественный продукт должен сохранить форму.

• Первый образец немного раздулся. Чуть-чуть стал пышнее, набрал воды. Но главное – бюджетная колбаса не развалилась.
• Второй образец показал себя еще лучше.

"Он был хорошенький, плотненький. Так и остался. Посмотрите, чуть-чуть изогнулся. Это как раз говорит о том, что хорошее, качественное мясо в колбасе присутствует. Шпик на месте. Не распался, не вытек", – продемонстрировала Беликова.

• Отличный результат и у третьего образца.

Но иногда, чтобы сэкономить, производители добавляют меньше мяса из шпика, а вместо этого накачивают продукт водой. Проверить это просто. 

Для начала отрезали по кусочку от каждого батона и взвесили. Отправили колбасу на сухую сковородку. Чем меньше она ужарится, тем лучше.

Повторили взвешивание после приготовления колбасы. 

• Первый образец – 35 граммов.
• Второй образец – 39 граммов.
• Третий образец – 33 грамма.

Потеря влаги составила всего один-два грамма. Результат в пределах погрешности. Воды в образцах не было.

Во время экспериментов убедились, что все три продукта с пометкой ГОСТ прошли проверку. Можно не переплачивать.