В поисках тунца: хитрые способы отличить магазинную рыбу от подделки

Вместо благородного тунца – пеламида, дешевый "родственник" скумбрии. Так обманывают покупателей на одном из корейских рынков. Но большинство покупателей разницы не увидели и платили втридорога за рыбу-самозванку.

Как не попасться на уловку хитрых продавцов, рассказывает "Самая полезная программа" с Владимиром Щегловым на РЕН ТВ.

Выбираем тунца: как отличить настоящего

Подбор среди замороженной рыбы

В России ушлые продавцы тоже не прочь заработать. В последнее время морепродукты сильно подорожали, и спрос на них снизился. Вот и выкручиваются торговцы как могут. 

"В супермаркетах более качественный продукт и стейк из тунца тяжело подменить, потому что он всегда в разобранном виде. Потому что сам тунец вырастает до 2 метров и 200 килограмм, что невыгодно маленьких тунцов продавать. Есть малые особи тунца, малых размеров, то есть это, грубо говоря, младенец тунца", – делится шеф-повар Александр Копылов.

Сложнее всего вычислить подлог на прилавках с замороженной рыбой. Когда туша покрыта льдом, рассмотреть ее непросто. Но один из видов тунца – желтоперый – внешне очень похож на лакедру. 

• Из общего: цвет плавников и хвоста, а главное – желтая полоса вдоль тела.

"На рынках показывают на желтую полоску, уверяя, что это тунец. Но на самом деле это может быть и лакедра. Надо обращать внимание на плавники и строение туловища", – объясняет шеф.

• У тунца плавники длинные и заостренные, а у лакедры – тупые.
• Отличается и цвет туловища. У настоящего тунца оно темно-синее, а у самозванца-лакедры – характерный серебристый окрас.

"И, собственно говоря, голова у них чуть-чуть отличается с тунцом. У лакедры голова более плоская", – отмечает Копылов.

Подбор среди филе

Но как быть, если на прилавке лежат не тушки, а филе? Нужно разделать лакедру и посмотреть, чем же она отличается от тунца.

• Главное отличие – цвет. Филе тунца ярко-красное. А лакедра лишь слегка розоватая.
• Есть разница и в структуре. Тушка тунца плотная, а у лакедры – рыхлая.

Как отличить настоящего тунца в кафе

Сможет ли обычный человек заметить подмену, если рыбу приготовят и подадут в кафе?

"Для того чтобы сравнить две рыбины, соответственно, лакедру и тунец, мы их пожарим, а после отведаем, снимем пробу", — поясняет ведущий Владимир.

Во время эксперимента рыбу специально готовили по одному рецепту: на одинаковом количестве масла обжаривали 3-4 минуты с каждой стороны. Но лакедра почти сразу потеряла все сходства с тунцом.

• "В лакедре мясо при жарке становится абсолютно белого цвета. У тунца же более красный цвет", – рассказывает повар.

Есть ли отличия во вкусе? Сперва проба снимается с лакедры.

"Сухая, как скумбрия", – заявляет ведущий.

• А филе тунца более сочное и по вкусу напоминает говядину.

"Вкус совершенно другой, не рыбный. Не рыбный вкус. Такой прям мясной", – описал Владимир.

Выбираем рыбные консервы

Как отличить кильку

Нарваться на обман можно и при покупке консервов. Причем подменяют даже недорогие виды рыб. Например, вместо кильки в банках может лежать ее созвучный "двойник" – тюлька.

• "Они отличаются своей формой. Смотрите, перед нами сейчас находится килька. Она более идет толстая. У нее, бывает, попадается чуть-чуть шелухи. А тюлька – идет плоская рыба", – говорит Копылов.
• Тюлька мельче и уже не такая полезная. В период лова содержание полиненасыщенных жирных кислот у кильки достигает 18%, а у тюльки в лучшем случае доходит до 11%.

В оптовой закупке тюлька тоже заметно дешевле. А вот консервы из этих видов рыб стоят уже одинаково.

"Мы можем иногда взять, допустим, кильки в томате, и там может появиться тюлька, потому что тяжело вылавливать и это все сортировать", – утверждает шеф.

Получается, что нарваться на обман в рыбном отделе проще простого. Но и вывести торговцев на чистую воду вполне реально. 

Главные выводы

Для этого обязательно нужно внимательно изучать товар. Не стесняться задавать вопросы продавцам и просить документы на продукцию.