"Мгновенная смерть": почему съедобные насекомые могут стать отравой

Клопы – надоедливые вредители, паразиты и… деликатес. В Таиланде их едят целиком, обжаривая во фритюре, на Филиппинах им отрывают крылья и ножки, а во Вьетнаме из них делают ароматную добавку для супов и соусов. В Африке вместо курицы жарят кузнечиков. Пользуются популярностью эти насекомые и в странах Латинской Америки, где их подают с овощами и сыром. Однако не исключено, что в скором будущем подобные блюда окажутся и на европейских столах.

Ученые из разных стран настоятельно рекомендуют их распробовать: мол, такое белковое питание полезнее, чем мясо. Так ли это на самом деле? И чем опасна для здоровья сверчковая диета? Рассказывает программа "Загадки человечества" с Олегом Шишкиным на РЕН ТВ.

Европу хотят посадить на сверчковую диету

Фраза "Официант, в моем блюде насекомое!" во французских ресторанах, возможно, в самое ближайшее время перестанет звучать как претензия. Четверо ученых создали компанию, которая занимается изготовлением белковой продукции из мучных червей. Из личинок жуков, по мнению основателей бизнеса, получаются отменные котлеты ничем не хуже мясных.

"Вам может показаться это мерзким, но в мучных червях содержится множество жирных кислот, витаминов и минералов. Так что, по сути, мы изобрели прекрасную альтернативу обычному белку", – рассказал основатель компании альтернативного питания Энтони Хубер.

Сейчас новаторы в сфере кулинарии пытаются обойти бюрократические препоны: ведь в отличие от азиатских стран в Европе пока добавлять насекомых в ресторанную еду в любом виде запрещено категорически. И потому владельцы фермы по выращиванию мучных червей ищут лазейки, чтобы стать звеном пищевой цепочки большого рынка.

"Поэтому они ушли в приготовление неких сухих кормов для тех же самых животных либо кормов для рыб непосредственно. И стали использовать всю свою продукцию непосредственно для зоомагазинов, для кормления рыб и мелких животных, которые употребляют все это в пищу", – отметил историк кухни, ресторатор Андрей Грязнов.

Правда, стать насекомоядным можно лишь по своей воле: на всех продуктах ставится соответствующая пометка. И все же в среде булочников-традиционалистов такая пищевая индульгенция вызвала огромный резонанс.

"История достаточно шумная была в Италии, когда пекари, которые пекут хлеб в ресторанах, отказались использовать в муку сверчков, объясняя это тем, что они уже более 50 лет пекут хлеб классическим способом, где есть только дрожжи, мука и вода. И ничего лишнего туда не добавляют. И что лучше всего хлеб сделан своими руками из правильных ингредиентов. Поэтому они наотрез отказались использовать альтернативную муку", – говорит историк кухни.

Человечеству грозит белковый кризис?

Но оставить предрассудки, по мнению экспертов, человечеству в любом случае придется. По статистике ООН, половина жителей Земли уже испытывают дефицит протеинов, а порядка десяти процентов – это 828 миллионов человек – недостаток продуктов питания в принципе. И поиск альтернативного белка – основной способ утолить мировой голод.

"Сегодня проблема дефицита белка стоит очень остро. И многие ученые со всех стран мира борются, даже образуют некоторые консорциумы из нескольких стран, чтобы найти решение по преодолению белкового кризиса. И одним из решений преодоления белкового кризиса является как раз таки выращивание насекомых на специализированных фермах для того, чтобы получать неограниченное количество белка", – объяснил биотехнолог Дмитрий Веремьев.

Да и ученые все еще считают, что отказ от животного белка чреват проблемами со здоровьем. По крайней мере, для растущего организма. Однако уже через четверть века, по подсчетам специалистов, говядины и свинины на всех может попросту не хватить.

"В 2050 году 80 миллионов тонн белка будет не хватать населению, то есть практически восемь миллиардов прокормить очень сложно и трудно. В 2050-м надо использовать более 100 миллионов этого рогатого скота, может физически не хватить площадей на выращивание всех этих животных. Поэтому бытует такое мнение, и научные трактаты сейчас пишутся, о том, что нужно искать альтернативные источники белка, помимо бобовых и соевых", – сказал Грязнов.

Какими полезными веществами богаты гусеницы

Звучит неаппетитно, но все же: у некоторых насекомых доля белка в общей массе достигает 80 процентов. Для сравнения – в обычном мясе ее вдвое меньше, а в бобах и вовсе 15 процентов. Абсолютная рекордсменка по этому показателю – черная львинка, крупная муха родом из Южной Америки, которая по своему составу, как и многие ее сородичи, не только сытная, но… и очень полезная.

"Многие насекомые богаты незаменимыми аминокислотами, что говорит нам о том, что этот белок очень сильно похож на животный. Но как раз таки, помимо содержания белка, как, допустим, в том же говяжьем мясе, они содержат в своем составе очень много макро- и микронутриентов. Самые основные для нас это: магний, цинк и так далее", – отметил Веремьев.

Собственно, именно благодаря насекомым удалось преодолеть пищевой кризис во многих голодающих странах. Так, в Зимбабве в школах подают кашу из… червей мопане. А в сезон дождей едва ли не все население выходит на сбор зеленых гусениц: их сушат и перемалывают в муку.

"Зимбабве использует в качестве своего основного источника пищи, белковой пищи, высушенных насекомых. То есть у нее, конечно, есть свои ухищрения. Она не просто делает из этого муку и ест ложками, чтобы спастись от голода, а придумывает очень интересные рецепты наподобие соевого соуса. То есть это такой очень-очень белковый напиток, который долго хранится. Он уже на протяжении нескольких тысячелетий спасает население от вымирания", – рассказал эксперт.

"Мгновенная смерть": когда даже съедобные насекомые могут стать отравой

Историки говорят: насекомоядными испокон веков были не только африканские народы. Так, одна из первых крупных цивилизаций в истории человечества – шумеры, населявшие берега Южной Месопотамии еще пять тысячелетий назад, понимали всю пищевую ценность белка. И когда мяса не хватало, собирали сверчков и жарили их... 

Древние римляне же не брезговали личинками жуков, полагая, что в них содержится "пища для ума": вещества, помогающие мозгу работать.

"Например, в Древней Греции люди ели цикад. А в азиатских странах вообще по сей день насекомые употребляются в пищу в достаточно многих блюдах. Далеко даже ездить не надо, в Таиланд приезжаешь, там есть и скорпионы, и гусеницы, и все, что ползает, они употребляют практически в пищу. Считается, что около двух тысяч видов насекомых из миллиона, которые практически существуют, можно употреблять в пищу", – рассказал историк кухни.

Но и здесь есть нюансы, поясняют биологи: в сыром виде даже съедобные насекомые могут стать настоящей отравой. Да и термическая обработка не всегда гарантия безопасности: в "жужжащей еде" встречаются сальмонеллы, кампилобактерии, восковые бациллы, кишечные палочки и другие патогены.

"К сожалению, частый "гость" – это стафилококкус ауреус, то есть золотистый стафилококк. А он может приводить к практически мгновенной смерти. Если же говорить про высушенный порошок из этих перемолотых насекомых, то здесь постоянно должен наблюдаться санитарно-эпидемиологический контроль, потому что там могут быть продукты метаболизма этих микроорганизмов: токсины, как эндо-, так и экзотоксины. При попадании в кровь они могут очень быстро привести к летальному исходу", – пояснил биотехнолог.

Перейдут ли на еду из насекомых в России

Отчасти именно поэтому в России пока не приняли решение, можно ли использовать альтернативную муку из насекомых. Часть экспертов склоняется к мнению, что перемолотые сверчки рано или поздно окажутся в наших тарелках. Другие уверены: культура питания до последнего будет отвергать такую еду.

"Могут появиться какие-то единичные ресторанные проекты в качестве экспериментов, чтобы посмотреть, насколько это пойдет аудитории. Потому что аудитория, если всю Россию не брать, то, например, Москва и Санкт-Петербург, достаточно сильно избалована. Возможно, в этих мегаполисах могут появиться такие рестораны. Насколько они придутся по вкусу? Люди придут, попробуют, и вряд ли кто-то это будет постоянно употреблять в пищу", – полагает Грязнов.

По статистике, при необходимости россияне предпочитают добирать белок из растительных продуктов: бобовых, круп, грибов и орехов. В качестве эксперимента альтернативную муку пробовали добавить в протеиновые батончики, но они пришлись потребителю не по вкусу: брезгливость взяла верх над любопытством. Так что пока в нашей стране сверчки отдельно, а котлеты отдельно.