Масса микробов: расследование показало опасность сервисов готовой еды

Даже сравнительная статистика в любом случае не должна служить поводом для самоуспокоения. Любая ошибка, на первый взгляд даже самая пустяковая, всегда может привести к трагедии. И не только в авиации. Мы часто и справедливо гордимся лидерством в определенных сферах. Например, в цифровизации жизни обычного человека. Пожалуй, ни в одной стране мира нет такого количества онлайн-услуг, начиная от взаимоотношений с государством и заканчивая пресловутой доставкой еды. Причем именно этот сегмент продолжает активно развиваться. Выручка компаний, работающих в нем, растет в разы. Но порой эти доходы очень грязные. В прямом и переносном смысле. Корреспондент "Известий" Алексей Целищев провел расследование и выяснил, почему иногда лучше готовить самому и кто на самом деле живет в красивой упаковке с готовой едой.

В еде обнаружили кишечную палочку

Топ-менеджеры образцового предприятия по производству готовой еды уже сами не рады, что пригласили нас в свой цех. Пока исполнительный директор рассказывал о стерильности производства.

"У нас специальные балаклавы, обязательно нарукавники, перчатки", – рассказал исполнительный директор производства готовой еды Давид Михайлян.

За стеллажами от нас прятались те, кто санитарные нормы не исполнял. Многие здесь работают без перчаток. А это прямая угроза здоровью тех, кто прямо сейчас заказывает еду через сайты и мобильные приложения.

"Это исключено", – отметил Михайлян.

"Алексей, Алексей. У нас интервью переходит в какой-то... Я такого не согласовывала. Это уже расследование какое-то получается", – пугается сотрудница.

Точнее, часть большого расследования "Известий". Мы решили проверить, насколько безопасно заказывать еду. Результат шокировал не только нас, но и сотрудников ведущей российской лаборатории.

Возле Национального центра безопасности продукции водного промысла и аквакультуры – очередь из курьеров. На его адрес мы заказали доставку готовой еды из восьми крупнейших онлайн-сервисов.

"Левел Китчен", "Гроу Фуд", "ВкусВилл", "Перекресток", "Яндекс. Лавка", "Самокат", "Шоколадница" и "Тануки". Общий доход этих компаний в прошлом году составил почти 500 миллиардов рублей. Меню для исследования нам помогли составить в Национальном союзе по защите прав потребителей. В список вошли популярные овощные салаты и оливье, мясные блюда с гарнирами и роллы. Получилось 16 блюд – по два от каждого сервиса.

Образцы готовой продукции находятся в лаборатории. Специалисты сделали для нашей съемочной группы исключение и согласились во всех подробностях рассказать и показать, как проходит анализ микробиологических показателей. Для этого необходимо переодеться. Сменить пиджак на халат. Оператор уже это сделал. Уже обработали всю технику, обработали руки. Заходим в так называемую заразную зону. Именно здесь и проводятся исследования.

Начальник отдела микробиологических исследований Елена Гусева проверяет готовую еду на наличие опасных микроорганизмов, среди которых – стафилококк, сальмонелла, кишечная палочка. Первые же результаты настораживают.

"Были обнаружены бактерии группы кишечной палочки, также было обнаружено превышение по общему содержанию микроорганизмов", – отметила Гусева.

Кухни, на которых готовят еду, выглядят неплохо. Идеальная чистота. Наисвежайшее овощи.

Только именно в "Филадельфии" с кухни микробиологи обнаружили кишечную палочку.

"Среди этого большого количества микроорганизмов могут встречаться патогены", – подчеркнула Гусева.

Крупнейшие сервисы доставки еды оказались опасными

В рамках нашего исследования опасные для здоровья микроорганизмы были обнаружены в 12 из 16 блюд. То есть больше 60 процентов того, что мы заказали на онлайн-площадках, не должно было дойти потребителя. В списке тех, кто не прошел проверку, оказались шесть сервисов из восьми.

"Кишечная палочка, на самом деле, попадает в продукт в результате неаккуратности и несоблюдения простых санитарно-гигиенических требований", – отметил биотехнолог Дмитрий Веремьев.

Мы решили проверить, как соблюдается гигиена на одном из предприятий нашего антирейтинга. Устраиваемся на работу. После короткого собеседования работодатель отправляет оформлять медкнижку в знакомую ему клинику.

Полный список врачей, которых нужно пройти перед тем, как стать работником общественного питания. Анализы, которые предстоит сдать. А еще – прививки от дифтерии, кори, дизентерии и гепатита А.

В клинике список серьезно сокращен. Медик берет кровь. Прививки и вовсе не обязательны.

Этого хватает, чтобы попасть на предприятие. В цехе, где готовят еду, вроде бы все чисто. Аппарат для санобработки одежды. Выдают одноразовые фартуки и перчатки, маски и специальные шапочки.

Но никто не гарантирует, что человек после того, как попадет на производство, не помоет руки после использования мобильного телефона.

А ими сотрудники пользуются постоянно. Мне, правда, телефон доставать запрещают. Видимо, чтобы не удалось, например, снять, как гнилые овощи легко проходят проверку опытных профи и попадают прямиком на кухню. Там свои порядки. Холодный цех. Повара без перчаток, хотя это прямое нарушение СанПина. Пренебрегают перчатками и комплектовщики, которые голыми руками кладут готовую еду в лотки перед отправкой клиентам.

А ведь именно испорченные продукты и грязные руки – главные причины распространения кишечной палочки. Поэтому мы отправляем результаты расследования "Известий" в рестораны и сервисы доставки. В "Тануки" усомнились в чистоте нашего эксперимента, но организовали собственную проверку. Во "ВкусВилле" пообещали провести дополнительные лабораторные исследования. В "Левел Китчен" и "Шоколаднице" предположили, что микробы в блюда попали во время доставки или после вскрытия упаковки. Сомневаются и в "Яндекс. Лавке".

"Мы не знаем, в какой среде находились блюда после доставки", – говорится в заявлении.

"Если происходит массовое отравление, все претензии предъявляются к продавцу независимо от того, закупал ли он этот продукт у третьих лиц или нет", – подчеркнула юрист Алла Георгиева.

Особое внимание к качеству продуктов у крупнейших производителей готовой еды должно было бы возникнуть после массовой вспышки ботулизма. Первой за 30 лет в России. В результате отравления пострадали 400 человек. Двое погибли.

Но расследование "Известий" говорит о том, что трагедия ничему не научила игроков стремительно развивающегося рынка готовой еды. Даже несмотря на серьезные штрафы. Результаты нашего исследования – мы обратились в Роспотребнадзор. Теперь свою проверку должны провести его сотрудники.