Рецепт гуджи-оши – необычного узбекского супа в афганском казане

Пища должна быть вкусной, полезной и разнообразной. В целях разнообразия хозяин или хозяйка может приготовить удивительный суп – гуджу-ошу, старинный рецепт которого дошел до нас из Узбекистана. Слово "ош" на местном языке означает и "плов", и просто "обед". Таким образом, название самого блюда переводят как "обед, приготовленный с гуджой". 

Когда нужно использовать афганский казан? И чем заменить редкую крупу гуджу? Об этом рассказал кулинар и мастер кухни Сталик Ханкишиев в своем телеальманахе "О вкусной и здоровой пище" на РЕН ТВ.

Для приготовления супа гуджи-оши нам понадобятся:

• говяжьи ребра – от 1 до 1,5 кг
• репчатый лук – 3 шт.
• морковь – 2 шт.
• картофель – 3–4 шт.
• помидоры – 4 шт.
• маш – 200 г.
• гуджа – 200 г.
• фасоль – 200 г.
• вода – 2–3 л.
• растительное масло – 50 г.
• соль, черный перец, зира, кориандр – по вкусу.

Мясо и овощи

Все начинается с мяса. Берем говяжьи ребрышки и обжариваем в казане. Они способны готовиться несколько часов, перенося глубокую обжарку, а затем тушение и отварку. 

К обжаренным ребрышкам добавляем лук и перемешиваем. Пока под казаном потрескивают дрова (или шумит газовая печь), солим ингредиенты. Пусть и мясо, и лук выделят вкус. 

Запах уже отменный – то ли еще будет. Далее отправляем в емкость протертые помидоры и порезанную морковь.

Особенности бобов

По мнению Сталика Ханкишиева, гуджа-ош имеет только один недостаток. Если готовить с рисом, то накрывать крышкой блюдо можно уже через 15 минут варки. 

Упариваем 30 минут – и готов целый плов. 

В свою очередь фасоль, маш и гуджа варятся довольно долго, нагоняя аппетит.

Крупа маш знакома не каждому, а вот про гуджу и вовсе слышали только ценители узбекской кухни. При необходимости ее заменяют обычной русской перловкой. 

Согласно рецепту, все бобы предварительно необходимо замочить. Маш при этом должен соприкасаться и с водой, и с воздухом.

Из казана в казан

Новомодное устройство – афганский казан. Переложим в него мясо и овощи, дольем воды, добавим бобы и поставим на огонь. Через 20–30 минут все будет готово. 

Обжарить продукты можно изначально в афганском казане – вот только помешивать их неудобно.

Далее дольем воды в первую емкость и вычерпаем образовавшийся бульон в афганский казан. 

Вслед за ребрышками и овощами перекладываем фасоль, вторым идет маш. Обычно он готовится 40–50 минут, но чтобы как следует развариться, ему потребуется более часа. 

Третьей в казан отправьте гуджу или перловку. 

Замыкает "шествие" нарезанный картофель. 

Бобы впитывают много воды, поэтому не забудьте добавить еще воды и второй раз посолить. 

Закрываем крышку, проверив уплотнители и клапаны, и затягиваем винт. 

Афганский казан займет место узбекского "коллеги" на огне.

Зелень и лук как последний штрих

Момент истины: открываем казан, который продолжает кипеть на столе, повинуясь закону Бойля – Мариотта. 

Прямо в тарелку добавьте свежую зелень и свежий порезанный репчатый лук, а потом наслаждайтесь отменным вкусом супа гуджи-оши.

Приятного Вам аппетита!

Это еще далеко не все секреты кулинара Сталика Ханкишиева. Смотрите, как готовят интересные блюда, в телеальманахе "О вкусной и здоровой пище". Новые выпуски выходят в эфире РЕН ТВ по субботам в 08:00. 

Чтобы подготовиться к новому угощению, заходите на страницы Сталика Ханкишиева в социальных сетях за списком ингредиентов. Там же – еще больше рецептов.